Сообщений в теме: 42

[Вячеслав @73]

Не видел подобной темы потому вот создал. А между тем самая зимняя еда у меня, летом он так не естся.

Холодец (студень) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.

Сидел вчера дома делать нечего, мои кто где, кушать захотелось, а чего хочу сам не знаю. Вспомнил, что в ларьке стали ножками свиными торговать, и всё аж в кишках зашевелилось - хочу холодца. Сходил купил три ноги свиных, полюбовался ушами - дочь их не ест, а-то бы знатный студень получился, пол кило куриного филе можно просто курицы, и пол кило говядины. Всё это предварительно помыв дома, положил в скороварку и после получаса готовки, остужаю чтобы открыть скороварку и добавить лук, лаврушку по вкусу и посолить. Закрываю и ещё варю пол часа. Затем достаём мясо остужаем,отделяем от костей,курицу и говядину не режу а разделяю волокнами всё перемешиваю с добавлением укропа, чёрного перца и чеснока, мясо выкладываю в подходящую ёмкость  и заливаю горячим бульоном ставлю в холодное место (холодильник,балкон, сенки) Через часа 2,5-3 можно кушать.

 

 

                    А Вы как готовите?

Сообщение отредактировал Nik (дядьКоля): 01 Февраль 2015 - 23:45

[Юрий]

Кролик целиком и говяжье копыто. Бульен прозрачный - холодец диетический. 

[Борис]

Уже второй год на НГ делал:

1,5 - 2 кг говядины (брал какая есть, специально не выбирал);

Рулька свиная (если маленькая, то две);

Пачка куриных лапок (примерно 1 кило);

Луковица одна большая, специи чеснок.

Моем все мясо (у лапок срезаем когти), закидываю все мясо в кастрюлю 7 л, довожу до кипения, убавляю огонь на 10 минут. Затем сливаю весь бульон, промываю мясо, закидываю обратно в ту же кастрюлю, заливаю по новой. Довожу до кипения, бросаю луковицу целиком и на 4-5 часов на медленном огне. Минут за 30 до готовности - лавровый. перец соль, далее отделение и измельчение мяса и фасовка (в тарелки чеснок сырой давлю). На ночь в холодное место, вроде понравилось. 

[melita]

и на 4-5 часов на медленном огне.

Не помню кто и когда научил меня этому, но тоже считаю, главное варить не менее 4-5 часов!
 

[Гризли]

Не помню кто и когда научил меня этому, но тоже считаю, главное варить не менее 4-5 часов!
 

это у вас скороварки нет, вчера за час сварился, кости в руках рассыпаются , выварилось в хлам

[Борис]

это у вас скороварки нет, вчера за час сварился, кости в руках рассыпаются , выварилось в хлам

Холодец, для меня, это глобальное блюдо перед каким-либо большим праздником. Т.е. пока он варится (а чаще всего это с вечера в ночь), есть время провести, так сказать, разминку перед праздником, а именно - дегустация основных напитков (>40⁰) совмещенная с проверкой свежести тех или иных составляющих праздничного стола. А какая дегустация за час?   

[DSA]

Вчера на глаза попалась хорошо обработанная говяжья нога, не устоял че бы замутить немного холодца.

Рецепт его до безобразия прост, а наличие мультиварки-скороварки значительно сокращает процесс приготовления.

Не мудря закидал в чашу ногу, головку лука (целую), лаврушка, перец душистый горошек, приправ из мельнички(здесь на любителя), соль, залил водою и поставил на программу "холодец".

Все это дело томилось 2 часа под давлением, очень хорошо все разварилось, косточки аж но блестят ))) 

 

 

вынимаем мясо из бульона и

 

 

отделяем от костей

 

 

кто то мясо перекручивает на мясорубки, я же просто размельчаю с помощью вилок

раскладываем в тару, добавляем чеснок,  и заливаем процеженным бульоном.

 

 

все получившееся отправил на балкон, завтра снимем пробу )))

 

Приятного аппетита!

 

[DSA]

сегодня снял пробу, 

 

 

с горчичкой, да под борщецкий

 

 

короче, не вкусно ))))

[Степаныч]

Обожаю холодец... Лыточки, копытца... чесночок... перчик... сказка...

[brooklin07]

Обожаю холодец... Лыточки, копытца... чесночок... перчик... сказка...

Это не только вкуссно,но и практически полезно.Когда были проблемы со спиной ,помимо мед.препаратов активно кушал холодец и горячий Хаш (говяжья рулька+лук+морковь) Поднялся быстро

[RSV]

два с лишним часа позора ,  пара рулек , пол кило говядины  , пара головок чеснока , уроп , петрушка  и готово

[RSV]

так как выпало аж три дня выходных  решил замутить холодца 

[Nik(дядьКоля)]

так как выпало аж три дня выходных  решил замутить холодца  SDC10013.JPG

Рассказывай свой рецепт. И фото процесса. 

[пустырник]

Рассказывай свой рецепт

маленький мальчик варил холодец

по полу ползал безногий отец

[Pike Hunter]

Вчера варил холодец первый раз в жизни, пластался с с 14-00 до 2-00 ночи.

Готовил из 2 свиных копыт, одного говяжего копыта и куска говядины.

Поставил на балкон.

 

Сейчас - 15-15 - боюсь пробовать - страшно...

[Брежнев]

Вчера варил холодец первый раз в жизни, пластался с с 14-00 до 2-00 ночи.
Готовил из 2 свиных копыт, одного говяжего копыта и куска говядины.
Поставил на балкон.
 
Сейчас - 15-15 - боюсь пробовать - страшно...

да не сцы! Классно будет, для пущего эффекта налей 50 или 100 грамм. О результатах дигустации доложи, лучше с фото!

[Nik(дядьКоля)]

Парни, давайте не будем тут устраивать очередную флудилку. Есть что сказать по рецепту, ингредиентам или по теории процесса - давайте. Лучше с фото. А "пару слов просто так" - всегда можно сказать во флудильне.

[RSV]

Рассказывай свой рецепт. И фото процесса. 

ну процесс не спешно завершен --  взял рульки свинячьи    немного говядины вырезка    и грудинка курицы   все это варил 3 часа  на среднем огне ( легкое кипение )  сварил- мясо отошло от костей    мясо достал из бульона  перебрал от костей    бульон процедил через трушлак что бы не было осколков костей  туда добавил мясо , чеснок  ,  укроп и петрушку  и опять на плиту   довел до кипения  и все разлил по пасудинам  остынет и в холодильник  утром будет готов    

[Topchis]

Попробуйте ввести ингридиент" гриб белый сухой " в варку мясца( и в конечный продукт разваренным),о результатах долОжите сообществу гурманов)). Под домашнюю горчицу или с окрошкой уходит до трех плошек на лицо.

[RSV]

Попробуйте ввести ингридиент" гриб белый сухой " в варку мясца( и в конечный продукт разваренным),о результатах долОжите сообществу гурманов )). Под домашнюю горчицу или с окрошкой уходит до трех плошек на лицо.

нравится   холодец залить домашним квасом   туда горчицы   тертого хрена   лучка пошинковать  и майонез    обалденная похлебка получается