Хлеб рыбака

Категория:	Разное

Хлеб испечь дело не быстрое, но в течение вечера вполне реальное. Главное не суетиться и выдержать это действо первый раз, т.к. придется немного приспосабливаться под свои условия и возможности.
Скажу только, что дело того стоит.
Основа:
Мука - 2 кг. (высшая или первый сорт, или пополам, на Ваш вкус, я беру "Алейку")
Вода - 1 литр
Соль - 1 стол.ложка с горкой.
Сахар - 1 стол.ложка
Масло раст.- 2 стол.ложки.
Дрожжи сухие - одна маленькая пачка (позже фотку выложу какими пользуюсь).
Этого уже достаточно, чтобы хлеб получился! Но я ещё кое-что добавляю в качестве добавок. А это уже интересно и вкусно!
Поехали...Отмеряем литровую банку теплой воды, и пусть стоит пока! В другую банку (я беру тоже литровую) наливаю из первой теплой воды на четверть, высыпаю дрожжи и туда же 1 ст.ложку сахара и ложку муки, прикрываю крышкой и полотенцем. Дрожжи гуляют и поднимаются пенкой как минимум до половины банки, если этого не происходит. то нафиг такие дрожжи.
А пока хорошие дрожжи бродят, просеиваем муку. это полезно и обычно я это делаю ванной, что б меньше пыли было.
И готовим вкусняшки:
- 200-300 грамм сала, можно соленого без шкурки прокручиваем на крупной решетке в мясорубке, выжариваем на растительном масле до красивых шкварок, отлавливаем их на отдельную тарелку, а в полученном жире обжариваем 2 крупных луковицы, нарезка - крупные полукольца, выкладываем лук к шкваркам.

туда же пару ложек того в чем всё это жарилось.
- стакан чищеных орехов грецких давленых скалкой

- еще одна приправа, на востоке называют её "седана", там ею посыпают сверху самсу, лепешки при выпечке. Похожа она на семена лука, но не то, вкус и аромат другой.

Все ингридиенты приготовлены

Пока занимались "начинкой", дрожжи в банке чуть не через край...
Выливаем в чистую посудину (мне удобней ведро, чем больше, тем лучше) дрожжевую закваску, туда же остаток воды (общее кол-во воды 1 литр) и половину муки, тщательно вымешиваем миксером, я вообще шуруповертом с мешалкой для краски это делаю.
Ставим в теплое место, например к батарее на маленькой подставке и утепляем снаружи кто чем сможет. Когда полутесто поднимется вдвое или около этого, добавляем остаток муки, соль, и специю "седана", вымешиваем тщательно и даем тесту хорошо подняться (увеличение в объеме в два раза) в теплом месте.
Готовим форму для выпечки - смазываем маслом раст. или смесью из под шкварок с луком и хорошенько опудриваем мукой.
Последний раз вымешиваем тесто с добавленными шкварками, луком и орехами, закладываем в форму на сантим. ниже краёв, ровняем всё рукой, смоченной в воде и ставим в холодную духовку с приоткрытой дверцей, включаем на 50 град.., и наблюдаем.
Тесто должно расстояться и подняться.
У меня в качестве формы обычный прямоугольный противень с антипригарным покрытием, высота бортика около 6 см.. Нужно не прозевать момент максимально возможного подъёма, т.к. поплывет тесто иначе через край, и включить на 150-160 град.духовку. дверцу прикрываем очень осторожно и без стука, иначе буханка осядет.
Духовки у всех разные, в моей через 1 час 15-20 минут обычно всё готово. Цвет корочки и деревянная шпажка (должна быть сухой, если её воткнуть в середину хлеба) подскажут о готовности.
Выкладываем на доску, укрываем чистым полотенцем и даем остыть и отдышаться
хлебу.
Ну а потом, на ночь глядя, объедаемся свежеиспеченым душистым хлебом с холодным молоком-м-м-м!

Глаза боятся - руки делают. Пробуйте!!!