Сообщений в теме: 21

[Serg Gonzales]

Hola, Campaneros!

Давно  хотел изготовить коптилку для холодного копчения.

Вот , собственно , и  "замутил", в свободное время. 

Сварил небольшую печку,

 

 

сколотил шкафчик из осиновых реек,

 

 

купил дымоходные трубы из нержавейки

 

 

собрал всю конструкцию

 

 

 

дрова использовал, какие удалость найти сухие  - вяз и клен.

 

Начало процесса

 

 

а это по прошествии 2-х суток.

 

 

На очереди  - сало, а потом и мясо есть желание закоптить.

 

bon appetit !

[Гость--]

Как поддерживал температуру ( горение ) 48 часов ? Или с перерывами ?

[Serg Gonzales]

Как поддерживал температуру ( горение ) 48 часов ? Или с перерывами ?

температура в коптильном шкафу  +25+30С , дрова подкладывал раз в 3-4 часа, горение регулировал поддувалом. Важно первые 8 часов проводить непрерывное копчение и не перегревать продукт, далее можно и с перерывами.

[Ром.Ан]

Сварил небольшую печку,

 

А что бы дымогенератор не сварить?...компактнее и дешевле...труба нержа норм так стоит.)

Советую пересмотреть конструкцию.

Сообщение отредактировал Ром.Ан: 11 Декабрь 2015 - 21:06

[Serg Gonzales]

А что бы дымогенератор не сварить?...компактнее и дешевле...труба нержа норм так стоит.)

Советую пересмотреть конструкцию.

Труба - это самая дорогая штука, что есть в этом агрегате, но зато удобная - по метру каждая часть , разобрал после использования и сложил в тот же шкаф.

Дымогенератор вещь , конечно, хорошая, но зимой при минусовой температуре, абсолютно бесполезная. Во первых  - моторчики большинства компрессоров работают при t +5С и выше, во вторых -  из-за конденсата , образующегося в верхней части генератора замерзают опилки и перестают опускаться в область горения, в третьих -  из-за того же конденсата трубка подающая воздух обмерзает и закупоривается, в четвёртых -  и это самое главное, дым от генератора идет настолько холодный, что поддержать температуру +25+30С в коптильном шкафу, необходимую для копчения рыбы, возможно только с применением подогревателя или ... печки.

Летом - согласен , дымогенератор даже более предпочтителен, чем печка.

Так что, советую - прежде чем давать советы - изучите, хотя бы немного, вопрос.)

[Брежнев]

Занятное это дело, Копчение! Ящик мазевый собрал! А не думали во внутрь поставить тен киловата так на 2? что бы поддерживать температуру в холодный период! Ну а на счет компрессора это вы зря. Ну опять же, это дело каждого! В общем и целом классно! Я вам в личку скинул информацию, есть что почитать! Знакомый коптильню делал! 

[Брежнев]

Сам давно увлекаюсь данной темой. Начинал с бочки, электро плитки и ведра.

[Гость--]

Я вам в личку скинул информацию, есть что почитать! Знакомый коптильню делал!

Всем было бы интересно ..))

[Ром.Ан]

Труба - это самая дорогая штука, что есть в этом агрегате, но зато удобная - по метру каждая часть , разобрал после использования и сложил в тот же шкаф.

Дымогенератор вещь , конечно, хорошая, но зимой при минусовой температуре, абсолютно бесполезная. Во первых  - моторчики большинства компрессоров работают при t +5С и выше, во вторых -  из-за конденсата , образующегося в верхней части генератора замерзают опилки и перестают опускаться в область горения, в третьих -  из-за того же конденсата трубка подающая воздух обмерзает и закупоривается, в четвёртых -  и это самое главное, дым от генератора идет настолько холодный, что поддержать температуру +25+30С в коптильном шкафу, необходимую для копчения рыбы, возможно только с применением подогревателя или ... печки.

Летом - согласен , дымогенератор даже более предпочтителен, чем печка.

Так что, советую - прежде чем давать советы - изучите, хотя бы немного, вопрос.)

Ну видимо так как копчением занимался только летом минусов не замечал...про зимнее копчение не в курсе...сори тогда.)

[manson]

Всем было бы интересно ..))

Поддержу Александра, многим интересно это дело.

 

Занятное это дело, Копчение! Ящик мазевый собрал! А не думали во внутрь поставить тен киловата так на 2? что бы поддерживать температуру в холодный период! Ну а на счет компрессора это вы зря. Ну опять же, это дело каждого! В общем и целом классно! Я вам в личку скинул информацию, есть что почитать! Знакомый коптильню делал! 

Давай сюда, в тему, будь другом)

[Брежнев]

Поддержу Александра, многим интересно это дело.

 

Давай сюда, в тему, будь другом)

 

Всем было бы интересно ..))

http://www.fishing.k...opchenija.8050/

[Serg Gonzales]

Сам давно увлекаюсь данной темой. Начинал с бочки, электро плитки и ведра.

для того и существует форум, чтобы люди обменивались информацией, делились опытом, высказывали СВОЕ мнение.
Поделитесь, пожалуйста, своим методом и приспособлением для холодного копчения. Спасибо.

Сообщение отредактировал Serg Gonzales: 12 Декабрь 2015 - 20:36

[Serg Gonzales]

Спасибо.

