Этим летом пробовал ВЫСШУЮ жареную щуку. Повезло побывать во владениях Георгича. Местный МАСТЕР(Семёныч) - УДИВИЛ! 20 лет коту под хвост.. Всё на котлеты изводил пятнистую.. Да, по коптильням.
Хорошо было бы, если бы он сам отписАлся. Потому что я не уверен, что во всём соблюдаю технологию.
Это круче окуня и судака! Почти, что пескарь)
Жарить просто - в муке(можно в манке), чуть посолив..
Нужно её ПРАВИЛЬНО нарезать. Тонко.
И хорошо обжарить, подсушив.
Обязательно снимаем филей. Хребет на выброс.
Рёберную часть можно жарить целиком, если не толстая, а щука не крупная. Но лучше - мельче. Типа чипсов.
А филейную спинку - мелко-мелко(через 5 мм) режем поперёк. И тогда проблема с костями отпадает.
Актуально, для додвушек.
Если крупнее - верх на котлеты, рёбра(брюшко) - жарить, мелко порезав.
Как-нибудь задокументирую.
Пока писАл - килошку захомячил)) ВЕЩЬ!!!!!