"Килька Алтайская"))) пряного посола!

Категория:	Рыба, раки

УКЛЕЙКА!!
Эту замечательную обитательницу нашей великой реки
открыла для себя года два назад… Готовила жареную,


вялила….. Просто супер, не ожидала!
В эту зиму посчастливилось наловить ее в огромных количествах.
Жареной поели, тазик засолила на вяление… Но ещё довольно много осталось… Чего бы придумать…
Полезла в инет.. оказалось, что эту представительницу
ихтиофауны люди солят и маринуют.. А почему-бы и нет?)) Чем не килька?))
Выбрала для себя несколько рецептов и решила приготовить…

Подготовка рыбы:
Перед готовкой рыбу обязательно нужно заморозить на несколько дней, после этого мясо от костей будет легко отделятся. Размораживать лучше в холодильнике на нижней полке. Далее нужно убрать чешую, у этой рыбки это очень легко делается, два-три движения ножом.Промываем и обсушиваем. Рыба готова к засолке… Не потрошим.

Рецепт 1.
Специи: перец черный горошком, перец душистый горошек, черный молотый, гвоздика, кориандр семена, соль, сахар, лимон, лавровый лист.

Все специи измельчаем в ступке, смешиваем с мелко-порезанным лимоном (пропорции в рецепте не прописаны были) поэтому все на глазок… На баночку, как на фото, 2чайные ложки с горкой соли, 0.7 ч. ложки сахара.

На дно банки слой нашей заправки, далее слой рыбы

и опять заправка и т.д. до верху,

Затем нужен гнет, я использовала порезанные пробки от шампанского и плотно закрываем крышкой. Банки с рыбой отправляем в холодильник на низ на 3 суток. Потом достаем, открываем, убираем гнет, закрываем, переворачиваем банку кверху ногами и ещё на сутки в холодильник…

Все, готово, наслаждайтесь!

Рецепт 2.
Рыба подготовлена, готовим маринад:
На 0.5 л воды, 2ст. л. соли, 0.7ст. л. сахара, гвоздика, перец черный горошком, перец душистый горошек, кориандр семена, лавровый лист. Маринад доводим до кипения, остужаем до комнатной температуры добавляем 80гр столового уксуса

и заливаем им рыбу на 2-3 суток…

Далее раскладывается в банки слоями, каждый слой проливается растительным маслом, можно несколько долек лимона добавить…

Под крышку долить масла, плотно закрыть и еще на пару суток в холодильник, всё, готово…

Такая рыба довольно долго может храниться.


Кильку в магазе теперь точно покупать больше не буду и из бели ловить
буду только уклейку!(ну и сазана иногда)…