Сообщение отредактировал Serg Gonzales: 12 Декабрь 2015 - 20:37

[Алексей Евгеньич]

http://www.fishing.k...opchenija.8050/

Интересная конструкция, главное простая.

[EugenM]

Вот прикольное решение не требующее больших затрат, летом на даче попробую.

[Брежнев]

Вот прикольное решение не требующее больших затрат, летом на даче попробую.

начинал с конструкции еще проще! Бочка 200л. без дна и крышки. Крышкой был брезент в холодную погоду, марля в теплую. на дне стояла плитка электрическая, на ней ведро, а в нем опилки!!!

вот продукт моего вылова и копчения

 

стою так сказать в истоках познания копчения!!! В горячем копчении уважаю только леща! А в остальном ТОЛЬКО холодное! 

начинал с конструкции еще проще! Бочка 200л. без дна и крышки. Крышкой был брезент в холодную погоду, марля в теплую. на дне стояла плитка электрическая, на ней ведро, а в нем опилки!!!

вот продукт моего вылова и копчения

стою так сказать в истоках познания копчения!!! В горячем копчении уважаю только леща! А в остальном ТОЛЬКО холодное! 

последняя фотка относится к другой теме!

Интересная конструкция, главное простая.

не много не пойму!!! это сарказм?

[amanat]

Как обещал-короткий отчет о первом копчении и конструкции коптилки. Собственно весь агрегат состоит из трех основных частей:1.Коптильная камера (я называю ее "домик") с рамой и поддоном;2.Дымогенератор с вентилятором (конструкция понятна по фото); 3. Нагревательный элемент с терморегулятором. Собирал все из того, что нашлось на даче, в гараже и на работе, поэтому кое-что выглядит корявенько. Покупал только терморегулятор на Али и штук 50 саморезов. Но и откровенное барахло не ставил-доски на корпусе домика осиновые, в полдерева, внутри все железо из нержавейки.Терморегулятор подключил напрямую, заявляный ток у него 10А, для ТЭНа 0,63кВт вполне достаточно. ТЭН спрятал в корпус на ножках, чтобы не грелся пол. Закрыл сверху поддоном (как оказалось, не зря). . Завешал предварительно вымоченных после засола сузунских подлещиков. Вообще-то, в нашей рыбацкой компании принято таких отпускать, но тут с дальним прицелом несколько штук было взято в засолку. Зарядил дымогенератор опилками, стружкой, мелкими ветками. Попали в него и яблоня, и вишня, и осина, и ветла. Поджигаю-и процесс пошел. Выставляю температуру 24-26 градусов. .На улице тепло, подогрев не требуется. Но...температура стала бесконтрольно расти! Мероприятия по снижению (полив дымогенератора водой, охлаждение дымоподающей трубы и даже заливка воды в дымогенератор) результата не принесли... Температура растет  . Решаю увеличить длину дымоподающей трубы-как нельзя кстати пришлась ножка раритетной кровати. Результат -никакой.И только с заходом солнца все встало на свои места-темный домик нагревался внутри от солнца! А вечером все заработало в штатном режиме-при снижении температуры до 24 градусов подключался ТЭН, на 26 отключался, температура росла по инерции от нагретых железок еще на градус и начинала медленно снижаться. Но полностью автономного режима работы добиться не удалось, так как примерно через полчаса прекращалось горение в дымогенераторе и приходилось его обстукивать, чтобы просыпалась зола и опилки и пр. поступили в зону горения. Так же возникла проблема конденсата-черная липкая жижа стекала по стенкам дымогенератора и затекала в домик. .В общей сложности весь процесс занял у меня часов 30, и вот результат   Рыба приобрела соломенно-золотистый цвет, запах дыма устойчивый, но не резкий, на разрезе слегка розоватый оттенок с выступающими блестками жира. Консистенция плотная, характерная для вяленой рыбы. Начал снимать пробу-с трудом остановился... И в заключении традиционно скромный ужин садовода . Фото с телефона, так что строго не судите.

[Феникс]

+++++!

     Здорово!

В моём случае работает олдскул. Так делал когда-то мой один из дедов, разбудивший во мне рыбака ещё в детстве "золотом"

     У Вас классный коробок коптильный! Главное - плотная дверь (крышка), чтоб исключить доступ воздуха, а с начинкой и внешними устройствами можно было не заморачиваться. Литровая банка из под горошка или чего другого , на дне и четверть высоты от дна дырки сделаны гвоздем соткой, наполняем на 2/3 банку мелкими сухими дровишками (можно тополь), разжигаем на улице, когда обуглятся и горят без дыма, гасим пламя горстью или чуть больше стружкой по вкусу и срочно ставим в коптильню на подставку (пара кирпичей), плотно закрываем дверь и ждем до утра. Если рыбка была предварительно немного подвялена, то времени копчения вполне достаточно! При желании можно повторить процедуру.

      Я уже где-то на нашем форуме выкладывал и фотки процесса. В качестве коптильни был и есть старый, немного подготовленный холодильник.

[toliks]

а можно узнать, в порядке общего развития кругозора, где берут эти самые осиновые доски?  

[amanat]

 эти самые осиновые доски?  

Да кто его знает, где берут... У меня лежали много лет напиленные по персональному заказу в сельской лесопилке...Правда, пилили для других целей...