Отправить ЛСХотел поделиться тонкостями приготовления ухи.
На мой взгляд, самое главное для ухи это свежесть используемой рыбы, сам варю уху из только что пойманной рыбы, если такой возможности нет, то готовлю рыбу иным способом, но уха только из свежей рыбы с реки и только если сам поймал. На втором месте по важности вид рыбы. Считаю что лучше всего подходит: судак, окунь, ерш, налим и стерлядь. Из белой рыбы не варю, но иногда можно, когда того требуется соблюсти традицию. Щуку можно добавлять, но лучше без кожи и головы. Далее по схеме. На литр воды необходимо 1 кг рыбы, не менее (тут как в анекдоте проч чай, не жалейте заварки). В первую очередь отвариваю головы (обязательно убрать жабры ) или мелкую рыбу, потом вынимаю и опускаю порционные куски (варить после закипания минимум 20 минут на медленном огне). Добавляю морковь и лук (не много), соль, перец, лаврушка. Последнее время в конце варки стал добавлять лимон мелкими ломтиками, зелень лучше непосредственно в тарелку, по желанию. Картофель кладу в зависимости от компании, сам предпочитаю без него. На природе можно и горящее берёзовое полено окунуть в конце варки, вкус не измениться, а зрелище красивое, можно и водочки плеснуть, но лучше в холодную стопочку. Вообще, уха для это действие, традиция, обряд, особенно на природе.
Из своей практики, лучше сочетание рыбы для ухи - судак и окунь, с добавлением налима или стерляди. Печень налима придает неповторимый вкус (лучше растереть и добавлять мин за 15 до окончания приготовления), стерлядь придает красивый цвет и жирность (моралистов прошу оставить вопрос откуда она в ухе, сейчас в каждом супермаркете есть).
(жабры,головы,икру - вон).
