Результаты поиска

Кабачок Хрустящий!!!

Прошлой осенью на огороде последней сочной зеленью радовала глаз петрушка, отросшая повторно после полного укоса. Срезал всю и по наитию засолил с кабачками под прессом всё остальное, что оставалось пригодным из пряных трав, и пр..Результат был настолько потрясающим. что еле дождался первых кабачков и приступил к делу.)
Ингридиенты:
Кабачки, пряная зелень, вся какую любите, больше половины её - петрушка (лук не берем),
перец острый, несколько листьев хрена, соль.
Вот собственно и всё.
Поехали:
[attachment=338086:WhatsApp Image 2023-07-15 at 16.09.13(1).jpeg]
молодые кабачки "бреем", старые осенью чистим полностью
[attachment=338087:WhatsApp Image 2023-07-15 at 16.09.13.jpeg]
и разрезаем вдоль пополам и ложкой вычищаем мякоть с семечками (мякоть не выкидываем!!!)
[attachment=338088:WhatsApp Image 2023-07-15 at 16.09.12(1).jpeg]
Теперь нужно нарезать кабачки примерно так, дольки произвольной формы, не тоньше сантиметра, толще тоже не нужно
[attachment=338090:WhatsApp Image 2023-07-15 at 16.09.12.jpeg]
всю зелень промыть, обсушить слегка, перебрать, крупно порубить,,а острый перчик тонкими колечками, смешать с нарезанными кабачками. Взвесить, и посыпать солью из расчета одна столовая ложка на 1кг смеси.
[attachment=338091:WhatsApp Image 2023-07-15 at 16.09.09(1).jpeg]
Из подготовленных заранее двух кастрюль соответствующего размера, так, чтобы одна входила в другую, берем ту, что побольше и выстилаем дно листьями хрена, слегка присаливаем, несколько листьев очищаем от средней жилки, крупно рубим.
[attachment=338093:WhatsApp Image 2023-07-15 at 16.09.09.jpeg]
[attachment=338092:WhatsApp Image 2023-07-15 at 16.09.10.jpeg]
Туда же перекладываем смесь кабачков с зеленью и перчиком, накрываем
хрЕновыми рублеными...
присаливаем.
[attachment=338094:WhatsApp Image 2023-07-15 at 16.09.08(1).jpeg]
Последний этап - меньшего диаметра кастрюлю вставляем в первую, ставим всю конструкцию в тазик, верхнюю посудину наполняем холодной водой
[attachment=338095:WhatsApp Image 2023-07-15 at 16.09.08.jpeg]
оставляем в прохладном помещении на 4-5 дней просаливаться-кваситься (по аналогии с капустой), а потом раскладываем, плотно трамбуя, по чистым банкам, добавляем сколько влезет, получившегося рассола.
Хранить желательно в холодильнике)
Из того, что было на фотках, получилось 4 баночки...всего)))
[attachment=338096:WhatsApp Image 2023-07-15 at 12.28.09(1).jpeg]
[attachment=338097:WhatsApp Image 2023-07-15 at 12.28.09.jpeg]
[attachment=338098:WhatsApp Image 2023-07-15 at 12.49.37.jpeg]
Кабачки из под пресса стали хрустящими как свежие огурчики, но вкус совсем свой,"специфический"))), аромат тоже).
Лично я съедаю и всю ботву засоленную тоже.
Кстати, о ботве - положил немного морковной, реально вешщь!
когда-то морковь была пряной травой, а уж потом превратилась в корнеплод.
Пробуйте, не пожалеете)))!
И кое-что в качестве бонуса), помните про отложенные "потрошки" кабачковые, их надо порубить, добавить опять же зелени, молодого лучка, перчика острого, в общем чего пожелаете пряного и вкусного, на сильном огне в сковороде с растительным маслом пропассировать
[attachment=338099:WhatsApp Image 2023-07-15 at 16.09.05.jpeg]
и залить взбитыми яйцами, 5-6 штук, посолить, накрыть крышкой и на малом огне пусть запекается как сочный зеленый омлет
Приятного аппетита!
Много букв и картинок, всё как-то пространно и долго..., на самом деле быстро порубал, всё, что нашел...с кабачками вместе, посолил и под гнет на недельку. )))