Перейти к содержимому

Результаты поиска

Найдено 2 результатов с тегом копчености

Сортировать                 Порядок  
  1. Утка горячего копчения ( Федя, - "Дичь!!"))))

    Друзья охотники радуют трофеями! Все готовила из дикой утки, но коптить ни разу не пробовала.... "- а почему бы и нет?.."

    Итак: Утка потрошенная, промытая... Солю и натираю специями и немного растительным маслом (какими не спрашивайте, не вспомню... всё, что под рукой подходящее было))) Оставляю на сутки.

    Собственно, решение коптить пришло как раз через сутки :) ..

    Полистав немного интернет, нахожу для себя решение задачи.))

    Утку, как она и была в специях, заливается водой и на огонь

    [attachment=196786:DSC01169.JPG]

    как закипит минут 15-20...

    [attachment=196787:DSC01173.JPG]

    Далее достать из бульона, остудить, промокнуть бумажным полотенцем
    [attachment=196788:DSC01175.JPG]

    и в коптильню..

    [attachment=196789:DSC01177.JPG]
    [attachment=196790:DSC01179.JPG]

    45 мин. и готово!

    [attachment=196791:DSC01181.JPG]


    Пока коптилась утка, в оставшемся бульоне отварила молодой картофель.

    [attachment=196793:DSC01183.JPG]

    В итоге не пропало ничего, Уток смели, бульон съели (обалденно вкусно), картофелем заедали!

    Всем рекомендую!
    п.с. Господа охотники, у кого дичь лишняя бывает, везите! Обмен по договоренности!)))

    • 05 Сен 2017 17:35
    • by Lelya
  2. Грудинка горячего копчения

    Грудинка обыкновенная. Горячего копчения.
    Грудинку надрезаем до кожици кусками до 10 см. Тщательно тыкаем вилкой со всех сторон для улучшения маринования. Не мелко, но и не крупно нарезаем чесночёк. В кастрюлю наливаем на глазок холодную воду, насыпаем соли (я сыплю много, очень много). Туда же черного перца, лаврушки, также перца горошком, чеснока... Можно сыпануть не много приправы для посола сала, которая продается в пакетиках в магазинах, но я последний раз переборщил, и не очень понравилось. Затем укладываем грудинку в посудину, излишки воды сливаем, сверху не большой гнет, чтобы продукт "не выглядывал" из рассола. Через два дня сливаем воду, не высыпая остатки соли на дне, грудинку вынимаем. Вновь наливаем воды, растворяем остатки соли в воде, добавляем молотого черного перчика, не много лаврухи и еще на пару дней в холодильник. В день перед копчением достаем все это добро, по необходимости посыпаем сухим чесноком и перчиком (совсем чуть чуть), даем влаге стечь в посудину (кладем на решетку или в друшлак).
    Нарубаем сухой вишни не большими ошметками-щепками (чем больше, тем более золотистый цвет получиться). Укладываем все в коптильню и на сильном огне коптим от 35 до 50 минут, периодически открывая коптильню и выпуская пар.
    В итоге получаем обалденный продукт, который прекрасен, как в горячем, так и в холодном виде! Приятного аппетита.
    Прикрепленные изображения

    [attachment=96143:1.jpg]
    [attachment=96144:2.jpg]
    [attachment=96145:3.jpg]

    • 26 Янв 2016 18:11
    • by Vladich