Сообщений в теме: 4

[stargon]

[Гризли]

а рецепт?

[stargon]

а рецепт?

Хариус.Лимон.Перец черный.Соль.10 минут.

[Сан Ваныч]

Хариус.Лимон.Перец черный.Соль.10 минут.

+ лук+масло растительное (маленько) - 40 минут и ...      

[Атос]

Вроде и многим знакомо блюдо-сагудай(сугудай). Но,тем не менее, часто приходится слышать: -А что это за блюдо и как его готовить?

Расскажу, как его готовлю я. В данном случае из хариуса. Хотя, для этого блюда подойдет любая благородная рыба, из семейства лососевых, сиговых, осетровых и т.п.

Рыба, для сагудая должна быть максимально свежая.Идеально, конечно-это свежепойманная. В моем случае рыба мороженая.А для того, чтобы она не теряла вкусовые качества, перед заморозкой я ее плотно заворачиваю, в пищевую пленку, по 2-3 штуки, максимально уменьшая доступ кислорода к продукту и возможность рыбе выморозиться.

 

 

[c][/c]

 

 

Достав рыбу из холодильника даю ей немного оттаять. В первую очередь для того, чтобы освободить из пленки.

 

 

[c][/c]

 

 

Затем делаю у хариуса надрезы, по спине и брюху, отрезаю плавники и снимаю шкуру.

 

 

[c][/c]

 

 

Когда рыба свежая, то частенько снимаю одно филе, чтобы рыба была без костей. В данном случае, тушки хариуса разрезаю на небольшие куски, которые помещаю в кастрюльку.

 

 

[c][/c]

 

 

 

[c][/c]

 

 

Режу кольцами, или полукольцами, 1-2 луковицы, которые добавляю в ту-же кастрюлю. Так как считаю, что луком сагудай не испортить, то его кладу много. Добавляю соль, перец и, при желании, прочие специи, по вкусу.

 

 

[c][/c]

 

 

 

[c][/c]

 

 

Выдавливаю сверху один лимон и заливаю подсолнечным маслом.

 

 

[c][/c]

 

 

 

[c][/c]

 

 

Закрываю кастрюльку и интенсивно трясу ее 5-10 минут, в зависимости от состояния заморозки рыбы.

 

 

[c][/c]

 

 

Масло, вкупе со специями и луком, образует соус, наподобие майонеза, только вкуснее. Прошло совсем немного времени, а у нас готова кастрюлька деликатесного блюда, готового украсить любой праздничный стол и являющегося идеальной закуской.

 

 

[c][/c]

 

 

За это время хариус успевает не только разморозиться, но и вобрать в себя все соки, от лука и лимона, промариноваться, стать мягким и сочным. Отдельная песня-промаринованный в этом блюде лук. Малое кол-во костей, и их мягкость, не создают помех при поедании блюда.Особенно вкусен сагудай на второй день, но он редко доживает до этого момента. Приятного аппетита.

Для наглядности, все нюансы я еще и заснял на видео.

Всем удачи! Встретимся на рыбалке.

 

http://youtu.be/h24iTblvPB0