Перейти к содержимому

Результаты поиска

Найдено 1 результатов с тегом хлеб изделия из теста

Сортировать                 Порядок  
  1. Хлеб рыбака

    Хлеб испечь дело не быстрое, но в течение вечера вполне реальное. Главное не суетиться и выдержать это действо первый раз, т.к. придется немного приспосабливаться под свои условия и возможности.
    Скажу только, что дело того стоит.
    Основа:
    Мука - 2 кг. (высшая или первый сорт, или пополам, на Ваш вкус, я беру "Алейку")
    Вода - 1 литр
    Соль - 1 стол.ложка с горкой.
    Сахар - 1 стол.ложка
    Масло раст.- 2 стол.ложки.
    Дрожжи сухие - одна маленькая пачка (позже фотку выложу какими пользуюсь).
    Этого уже достаточно, чтобы хлеб получился! Но я ещё кое-что добавляю в качестве добавок. А это уже интересно и вкусно!
    Поехали...Отмеряем литровую банку теплой воды, и пусть стоит пока! В другую банку (я беру тоже литровую) наливаю из первой теплой воды на четверть, высыпаю дрожжи и туда же 1 ст.ложку сахара и ложку муки, прикрываю крышкой и полотенцем. Дрожжи гуляют и поднимаются пенкой как минимум до половины банки, если этого не происходит. то нафиг такие дрожжи.
    А пока хорошие дрожжи бродят, просеиваем муку. это полезно и обычно я это делаю ванной, что б меньше пыли было.
    И готовим вкусняшки:
    - 200-300 грамм сала, можно соленого без шкурки прокручиваем на крупной решетке в мясорубке, выжариваем на растительном масле до красивых шкварок, отлавливаем их на отдельную тарелку, а в полученном жире обжариваем 2 крупных луковицы, нарезка - крупные полукольца, выкладываем лук к шкваркам.
    [attachment=211248:WP_20171118_18_52_13_Pro.jpg]
    туда же пару ложек того в чем всё это жарилось.
    - стакан чищеных орехов грецких давленых скалкой
    [attachment=211257:WP_20171118_18_58_25_Pro.jpg]
    - еще одна приправа, на востоке называют её "седана", там ею посыпают сверху самсу, лепешки при выпечке. Похожа она на семена лука, но не то, вкус и аромат другой.
    [attachment=211265:WP_20171118_18_56_12_Pro.jpg]
    Все ингридиенты приготовлены
    [attachment=211269:WP_20171118_18_58_39_Pro.jpg]
    Пока занимались "начинкой", дрожжи в банке чуть не через край...
    Выливаем в чистую посудину (мне удобней ведро, чем больше, тем лучше) дрожжевую закваску, туда же остаток воды (общее кол-во воды 1 литр) и половину муки, тщательно вымешиваем миксером, я вообще шуруповертом с мешалкой для краски это делаю.
    Ставим в теплое место, например к батарее на маленькой подставке и утепляем снаружи кто чем сможет. Когда полутесто поднимется вдвое или около этого, добавляем остаток муки, соль, и специю "седана", вымешиваем тщательно и даем тесту хорошо подняться (увеличение в объеме в два раза) в теплом месте.
    Готовим форму для выпечки - смазываем маслом раст. или смесью из под шкварок с луком и хорошенько опудриваем мукой.
    Последний раз вымешиваем тесто с добавленными шкварками, луком и орехами, закладываем в форму на сантим. ниже краёв, ровняем всё рукой, смоченной в воде и ставим в холодную духовку с приоткрытой дверцей, включаем на 50 град.., и наблюдаем.
    Тесто должно расстояться и подняться.
    У меня в качестве формы обычный прямоугольный противень с антипригарным покрытием, высота бортика около 6 см.. Нужно не прозевать момент максимально возможного подъёма, т.к. поплывет тесто иначе через край, и включить на 150-160 град.духовку. дверцу прикрываем очень осторожно и без стука, иначе буханка осядет.
    Духовки у всех разные, в моей через 1 час 15-20 минут обычно всё готово. Цвет корочки и деревянная шпажка (должна быть сухой, если её воткнуть в середину хлеба) подскажут о готовности.
    Выкладываем на доску, укрываем чистым полотенцем и даем остыть и отдышаться
    хлебу.
    Ну а потом, на ночь глядя, объедаемся свежеиспеченым душистым хлебом с холодным молоком-м-м-м!
    [attachment=211283:WP_20171110_11_50_41_Pro.jpg]
    Глаза боятся - руки делают. Пробуйте!!!

    • 30 Дек 2017 21:55
    • by Феникс