Томаты вяленые

Категория:	Овощи, супы, закуски, соления, салаты

Здравствуйте, уважаемые форумчане и нетолько. Сегодня хочу вам рассказать о рецепте вяленых томатов.
Для приготовления я брала томаты типа "сливка". Некрупные но и не мясистые. В рецептах на популярных ресурсах предлагают убирать семена и влагу, но если всё это убрать из наших помидор, то и сушить станет нечего. Поэтому, сушим как есть.
Этап1. Сушка.
Итак, помидоры моем, разрезаем пополам. Срез обязательно посолить, столько, сколько солите для еды. Помидоры укладываем на противень и ставим в духовку. Можно, наверное это делать и в сушилке, но ее у меня нет, а вот духовка с разными режимами конвекции есть, сразу скажу-они не пригодились.

Режим был у меня 120 градусов. Встречала рекомендации, использовать меньший, но это тогда совсем долго. Дверцу можно оставлять приоткрытой или открывать только периодически, но влагу выпускать нужно.
Они сохнут

и сохнут, и сохнут.. Наберитесь терпения. Это занимает от 6 часов, в зависимости от размера, влажности и т.д. Скажу сразу, я сушила не один день, вечером немного, потом утром перед работой, потом после работы...


и наконец:

Этот об"ём получился из листа, что на фото в духовке)
Этап 2. Бланширование.
Встречала рецепты, где этот этап благополучно пропускается и томаты сразу заливаются маслом. Но есть авторы, я им доверяю больше, которые утверждают, что хранится они будут намного хуже. Честно говоря, времени проверить данное утверждение не было, первую баночку томатов с"ели за пару дней, вторая приготовлена только сегодня)
Итак, на один литр воды берем полстакана уксуса. Я брала простой. можно брать винный, но он подороже.

В кипящую воду с уксусом опускаем наши вяленые томаты и варим две минуты, не больше.

Знатоки утверждают, что поры у плодов раскрываются после такой процедуры и они будут лучше впитывать масло. выкладываем томаты на салфетку, хорошо просушиваем

и я ещё раз поставила подсушиться в духовочку, уже на тарелке, чтобы удалить всю влагу

Этап 3. Закладка в банку.
В качестве приправ я выбрала сушёный розмарин и чеснок. Позже, добавили маленький стручок красного перца, что растёт в домашнем горшке.

Масло для заливки я взяла смесь: оливковое и рафинированное виноградное, известной торговой сети. Оливковое в чистом виде, для меня слишком пряное. Можно заливать и любым растительным. Масло не нагревала.

Так, чередуя слой приправ, чеснока и масла я заполнила баночку. Банку не стерелизовала.


Готовый продукт, оставляем в теплом месте на пару дней настаиваться и пару недель, настаиваем в холодильнике. Всё!
Мы с"ели первую партию за пару дней. ОООчень вкусно. Рекомендую. Приятного аппетита!