Результаты поиска

"Килька Алтайская"))) пряного посола!

УКЛЕЙКА!!
Эту замечательную обитательницу нашей великой реки
открыла для себя года два назад… Готовила жареную,

[attachment=219435:жареная.jpg]
вялила….. Просто супер, не ожидала!
В эту зиму посчастливилось наловить ее в огромных количествах.
Жареной поели, тазик засолила на вяление… Но ещё довольно много осталось… Чего бы придумать…
Полезла в инет.. оказалось, что эту представительницу
ихтиофауны люди солят и маринуют.. А почему-бы и нет?)) Чем не килька?))
Выбрала для себя несколько рецептов и решила приготовить…

Подготовка рыбы:
Перед готовкой рыбу обязательно нужно заморозить на несколько дней, после этого мясо от костей будет легко отделятся. Размораживать лучше в холодильнике на нижней полке. Далее нужно убрать чешую, у этой рыбки это очень легко делается, два-три движения ножом.Промываем и обсушиваем. Рыба готова к засолке… Не потрошим.
[attachment=219438:рыба.jpg]
Рецепт 1.
Специи: перец черный горошком, перец душистый горошек, черный молотый, гвоздика, кориандр семена, соль, сахар, лимон, лавровый лист.
[attachment=219439:специи.jpg]
Все специи измельчаем в ступке, смешиваем с мелко-порезанным лимоном (пропорции в рецепте не прописаны были) поэтому все на глазок… На баночку, как на фото, 2чайные ложки с горкой соли, 0.7 ч. ложки сахара.
[attachment=219436:заправка.jpg]
На дно банки слой нашей заправки, далее слой рыбы
[attachment=219419:в специях закладка.jpg]
и опять заправка и т.д. до верху,
[attachment=219420:в специях1.jpg]
Затем нужен гнет, я использовала порезанные пробки от шампанского и плотно закрываем крышкой. Банки с рыбой отправляем в холодильник на низ на 3 суток. Потом достаем, открываем, убираем гнет, закрываем, переворачиваем банку кверху ногами и ещё на сутки в холодильник…
[attachment=219418:в специях готовая.jpg]
Все, готово, наслаждайтесь!

Рецепт 2.
Рыба подготовлена, готовим маринад:
На 0.5 л воды, 2ст. л. соли, 0.7ст. л. сахара, гвоздика, перец черный горошком, перец душистый горошек, кориандр семена, лавровый лист. Маринад доводим до кипения, остужаем до комнатной температуры добавляем 80гр столового уксуса
[attachment=219437:маринад.jpg]
и заливаем им рыбу на 2-3 суток…
[attachment=219415:в маринаде.jpg]
Далее раскладывается в банки слоями, каждый слой проливается растительным маслом, можно несколько долек лимона добавить…
[attachment=219417:в масле.jpg]
Под крышку долить масла, плотно закрыть и еще на пару суток в холодильник, всё, готово…
[attachment=219416:в масле готовая.jpg]
Такая рыба довольно долго может храниться.

[attachment=219434:готовая.jpg]
Кильку в магазе теперь точно покупать больше не буду и из бели ловить
буду только уклейку!(ну и сазана иногда)…