Сообщений в теме: 23

[александр]

Привезли из Рубцовска долгожданный перец Цицак.буду делать Квашенный перец.Делал в том году обалденный вышел. Из десяти банок чуток осталось только.

[Mitrich]

Острый?

[александр]

Он на вкус  пряный и немного острый. но не так как ЧИЛИ А вот когда  уже квашенный то несильно острый 

Но острота у каждого своя ощущается. Свежий его Супруга не может  из остроты а вот квашенный кушает с удовольствием!

[Пахом]

Острый?

Как показала практика, у всех "свой" Цицак. Я выписывал семена из крыма, острый сильно, кушаю один я, даже квашеный! А вот покупаю на рынке Сухэ-Батора, там остроты почти, кушают все! Вкус получился одинаковый!

[Вячеслав @73]

Так я и не понял, тут сорт перца обсуждают или рецепт квашенного перца? Хотелось бы узнать кто как квасит?

[Джексон 79]

Хотелось бы узнать кто как квасит?

Да в хлам все

[Mitrich]

Пятницо

[Predgorye Altaya]

Так я и не понял, тут сорт перца обсуждают или рецепт квашенного перца? Хотелось бы узнать кто как квасит?

У меня с Армении сорта, плотные, Цецаки.
Квашу, любителей бухнуть прошу не напрягаться,последнее время так:
1. Промываю свежий перец, отрезаю плодоножку, перец НЕ прокалываю, даю обтечь, выкладываю на бумажное полотенце и два - три дня перец вялится.
2. Делаю тузлук, насыщенный раствор соли, что-бы яйцо куриное всплывало, на третий -четвёртый день после подготовки перца.
3. На дно 40 литрового тазика укладываю укроп стеблями, чеснок головками, сверху Цецаки до края таза, заливаю всё тузлуком (8 -10 литров хватает), укрываю марлей и деревянным листом (меньшего размера чем таз).
4. Сверху ставлю гнёт (у меня это две гири по 8 кг).
5. Цецаки держу в тазу до появления на листе под гнётом плесени (обычно полторы - две недели).
6. Всё сливаю, укроп выкидываю, а перец и чеснок промываю.
7. Варю рассол (соль, сахар, гвоздика, перец чёрный душистый, базилик, листья хрена) - всегда на "глазок", примерно на ведро 2-а советских стакана - соли, пол-стакана советского -сахара.
8. Остужаю рассол, листья хрена в сторонку откладываю, рассол процеживаю, остальное выкидываю.
9. Плотно упаковываю перец в 1.5 литровые банки и головки чеснока (чеснок обычно от дна банки до верха в средине, перец по краям, у меня обычно 3-4 цельных чесночины на банку уходит), закрываю листом хрена, ранее отваренного в рассоле, сверху маленькую жмень семян горчицы и заливаю рассолом, оставляя около 1 см до верха банки, но что-бы скрыло лист хрена.
10. Доливаю растительое масло и завинчиваю крышкой, предварительно ошпаренной кипятком.
__
P/s: готовность перед новогодними праздниками, откусывать сверху и...
после двух ложек борща, рюмки "рукодельной" можно запить рассолом из ранее надкусанного Цецаки и занюхать чёрным хлебом.
Чеснок вообще вкусен квашеный.
Запах обалденный, вкус пряный освежающий, в меру острый.
/Больше нравится в сыром виде Цецаки/.
Почему ЦЕцаки, а не Цицаки или ЦЫцаки, не знаю я Армянский, сказали ЦЭцаки, так перевёл на русский, получилось ЦЕцаки.

Сообщение отредактировал Predgorye Altaya: 17 Август 2023 - 22:28

[александр]

Я делаю всё так же как Вадим только без масла .а тот тузлук в котором в котором перец квасился процеживаю и минутку кипячу и потом в банки заливаю предварительно плотно уложив туда перец и закрываю железными крышками и в погреб .

Сообщение отредактировал александр: 18 Август 2023 - 01:55

[александр]

А перец я покупал В Рубцовске у фермерши Кореянки .кстати большое Спасибо Михяну в помощи с доставкой .И ещё осталось кг полтора лишнего перца кому надо звоните или пишите !

[RSV]

он растет на любом огороде   если посадить

прошлый год солил не особо понравился  ( всего полтора литра за зиму ушло

 

[RSV]

повисит     покраснеет     и будет замечательная перцовка          ну или красный молотый перец

 

 

[RSV]

во три дня и уже краснеет 

 

[Nik(дядьКоля)]

во три дня и уже краснеет 

 

IMG_20230822_160526.jpg

Это приношение богу?

[RSV]

Это приношение богу?

ага . практически алтарь

[Nik(дядьКоля)]

ага . практически алтарь

Круто! 

[Zlobnyi Ka]

во три дня и уже краснеет 

 

IMG_20230822_160526.jpg

Ульянов грустно отводит глаза 

[RSV]

Ульянов грустно отводит глаза 

но почемуж .под его взглядом перцы из непонятно зеленого цвета медленно но верно переходят в правильный рабочекрестьянский кумачевый цвет.
Он ведь любого распропагандирует

Сообщение отредактировал RSV: 23 Август 2023 - 19:50

[RSV]

забашил вторую веревку      ибо дожди        и сгниет нах от переизбытка воды

а под взглядом вождя поспеет в два раза быстрее

 

[Nik(дядьКоля)]

забашил вторую веревку      ибо дожди        и сгниет нах от переизбытка воды

а под взглядом вождя поспеет в два раза быстрее

 

IMG_20230823_191558.jpg

Перца много не бывает.