В теме одно сообщение

[Гость-]

Здоровья всем! В очередной раз пересматривая фильм "Мимино", как всегда посмеялись над спором главных героев о том, у кого вкуснее долма. Возникла мысль приготовить, тем более, что наш агент в это время находился на даче и мог добыть листьев виноградных. Едем на базар покупаем заднюю ляжку барана, специи для мяса у узбека, рис, грузинский лаваш и двигаем на причал.

Быстренько разделываю мясо, и использовав подручный "Крым" в роли стола, начинаем процесс перемолки мяса!

Фарш готов!  Мелко режем зелень (кинза, базилик и укроп) и смешиваем это дело со специями и солью. Всё это высыпаем в мясо и тщательно перемешиваем.

Пока я занимался мясом, Ольга отварила рис (5-7 минут кипения), рис хорошо промываем холодной водой и добавляем в фарш

и хорошенько перемешиваем

С мясом всё

Пока всё это делалось на плите закипал бульончик из мозговой бараней косточки, который и станет жижей для тушения.

Выкладывем виноградные листья в глубокую чашку и заливаем кипятком

Через 10 минут начинаем процесс изготовления долмы

Выкладываем готовые долмишки в сотейник или как в нашем случае- широкую и глубокую кастрюлю

Заливаем бульоном

и придавливаем гнётом (сильно тяжёлый не нужен, подойдёт широкая мелкая тарелка), гнёт нужен для того, чтобы листья не разворачивались в процессе приготовления.

Ставим всё на плиту и забываем на 1,5 часа, кипение еле заметное.

Пока готовится долма можно приготовить соус:

потребуется сметана, кинза, чеснок (много) и укроп с кинзой.

Зелень и чеснок мелко рубим, заливаем сметаной, солим и тщательно перемешиваем

Ну вот 1,5 часа прошло и ...

Всем приятного аппетита!

Чтобы приготовить всё это нам потребовалось:

- баранина 3,5 кг (из того что осталось сейчас щи варятся!)

- специи (узбеку сказать-"для мяса без зиры") из расчёта на 2 кг. фарша

- кинза (2 пучка)

- петрушка (1 пучок)

- укроп (2 пучка)

- рис (половина стакана)

- листья винограда (лучше крупные) 30-40 шт.

- сметана 15% 1 баночка 0,5 л

- чеснок (1 головка)

желание и хорошая компания!

 

Сейчас в красном сухом вине маринуются убиенные позавчера утки! Ачот к ужину! 

Сообщение отредактировал Вит@л: 31 Август 2015 - 13:36

[Фармацефт]

Долма(как мы ее делаем...потому как вариантов масса...)

 

Три вида мяса: говядина, свинина, баранина...лук, чеснок...маринованные виноградные листья...

 

Делаем фарш, добавляем сухие базилик и кинзу...

 

Формируем "голубцы"...

 

Укладываем слоями в казан...

 

Слоев пять и сверху накрываем листьями...

 

Ставим на плиту до закипания...в это время разогреваем духовку до 200гр. и готовим соус...

В мисере размельчаем чеснок с майонезом, затем добавляем 20% сметану...(можно еще кефир густой добавлять...)

 

Добавляем свежую зелень; кинза, базилик, укроп...

 

Из закипевшей долмы добавляем несколько столовых ложек бульона...

 

Перемалываем не долго...соус готов...жаль фотки запах не передают

 

Поливаем сверху долму соусом...

 

И в духовку на 1,5 часа...