Сообщений в теме: 19

[SERBIS]

На днях угостили Раками, довольно крупными.  Пока живые, варим. На такую кастрюльку 5-6 столовых ложек соли, лавровый лист 5-7шт, несколько горошин душистого перца и от души сушеного укропа.  Кипят 15-20 минут и вуаля! Лучшая закуска к пенному!

Прикрепленные изображения

• 

[НЕМО]

перец и лаврушка там лишние и кипеть им больше 5 минут не надо , а сверху лимон выжать хорошо , а по соли -  чем больше тем лучше  . а так , давно  крупных не ел , завидую 

[ККВ_83]

Шикарные раки получились у товарища на именинах...Изюм в следующем: свежие только что выловленные тщательно промытые от песка и т.п. короче полное ведро 1кг. морской соли, пачку горошком прерца, лаврухи листов несколько и укропа не веточек а именно семян зонтиком когда уже вершинки становятся - все это дело на костер на березовых дровах. Правда ведро жалко закоптилось и ждать долго... от запаха слюной захлебнуться можно. Вкус отменный с легким дымком. Под пенное после баньки само то!!!

[НЕМО]

у меня в аквариуме только средние живут 

[Сибиряк]

Раков варю - соли не жалею. Обычно один рак - одна столовая ложка соли. На первый взгляд кажется, что сильно много. На самом деле, то, что надо!!!

[НЕМО]

А по мне, так рядом не стояли! Раков могу съесть очень много!

с живыми креветками сравнивала ?

[Lelya]

с живыми креветками сравнивала ?

 

Нет, не посчастливилось)) Может быть живые и вкусные. Ела лобстера, ела омара - понравилось.

[DSA]

с живыми креветками сравнивала ?

да то что у нас это пародия на креветок, во монстры, 20-25см

 

[Volovec]

ты варёных покупал ?

 

да

[НЕМО]

Нет, не посчастливилось)) Может быть живые и вкусные. Ела лобстера, ела омара - понравилось.

правильно замороженные (не варёны и замороженные ) и то не далеко от рака  (я бы сказал покруче ) , а свежак , так раки курят . 

[НЕМО]

да

а как ты думаешь , варят тех , кто сдохли или дохлых торговцы выкидывают , а варят живых ?

[Lelya]

правильно замороженные (не варёны и замороженные ) и то не далеко от рака (я бы сказал покруче ) , а свежак , так раки курят .

 

Не спорю, я писала про варено-замороженные, креветки брать стараюсь по-возможности просто замороженные, но раки все-равно больше нравятся. Даст Бог, попробую свежих, очень хочется теперь!)))

[SERBIS]

а как ты думаешь , варят тех , кто сдохли или дохлых торговцы выкидывают , а варят живых ?

У живых после варки хвосты подвернуты!

[НЕМО]

У живых после варки хвосты подвернуты!

первый раз слышу , у всех ?

[SERBIS]

первый раз слышу , у всех ?

У всех.  если не подвернуты, знач трупиком был!

[НЕМО]

У всех.  если не подвернуты, знач трупиком был!

ну круто , век учись 

[Суворов]

Ребят, у меня чёрный пояс по варке рака, 4 года варил и продавал. Про хвосты канешно миф интересен, но при загрузке двух ведер рака в крутокипяток, не все хвост подвернуть успевают. Варят слабошевелящихся или подающих надежду на жизнь. Так то белок и портица влёт, поэтому можно закосячить и выбросить всю загрузку пропустив трупа. Вопрос: вот все тут соль сыпят тоннами, как сделать мясо рака солёным и соответственно вкусным? Жду маленько и сознаюсь, ежели в нужном направлении никто не погонит ))).

[НЕМО]

Ребят, у меня чёрный пояс по варке рака, 4 года варил и продавал. Про хвосты канешно миф интересен, но при загрузке двух ведер рака в крутокипяток, не все хвост подвернуть успевают. Варят слабошевелящихся или подающих надежду на жизнь. Так то белок и портица влёт, поэтому можно закосячить и выбросить всю загрузку пропустив трупа. Вопрос: вот все тут соль сыпят тоннами, как сделать мясо рака солёным и соответственно вкусным? Жду маленько и сознаюсь, ежели в нужном направлении никто не погонит ))).

подержать после варки в воде несколько минут

[Суворов]

А чё тогда самый важный фактор никто не упомянул? Алексей самый быстрый...На ведро раков кидал в 20 литровую кастрюлю 800 грамм соли, зонтики укропа, пачуху перца горохом черного и душистого, лаврухи листов 10-15 и кориандр в семях. Специи и сол до кипения и делал бешеный огонь, паяльной лампой в дно на всю катуху. Закипело когда бурно, раков туда  забрасываеш. Реально некоторые свистнуть успевают. И опять огонь вталого. Закипели, помешали, они так шапкой всплывают, опять топим и минуток через 5 как закипели ломаем клешню у первого попавшегося, клешню чистим и как мяско легко отходит от панциря то харэ. Но главное не передержать, будет разваливаца прям при чистке....как харе так сымаем, лампу выбрасываем и раков не трогаем, минуток через 5  приподнимаем крышку и зырим чё там в кастрюльке творица, шапка ежели ещё не утонула, не лезем, помешать рекомендую. Ещё минуток через 5 ломаем клешню и пробуем мяясо. Пик мастерства, это когда раки остынут и вы так откусываете кончики с клешни, держите рака и так в себя рассол  втягиваете, ммм я спецально рассол отдельно варил....

[НЕМО]

А чё тогда самый важный фактор никто не упомянул? Алексей самый быстрый...

я думал  продать секрет , а тут  ...