Сообщений в теме: 41

[Сан Ваныч]

 Однако, скоро квасить. Капусту, в том числе !

 Может кто какой рецепт новый озвучит ? Я в прошлом году малость поэкспериментировал, но...желаемого результата не добился!

 

 

 

 

 

[Vovan]

Трем капусту, немного морковки.

Набиваем плотно в банки.

Сверху ст. ложку соли с горкой.

Заливаем водой под горлышко.

В процессе брожения будет вытекать рассол, поэтому нужно что-то под банки подставлять.

Раз или 2 в сутки нужно будет капусту "протыкать" деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.

Как брожение закончилось, капуста немного сядет. Докладываем банки до полных и закрываем крышкой.

Убираем в прохладное темное место ;)

[veter161]

Перепробовав очень много разных способов квашения капусты путем многочисленных опытов пришел к следующему: квасить капусту нужно обязательно на молодую, растущую луну 5-9 день, и обязательно в "мужской" день, т е понедельник, вторник или четверг ))). Рецептов может быть множество, но если соблюдать данное правило, то капустка обязательно будет вкусной и главное хрустящей ))) проверено лично не один год ))) 

[toliks]

чтобы капуста была хрустящей не надо морковкой увлекаться. только и всего.

[Alexei55]

Трем капусту, немного морковки. Набиваем плотно в банки. Сверху ст. ложку соли с горкой. Заливаем водой под горлышко. В процессе брожения будет вытекать рассол, поэтому нужно что-то под банки подставлять. Раз или 2 в сутки нужно будет капусту "протыкать" деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ. Как брожение закончилось, капуста немного сядет. Докладываем банки до полных и закрываем крышкой. Убираем в прохладное темное место ;)

 

Всё правильно.    Когда 1-2 банки.

Но когда 40-55 кг капусты , то  нужно место  для 15-20 банок . С каждой банкой -Забота -  " что-то под банки подставлять,  2раза в сутки  "протыкать" , добавлять , доливать и т.д. "

Поэтому последние шесть лет укладываю капусту в кастрюли-бачки по 22 литра , сверху груз.(напоминает дедовскую кадушку   ).   Операция "Протыкания" соблюдается в моём случае на 2 места , а не на 20 банок   .Использую обычную весёлку для теста. Через 2-3 дня  брожения  , перекладываю-набиваю  в стерилизованные банки и банки в погреб.  . Все Овощи выращены собственноручно без Вредных химикатов  . При квашении капусты - морковь -5-8% от капусты , добавляю немного семян укропа и лаврушки по вкусу   . Использую некоторые механизмы - тёрку и шинковку.Вчера 29.10.14 покрошил немного капусты .   Св. 30кг - нетто 

 

[Alexei55]

 Однако, скоро квасить. Капусту, в том числе !  Может кто какой рецепт новый озвучит ? Я в прошлом году малость поэкспериментировал, но...желаемого результата не добился!

 

 

 

Через 2-3 дня  брожения  , перекладываю-набиваю  в стерилизованные банки и банки в погреб.  . Все Овощи выращены собственноручно без Вредных химикатов  .

 

извините ,что с опозданием последние фотки - времени не было .   Цейтнот  

По окончании 3-х дней брожения переложил капусту в банки

в каждую банку добавил после трамбовки по 1 ст. ложке водки Петрович (мой опыт 2-й год все банки капусты  на отлично !  Раньше 1-2 банки портились до Весны, а Петрович немного помогает всегда !   Да и я его не жалею никогда для дела!   И во все соления добавляю !    Хороший проверенный консервант от микробов !

Итого запасы на Зиму из своих натуральных продуктов   Но нам этого на эту зиму не хватит . да и капуста осталась..немного . Куда ж её девать..?   придётся ещё  ещё кг 10-15 добавить,     

Желаю всем Здоровья  и не болеть ,и кушать по возможности природные Продукты! 

