Сообщений в теме: 29

[Ротан]

Сегодня вечеринка у меня!

Отдыхают все мои друзья!

У соседа выломана дверь!

С нами он тусуется теперь!

        (Мальчишник)

 

  Большую толпу сегодня ожидаю в гости, поэтому чтоб всех накормить, решил сготовить плов.

Для плова (на казан 12 литров)я взял 3,5 кг мясо свинина, 1,8 кг риса, масло растительное, лук, морковка, чеснок, приправа, вода, соль и ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ!

Обжариваю мясо до румяной корочки.

Достаю в тарелку мясо.

Обжариваю отдельно лук.

Добавляю морковку (морковки 1/1 к мясу) т.е примерно 3 кг.

Добавляю обжаренное мясо.

Воду.

Соль.

Приправу.

Чеснок.

Соль.

Получился ШУЛЮМ.

Шулюм варю примерно полчасика. В основном ориентируюсь на готовност углей. На открытом огне рис может подгореть.

Шулюм должен быть немного пересолёный, т.к. добавлять ещё рис не солёный.

Добавляю рис ровным слоем. Не перемешиваю!

Добавляю воды, чтоб над рисом было с «палец»

На медленном огне плов доходит.

В оконцовке рис с краёв собираю в центр горкой. Это для того, чтоб доварить верхний слой.

Всё!!!)))

Всем приятного аппетита!

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Вадимыч]

Попробуй другой раз взять баранину. Свинина нервно откурит! 

[sherlok_h]

А зачем мясо выкладывать?

Сообщение отредактировал sherlok_h: 28 Май 2015 - 20:56

[Vovan]

А зачем мясо выкладывать?
IMAG2257.jpg

Смысл в том, что все компоненты нужно обжарить на высокой температуре, а потом уже из них варить зирвак ...

[Алексей Евгеньич]

 Замечательно получилось! Можешь фото чудо печки выложить? Собираюсь делать, но пока не решил какую 

[sherlok_h]

Смысл в том, что все компоненты нужно обжарить на высокой температуре, а потом уже из них варить зирвак ...

Спасибо за ответ.
несколько по другому делаю, сначала обжариваю мясо в масле, доведенном до белого дымка, а уже к нему отправляю лук, как он подрумянится - морковку. Затем варю зирвак. В итоге лук полностью отдает себя мясу, что и преследываю я, а сам исчезает.
пишу не с целью спорить) готовится плов по разному, так как средне-азиатских кухнь много, а значит и вариантов много.
В любом случае попробую сготовить и так. Спасибо автору за рецепт.

[senik]

масло растительное,

Важный момент и пропустил? 

[Ротан]

Важный момент и пропустил?

Да!))) Масла грамм 200-300. Обычно не замеряю. На глазок лью и сыплю!))))

[Vovan]

В итоге лук полностью отдает себя мясу, что и переседлываю я, а сам исчезает.

Если Вы хорошо обжарите мясо, то ничего он никуда не передаст. А если плохо, то сначала сок от морковки и лука впитается в мясо, а потом просто вывариться....  Очень рекомендую не полениться обжарить все на сильном огне, а потом уже смешать и варить "зирвак"...

Тоже не настаиваю, но рекомендую попробовать несколько раз сделать по другому....

[vsla22]

В Узбекистане напросился на типа мастер-класс по приготовлению плова, готовил наш водитель - узбек, естественно. Технология несколько иная, чем выше, но принципы те же. Прокаляется масло (они готовят на хлопковом - и только по большим праздникам на курдючном жире, а так просто добавляют его в масло), затем обжаривается лук, убирается, потом морковь (много! и крупно резанная!), убирается, следом мясо. Потом все это обратно складывается в казан, плюс приправы, (позже соль) и готовится зирвак (это священнодейство - от него весь вкус плова). Рис промывается в нескольких водах (это важно!) - убирается вся мучка, которая там всегда есть. Кто замачивает, кто нет. К рису тоже есть требования, а какой рисовый базар под Ферганой в Маргилане, это надо видеть, таких "рисов"   я никогда не видел, коричневый, серый, белий-белий и т.д.! Короче, все остальное примерно так же, ну добавляют и крупный горох, он распаривается в рисе прямо во время готовки, и чеснок и тд и тп. Вкуснища! Главное все же - руки и хорошее настроение повара.

(Думал после Узбекистана год на плов смотреть не смогу, а ничего смог!)

Пробуйте, экспериментируйте и приятного аппетита!

Сообщение отредактировал vsla22: 29 Май 2015 - 17:44

[Ротан]

  В прошлом году на работе устроил батл с узбеком! )))   Делали одновременно в двух казанах. Он делал плов, как написал   vsla22 с баранины и курдючным жиром, а я делал по своему рецепту из свинины.  Жури состояло из 50-ти человек!!! Так вот, каждый плов был вкусен по своему!)))

[STASyan]

Я делаю так же как Макс, только вместо масла сначала бараний жир вытапливаю и убираю....дальше все так же. только из приправ: перец черный и зира.

...ну и мясо: баранина+говядина.

Сообщение отредактировал STASyan: 29 Май 2015 - 18:09

[Ротан]

Замечательно получилось! Можешь фото чудо печки выложить? Собираюсь делать, но пока не решил какую 

Вот такая печка. Камин, под казан и коптилка. Шашлыки в камине жарим.

Прикрепленные изображения

• 

[Ротан]

Начинаю....))))

Прикрепленные изображения

• 

[Ротан]

... морковочка+лучок...

Прикрепленные изображения

• 

[Ротан]

В такую погодку,только плов сэмом запиватьavatar15-1.gif.

Ооооо! Точно!Чувствую чего то не хватает... С чего лучше начать?

Прикрепленные изображения

• 

[Ротан]

Хайнц.

Как скажите...

Оооо,мы уже бежим к вам!

Сегодня вход только для 7"А".
Плов и тёщин самогон приглашаю всех отведать на встрече форума 21-го!!!

Прикрепленные изображения

• 

[Ротан]

...зирвак...

Прикрепленные изображения

• 

[Ротан]

... рис засыпал, чеснок посадил. Начинаем томить!

Прикрепленные изображения

• 

[Алексей Евгеньич]

Вот такая печка. Камин, под казан и коптилка. Шашлыки в камине жарим.

    В камине, я так понимаю, еще какая то подставка для шпажек предусмотрена? А слева дверцы для чего?

    Я думал попроще сделать: мангал, на него коптилку для горячего копчения ставить, ну столик для всякого рядом и подставку-стол для тондыра. Все это соответственно под красивой каменной крышей.