Сообщений в теме: 30

[Voland]

Пользователь 239 сообщений сказали "спасибо" 0 раз Сейчас в сети Дата регистрации: 23-Июнь 14    Отправить ЛС   ГородБарнаул Отправлено Сегодня, 14:35 Вот пример как чувак сделал тандыр из шамотного кирпича.  

Вот это интересно, и плов можно в казане сделать,  и друзей накормить. Хотя не всем из них эстетика нужна, но вкусная пища начинается именно с нее. 

Сообщение отредактировал Voland: 17 Февраль 2015 - 16:08

[Валерич]

Есть вот такая печка на даче. Шашлык в нём пока не осилил, не получается, куры и утки требуют деликатной растопки, иначе обгорает, а вот свиная рулька, без соли, специй и замачиваний, вот прям с базара и в тандыр, получается отменной. До самсы и лепешек пока тож не добрался, но весчь достойная. Если есть немного времени и руки выше пояса, то лучше самому покалдовать под свои размеры и потребности, да и в разы дешевле будет.

[Voland]

Есть вот такая печка esaul-foto001-mainm.jpg на даче. Шашлык в нём пока не осилил, не получается, куры и утки требуют деликатной растопки, иначе обгорает, а вот свиная рулька, без соли, специй и замачиваний, вот прям с базара и в тандыр, получается отменной. До самсы и лепешек пока тож не добрался, но весчь достойная. Если есть немного времени и руки выше пояса, то лучше самому покалдовать под свои размеры и потребности, да и в разы дешевле будет.

Очень много раз готовил в таком же птицу, ни разу не пригорела, странно. Угли вынимаете пред готовкой, поддувало и крышку закрываете? Сколько времени растопляет и сколько потом готовите? Для самсы и лепешек его надо дополнительно изнутри обработать, в сети есть технология.

[Валерич]

Очень много раз готовил в таком же птицу, ни разу не пригорела, странно. Угли вынимаете пред готовкой, поддувало и крышку закрываете? Сколько времени растопляет и сколько потом готовите? Для самсы и лепешек его надо дополнительно изнутри обработать, в сети есть технология.

Пробовал по разному и вынимая угли и оставляя только на дне, чтобы жир на них капал, крышки закрыты и угли не горят, а впитывают жир. подгорает в основном из-за того что сильно нагрел и в основном тонкие конечности, крылья, ноги. Время топки как раз тут и играет большую роль, но ведь оно регулируется только тем, сколько дров заложил, а бывает что дров столько же, но они отсырели, а т.к. это дачный вариант (редко стали ездить туда отдыхать), набить руку не получается, но зато есть к чему стремиться))). А вот про обработку изнутри вообще впервые слышу, по изучаю теперь, спасибо,

[Ысминец]

Мы изнутри ничего не обрабатывали. Копоть, которая образуется при горении дров, является своеобразным индикатором того, что печь готова к закладке мяса. Когда черная сажа со стенок исчезает и они становятся белыми, значит температура стен достигла необходимых показателей и можно убирать угли и закладывать мясо. Правда вполне допускаю, что для приготовления лепешек нужно удалить частицы пепла со стенок и сбрызнуть их водой, как написано в статье.

И еще не забываем, что на конце шпажки надо сделать пару витков проволоки, иначе куски мяса, могут скатиться с вертикально висящей шпажки под действием силы тяжести.

А для приготовления овощей удобно пользоваться металлической решеточкой или корзиночкой. Их туда прямо валом загружаешь и ни забот ни хлопот. 

[Домовой]

вот эта примочка хорошая - надо себе сделать

 

 

 

[Faya]

Итак, телефонный допрос с пристрастием пока принес следующий результат: тандыр построен на подушке из кирпича, залитого раствором, под который копалось углубление примерно в 30 см. Сам тандыр сделан из двух металлических бочек (купили по объявлению) + силикатный белый кирпич из старой разобранной печки (не красный строительный, он не годится). Сама идея постройки изложена на стр. 2 темы товарищем Ысминец, но с дополнениями и изменениями, так сказать, от себя. Из купленного на весь тандыр - крышка (у жестянщиков заказывали), решетка для подвеса мяса (варили по описанию и рисункам) и труба (да, не по феншую, зато дымит куда надо, а не куда захочет). Штукатурилась печка глиной с солью и добавлением цемента (пришлось переделывать без цемента, фигня получилась с первого раза), пропорции обещали уточнить. Глина обычная, у садоводства в карьере накопана, соль крупная из магазина кормов для животных.
С фотками тоже пока негусто, надо идти в гости и перекапывать все нафотанное и неразобранное с лета. С обжигом на постройку ушло два месяца, эксплуатировали после еще 3 (с августа по октябрь) - ничего не треснуло и не развалилось пока. Есть нюанс - длительность готовки и температурные режимы приходится выяснять опытным путем. Дрова на угли использовали, в основном, березовые (с вишневыми и яблочными в наших палестинах как-то все сложно).

Сообщение отредактировал Faya: 18 Февраль 2015 - 16:38

[Faya]

Про раствор. С раствором, оказывается, привралось, обычная глина была в первом неудачном варианте с цементом. После разборки брали шамотную крошку отделочную для камина (она огнеупорная), она продается в магазинах и фирмах по сборке и установке каминных печей. На ведро раствора из этой крошки (10-литровое оцинкованное которое) дополнительно кладется килограмм соли, раствор получается гладкий и тягучий, им не только заливается меж кирпичей, им же внутреннюю поверхность отделывают, получается гладкая и ровная.

 

Если делать с каркасом из бочки, то кирпичей понадобится около сотни. Если есть возможность достать хороший, не красный, печной или шамотный кирпич (а это уде денег нормально так стоит), то лучше делать полностью из кирпича, не обкладывая бочку изнутри. Бочка подходит любая толстостенная, можно даже из-под химии или нефтепродукта, ибо внутренняя поверхность ее будет обложена и замазана раствором, в пищу ничего не попадет.

[Seregaaltai]

Хочу тандыр, но не могу решить купить готовый или строить своими руками? Может кто подскажет где у нас готовые посмотреть?

[Алексей Евгеньич]

Хочу тандыр, но не могу решить купить готовый или строить своими руками? Может кто подскажет где у нас готовые посмотреть?

Калинина 6 Тандырман.  Тоже про тандыр думаю. Жаба не дает готовый покупать, буду делать следующим летом.

[Гризли]

Назрел вопрос, у отца юбилей 70 лет в мае, как то заикнулся, что хочет  тандыр, посему приму советы по выбору девайса, если у кого то есть выход на подешевле буду очень признателен, выше Валерич выкладывал фотку тандыра, по моему "Есаул", нравиться! Видел меньшего размера, но не знаю как это повлияет на приготовление, понятно что чем больше тем жара больше будет.... в общем моск под закипает, парни помогайте