Колбаса домашня от Злобного

Категория:	Мясо

Приветствуем вас, любители вкусненького.
Сегодня я познакомлю вас с легким рецептом изготовления домашней колбасы.
Очень вкусная и сочная, с обалденным запахом.

Нам понадобится:

сало свиное 350 гр.
свиная шея 2,5 кг
свиная вырезка 1 кг
говяжья вырезка 0,7 кг
чеснок 2 головки, можно меньше, на любителя
Соль 2 столовых ложки с горкой
мускатный орех 0,25 чайной ложки
кориандр 0,5 до 1 чайной ложки
черный молотый перец 1 столовая ложка
Крахмал 2 столовых ложки
коньяк 50 гр, можно без него. коньяк необходим для консервации мяса и раскрытия букета специй
Свиная кишка (у меня соленая) диаметром 38-40 мм

Ну вот, закупили ингредиенты, взяли двушечку Томских жигулей и за работу

Приступаем к разделке мяса.
Очищаем мясо от жил и т.д.


Режем сало кубиками 0,5-0,8 см


Режем свиную шею и половину вырезки кубиками 1-1,5 см


Перекручиваем говядину, остатки свиной вырезки и чеснок (фарш нужен для связки массы)


Добавляем специи, соль, крахмал, коньяк и грамм 200 кипяченой воды.
Всю массу хорошенько перемешиваем в течении 8-10 мин.
Убираем все это в холодильник минимум на 12 часов.


Вот и пролетели 12 часов...
Добавляем в массу еще воды, что бы лучше наполнялась кишка.


Замачиваем кишку на 1 час в воде.
Затем хорошенько промываем под проточной водой, как снаружи, так и внутри.


Одеваем кишку на насадку для колбас, предварительно смазав насадку растительным маслом или смочив водой (я смачивал водой).


Закладываем готовую массу в мясорубку, прогоняем ее так, что бы немного вылезло из насадки. Убираем, вылезшую массу, и только после этого завязываем кишку.
Это делается для того, что бы в колбасе не было воздуха.


Из моих наблюдений: Лучше сразу делать колбаски нужных вам размеров.
Т.е. загоняем массу на нужную длину, снимаем немного кишки с насадки и перевязываем двумя нитками, т.е.конец готовой и начало новой колбасы и наполняем дальше.
Связываем каральками.




Прокалываем зубочисткой всю колбасу примерно через 3-4 см с четырех сторон.
Что бы она не полопалась при готовке.
Ну вот наш полуфабрикат готов.
Выкладываем на противень, то что будем есть сразу,
остальное убираем в морозилку на будущее.


Жарим 40 мин, при температуре 180 градусов.
Можно переворачивать колбасу, я этого не делал.
И вуаля



МММММММ, вкусняшка, как сказал мой сын

Замороженную колбасу готовим 50 мин при температуре 180 градусов.
Предварительная разморозка не требуется.

Второй способ
Отвариваем колбасу в течении 40 мин (вода не должна сильно кипеть).
Обжариваем с двух сторон на сковороде еще 40 мин на растительном масле, на среднем огне.

Попробуйте и вы приятно удивитесь.
Всем приятного аппетита