Результаты поиска
По типу контента
По секции
-
Шулюм из утки
Этот рецепт из утки прошлой, поздней осени, когда утка нагулена и откормилась перед отлётом на юга. То, что в морозилке долго лежала это конечно сказывается на вкусовых качествах, но это не критично. И так, взял две кряковые, от жира лоснятся как поросята
[attachment=296782:IMG_2104.JPG]
Разделал на порционные куски, хорошенько вымыл
[attachment=296783:IMG_2106.JPG]
Заложил в казан и проварил мясо минут пятнадцать
[attachment=296784:IMG_2107.JPG]
Затем снял с плиты и промыл в холодной воде всё мясо от накипи
[attachment=296787:IMG_2113.JPG]
Казан обмыл, на фото можно увидеть какой не красивый навар образуется от вываренной крови. Если это не сделать то бульон будет не очень красивым и прозрачным
[attachment=296785:IMG_2110.JPG]
Пока варилось мясо подготовил все ингредиенты для блюда
[attachment=296786:IMG_2111.JPG]
Не стал покупать свежие томаты и болгарский перец, вместо их достал из своих закромов лечо.
[attachment=296789:IMG_2115.JPG]
Три моркови и одну луковицу, морковь натёр на крупной тёрке, а лук порезал не крупно.
[attachment=296788:IMG_2114.JPG]
Снова ставлю казан на плиту и закладываю в него морковь, лук
[attachment=296790:IMG_2116.JPG]
Немного их тушу добавив чуть подсолнечного масла и уже потом добавляю мясо и лечо
[attachment=296791:IMG_2117.JPG]
Тушится это всё минут сорок пять
[attachment=296792:IMG_2118.JPG]
Следующим шагом идёт добавление воды и закладка картофеля
[attachment=296793:IMG_2119.JPG]
Тушу ещё час, добавляю последним соль по вкусу, перец горошком, набор трав и паприки, она даёт красивый оранжевый цвет, лавровый лист. Немного постояв ещё на погасшей плите накрываю на стол.
[attachment=296794:IMG_2120.JPG]
Приятного аппетита!- 29 апр 2020 20:28
- by Kunak
-
Дикая утка с корочкой в духовке.
Эти выходные решено было провести дома, от охоты! Дома, так дома! Но руки то чешутся, мозг шевелится! И надумал я запечь в духовке целиком дикую утку, блага запасы не кончились, да и не пробовал ещё такое с дичью!
Решил, сильно мудрить с ингредиентами не буду! Размороженную утку обмазал французской горчицей.
[attachment=141680:IMG_0717.JPG]
Горчицы не жалел в общем всё то что было, а ушло примерно четверть банки.
[attachment=141682:IMG_0720.JPG]
Оставил на сорок минут в пакете мариноваться.Солью и всякими там перцами-травами не стал, так как в этом году на охоте, что бы сохранить в течении трёх дней добычу, после её разделки, укладывали в ведро и заливали круто посоленной водой. И мухи не достанут, и сразу солиться, и сразу вымачивается - трёх зайцев сходу!
Когда время подошло укладывать на противень, взял два зубчика чеснока порезал их тонкими пластинками
[attachment=141687:IMG_0727.JPG]
нашпиговал ими грудку утки и бросил вовнутрь пару штук.
[attachment=141689:IMG_0731.JPG]
А вот когда чеснок чистил то применил к очистке метод "банки" - в интернете подсмотрел! В банку от горчицы бросил зубчики
[attachment=141683:IMG_0723.JPG]
закрыл крышкой
[attachment=141684:IMG_0724.JPG]
сильно встряхнул, секунд десять.И вот результат на лицо!
[attachment=141685:IMG_0725.JPG]
Прикольно, но метод работает
[attachment=141686:IMG_0726.JPG]
Всем рекомендую!
Затем уложил утку на противень, слегка облил оливковым маслом
[attachment=141688:IMG_0730.JPG]
И в духовку. Установил 200 градусов и процесс пошёл. Когда тушка разогрелась, заметил, что стало брызгать в разные стороны жиром, пришлось немного прикрыть крышкой, а что бы влага испарялась и образовывалась корочка, соорудил из фольги вот такую систему
[attachment=141692:IMG_0736.JPG]
Постояв не много, крышку убрал и уже такого эффекта брызг не наблюдал.
[attachment=141691:IMG_0734.JPG]
По ходу приготовления решил, что на гарнир будет к утке печёный картофель в "мундире". Картошку отмыл хорошенько губкой для мытья посуды(жёсткой её стороной) и оставил ждать своего часа!
[attachment=141681:IMG_0718.JPG]
Небольшую луковицу очистил и разрезал на четыре части. Она пойдёт как и картошка на запекание.
[attachment=141690:IMG_0733.JPG]
Прошло примерно пятьдесят минут, уложил картошку, лук вокруг утки, убавил до 150 градусов температуру в духовке и продолжил запекать ещё минут сорок
[attachment=141693:IMG_0738.JPG]
В итоге получился шедевр на какой я не надеялся
[attachment=141694:IMG_0741-1.JPG]
Хоть и говорят, что первый блин комом, тут результат получился совершенно противоположный! Это подтвердилось через двадцать минут, как накрыли на стол - от утки и гарнира ни чего не осталось!
Дерзайте, экспериментируйте и Бог вам в помощь!
P.S. Забыл поделиться ещё одной находкой(изюминкой) при приготовлении или точнее сказать употреблении шулюма из дичи о рецепте писал в прошлом году http://altfishing-cl...rishla-pora-r46 . Так вот, в тарелку с шулюмом нужно добавлять ложку майонеза! Вкус становиться просто сказочным!- 09 окт 2016 12:17
- by Kunak
