Белый квас, или как это было на тамбовщине

Категория:	Напитки, десерты

Раньше было так... На улице жарко. Отец говорит маме :" Пора готовить квас!". Начинаются обсуждения : где (у какой хозяйки- соседки) лучше попросить закваску. Потом банка с мутно-пенистым содержимым появлялась в холодильнике , дожидаясь выходных дней когда родители будут свободны от работы на производстве... Варка кваса дело ответственное и суеты не терпит. Мама подливает ковшиком кипяток, отец тщательно перемешивает деревянной скалкой, в 30-ти литровой эмалированной кастрюле, ржаную муку до густоты жидкой сметаны: "чтобы не было комочков!". Добавляют еще кипятка и закрыв крышкой, закутывают в фуфайку. Оставляют в ночь. Потом шубу снимают (жидкость в кастрюле еще горячая - рука не терпит!), добавляют "на любителя" мяту, или листья хрена. Остудив до "парного молока", убирают листья и добавляют закваску...
Как было сейчас... Закваску готовил (выращивал)) сам. Много не нужно:

ложки три ржаной муки и грамм 50 воды. Все хорошенько перемешать. Я добавил буквально пару щепоток сахара. В течении 3-4 дней, через каждые 12 часов , повторял эту процедуру. Периодически сливая около половины объема... Получилось!

Это около 600гр закваски.
Ну а дальше заварил кипятком

500 гр ржаной муки в емкости из нержавейки. Чтобы было "без комочков" - использовал современные технологии

Долил кипятком до нужной кондиции, добавив 12 ст. ложек сахара. Воды использовал в таком объеме:

Кутать в шубы не стал - жарко дома. И так полдня остывала емкость.. Остыла - добавил закваску...
Через пару дней получилось около 12-ти литров кваса со вкусом детства!
P.S. Разливал по пластиковым полторашкам , добавляя в каждую по несколько ягод изюма "для резкости" (можно этого не делать). После разлива лучше квасу созреть еще пару дней в холодильнике, но я начал употреблять его сразу !