[Сан Ваныч]

В этом году впервые не заквасил капусту.  Своей с огорода нет, а та , что есть в продаже, голландских сортов - не годится!

[Гость--]

В этом году впервые не заквасил капусту.  Своей с огорода нет, а та , что есть в продаже, голландских сортов - не годится!

В Ашане смотрел ? Я в ней не разбираюсь , сейчас в продаже по 6 р с копейками

[Сан Ваныч]

Голландские сорта - для салатов, хорошо хранятся. Для засолки не пригодны вообще !

 

[RSV]

В этом году впервые не заквасил капусту.  Своей с огорода нет, а та , что есть в продаже, голландских сортов - не годится!

а на базаре с машин - не ужле селяне голандлской банчат

[доктор Влад]

Фермеры продают неплохую...

[Nik(дядьКоля)]

Он же написал, не "привезли из Голландии", а - "голландских сортов" )))

[Alexei55]

Использую некоторые механизмы - тёрку и шинковку.

 

 

Приспособился -2 года морковь шинкует кухонный комбайн. Оч. быстро и удобно !  Фотку не делал и так понятно..

А водка в банку с капустой , как всегда  от проверенного производителя !  

Сообщение отредактировал Alexei55: 11 Ноябрь 2016 - 23:09

[RSV]

вчерась начал  делать закуску     под картофельные слезы

 

[Nik(дядьКоля)]

под картофельные слезы

Под что?..    

[Феникс]

Под что?..    

Поди СЭМ картофельныЙ! Весьма редкий продукт сегодня!

[RSV]

Под что?..    

вотка

[Феникс]

Принцип как у

Alexei55 а,

       Капуста должна быть белой, зрелой, зеленолистная не годится, нашинкованные капусту и морковь в общей емкости солю по вкусу, переминаю руками, добавляю семена аниса, несколько зеленых яблок целиком, стакан брусники на 30 литров. трамбую в общую тару для квашения, накрываю стерильной х/б тканью, можно марлей в несколько слоев сложенной, сверху большое (фарфор) блюдо, на него груз (пэт пятилитровка с водой). Стоит при комнатной температуре около недели. Как перестанет пениться - готово. За это время два-три раза протыкаю до дна для выхода газов и снимаю пенку, простирывая покрывную ткань.

        По окончании процесса ничего не перекладываю, а волоку всю бадью в прохладное место... Скус специфический! Иногда по просьбе супруги при закладке на квашение закапываю в шинкованную капусту резанную четвертушками... Так совместно и квасятся.

        Ближе к весне, если что осталось, трамбуем в банки и в холодный погреб на даче...

[квю]

Принцип как у

Alexei55 а,

       Капуста должна быть белой, зрелой, зеленолистная не годится, нашинкованные капусту и морковь в общей емкости солю по вкусу, переминаю руками, добавляю семена аниса, несколько зеленых яблок целиком, стакан брусники на 30 литров. трамбую в общую тару для квашения, накрываю стерильной х/б тканью, можно марлей в несколько слоев сложенной, сверху большое (фарфор) блюдо, на него груз (пэт пятилитровка с водой). Стоит при комнатной температуре около недели. Как перестанет пениться - готово. За это время два-три раза протыкаю до дна для выхода газов и снимаю пенку, простирывая покрывную ткань.

        По окончании процесса ничего не перекладываю, а волоку всю бадью в прохладное место... Скус специфический! Иногда по просьбе супруги при закладке на квашение закапываю в шинкованную капусту резанную четвертушками... Так совместно и квасятся.

        Ближе к весне, если что осталось, трамбуем в банки и в холодный погреб на даче...

Чуть слюной , бляха - муха не подавился 

[Суворов]

Вот чё капустный рассол не продают? Бывалыча проснёшся после пати и к холодосу..там капустки банка стоит и рассол как начнёш цедить..много не получалось, полстакана максимум..и такой он падла вкусный..