Цыплята табака

Категория:	Мясо

Ингредиенты: петушки, перец черный горошком, перец черный молотый, перец красный молотый, соль, лимон, чеснок, масло подсолнечное с добавлением оливкового, масло сливочное.


Отрезал шейки, отделил все внутренности и на доску под пишевую пленку:


Зачем, а затем чтобы молотком перебить сочления в четырех местах дабы курятина стала плоская и при жарке не топорщилась и прожаривалась равномерно...


Вот так получается:


Для маринования: лимон, соль с красным перцем и не много черного:


Кладем петушка на тарелку кожей вниз и поливаем лимоном, потом с другой стороны:


Укладываем в какую-нибудь емкость(я в утятницу):


И обмазываем приготовленной смесью:




Далее заворачиваем пищевой пленкой и в идеале оставляем часиков на 12 мариноваться, но можно и через пару часиков готовить если сильно жрать хотса


Теперь готовим обмазку для жарки.
Перец черный горошком выложить на салфетку и раздавить ножом, но это если брутально готовить , а так по фигу можно и через мельницу прокрутить...






Добавляем чеснок, в идеале вроде как ножом порубить надо, но мне было лень я чеснокодавилкой давнул:


Заливаем маслом и добавляем не много воды-вроде как все, но после первой жарки мне не хватило остроты и я добавил еще красного перца:


Пока все мариновалось, настаивался соус для жарки пожарил потрошка и шейки:


Чеснока добавлял:




Ниче так вышло...

Начинаем готовить главное блюдо.
Чугунная сковорода(и ни как иначе), разогреваем подсол.-оливковое масло и добавляем кусок сливочного:


Разогрев я делал на максимуме-у меня 9-ка, потом переключаемся на 6-ку и выкладываем птицу кожей вниз:


Далее нужен пресс, самое простое подобрадь кастрюлю по диаметру сковороды и налить в нее теплую воду:


Обжариваем с каждой стороны, замечал время получалось примерно 9-10 минут с каждой стороны:




Кастрюлю когда снимал-ставил на тарелку соответствующего диаметра...

Теперь когда цыпленок практически готов снова ставим плиту на максимум 9-ка, обмазываем цыпленка приготовленным соусом и жарим с каждой стороны примерно около минуты:






Ну вот собсна готово:


Получилось практически идеально, но чего то не хватало...пришлось экспериментировать дальше...


В след.раз решил добавить остроты и "томатности"-взял вот такую приправу:


Добавил еще соуса(стебель бамбука)-соус томатный с базиликом, замешал это все, отдельно еще добавил красного перца, получилось так:




Цыплята вышли "огонь"




Можно обойтись и двумя приправами: