Сообщений в теме: 217

[Vladich]

Приветствую. 

Многие пробовали, а есть, кто еще бы хотел покушать или разнообразить свой рацион. Итак, Хе из рыбы.

В принципе подойдет любая рыба. Подчеркну ЛЮБАЯ! Идеально, конечно, судак, но зачастую, за неимением оного, можно пользовать даже магазинного минтая или на худой конец селедку. Рыбы надо примерно 600 грамм, плюс-минус.

Лично я делаю из щуки, так как эта рыба преобладает в моем улове (здоровенный окунь тоже тема, примерно как судак!).

Филе рыбы (есть отдельная тема, как сделать филешку) режется кусочками приблизительно 5*1 см, по возможности удаляются основные кости (мелкие кости в процессе еды не чувствуются, так как за ушами хрустит, что не оттащишь). 

Предварительно покупается в магазине корейская заправка для Хе из рыбы, кстати для Хе из курицы тоже подойдет. Дальше там по рецепту. Всего я насчитал три разновидности заправки и вывел для себя идеальный рецепт...

И мне понравился с "изюминкой"... Короче, я лью чуть больше уксуса, чем в рецепте-4 столовых ложки + 2 столовых воды кипяченой в рыбу. Солю малость и мариную это все дело, часто помешивая (из-за помешивания время приготовления сокращается на 50%!) Ну примерно 25-30 минут на это уходит.

Затем туда же высыпаю заранее купленную корейскую морковку, оооочень желательно брать проверенную морковку не острую, иначе потом желудок может еще долго передавать "приветы". Затем раздавливаю две-три головки чеснока, мелко порезанный стружкой болгарский перец и мою изюминку - огурчик, меленько, тоненько порезанный. Пару ложек соевого соуса.

Все это дело продолжаю мешать и мариновать минут 10-15. 

Затем сливаю и выжимаю все соки из этого салата, добавляю оливкового или подсолнечного масла (какое есть, в общем). Отправляю в холодильник (это же холодная закуска все-таки).

Через полчасика достаю, раскладываю по салатничкам, ставлю на стол, разливаю беленькую и все гости с удовольствием потчуются прекрасным аперитивом перед горяченьким!

Зы. Фотки делать не успел, руки были заняты. А потом просто не успел - все скушано и еще попрошено!

Приятного аппетита, друзья!

[Вадимыч]

Влад, ты конечно молодец, что создал тему о вкуснейшей рыбной закуске, но.. Не уверен, что для Хе (хве) подойдет абсолютно ЛЮБАЯ рыба. Попробуйте хе из свежевыловленного леща или язя, а потом долго лечите печень. С хищником тоже не все в порядке - заразы и там хватает, только называется по другому. Даже лосось не безгрешен. Поэтому для приготовления хе желательно использовать рыбу предварительно промороженную. И не карповых пород.


И еще. Попробуйте не просто добавить растительного масла, а залить промаринованную рыбу кипящим маслом. Вот это будет "изюминка").

[пенсионер]

 а потом долго лечите печень. С

а уксус в таком количестве не убивает заразу?

[Vladich]

Не уверен, что для Хе (хве) подойдет абсолютно ЛЮБАЯ рыба

 

Блин, как-то совсем не учел... я мирную рыбу не ловлю, поэтому ее даже как-то на автомате в рассчет и не брал. Прав Олег 100%. Уксус заразу не убьюет при мариновании. 

[Борисыч]

Влад,пара вопросов:

1. скольки % уксус?

2. огурчик какой?

[Георгич]

И еще. Попробуйте не просто добавить растительного масла, а залить промаринованную рыбу кипящим маслом. Вот это будет "изюминка").

Масло не должно кипятиться, его нужно только довести до кипения, а затем сразу на рыбку. Получается цимус.

[ФокС]

Именно так.

Проверено.

[Vladich]

Влад,пара вопросов:

1. скольки % уксус?

2. огурчик какой?

уксус пищевой, который продается в магазинах (ну для засолки огурцов тоже подходит)

огурец свежий.

Зы. маслом кипящим не заливал, попробую обязательно!

[Георгич]

Влад,пара вопросов:

1. скольки % уксус?

2. огурчик какой?

Уксус 8%, если кислота (80%), то ложка кислоты на 10 ложек воды- результат столовый уксус.

[пират]

Привет гурманам, так как люблю хе, а жену за уши не оттащишь, добавлю своих 5 копеек, рецепт хе: любая рыба (кроме линя,сома- мясо нежное),лук (не жалеть) соль, перец, уксус 70%, лавровый лист, вода кипяченая, все ингредиенты в зависимости от веса филе рыбы, сам правда делаю на глаз. Рецепт: 1 кг филе рыбы, 0,5 лука,соль и перец (горошек размолоть) по вкусу, пару листочков лаврового листа, ну и конечно уксус с добавлением воды, уксуса лучше не жалеть, 1-2 столовые ложки, но и не переборщить, так чтобы губы не побелели после употребления. Все  перемешать в кастрюле либо в чашке, и дать настояться  3-4 часа. Кто боится заразы, можно и продержать сутки и побольше уксуса добавить. Употребляю по данному рецепту всю свою жизнь, и ни чего печень цела, да и не только у меня, тьфу,тьфу чтобы не сглазить.   

[Борисыч]

8% или 70% уксус-большая разница

[Георгич]

Уксус только 8%, от 70-80% крякнешь нафиг. Разбавлять до нормы, потом лить.

[Борисыч]

Привет гурманам, рецепт хе: уксус 70% 

 

 

Уксус только 8%, от 70-80% крякнешь нафиг. Разбавлять до нормы, потом лить.

?

[Георгич]

?

Борисыч, пират далее по тексту пишет что "уксус с добавлением воды". 70% сожжешь и рыбу и пищевод к фу....

[пират]

Борисыч, пират далее по тексту пишет что "уксус с добавлением воды". 70% сожжешь и рыбу и пищевод к фу....

Конечно же с разбавлением уксуса 70% с водой, можно отдельно разбавить в стакане. Кстати лук репчатый. Рецепт ИМХО.  

[RSV]

Хе делал из судака или щуки . филе рыбы шинкуешь тонкими ломтями туда добавляешь лук колечками морковку тертую на терке все это заливаешь столовым уксусом  на 30-40 минут потом уксус сливал добавлял красного и черного перца заливал доведенным до кипения подсонечным маслом и в оконцовке соевый соус  ,перемешал и час полтора настаивается  и все можно закусывать .

[Vladich]

Конечно же с разбавлением уксуса 70% с водой, можно отдельно разбавить в стакане. Кстати лук репчатый. Рецепт ИМХО.  

лук обязателен, согласен)

[RSV]

лук обязателен, согласен)

я бы сказал чем больше тем лучше

[SERBIS]

Делаю так, как написано на корейской заправке. Судак, уксус 70%(потом хорошо отжать мясо) ни чего не жгет, все норм. Лук, соль, морковь(свежая), соевый соус, масло, свежий огурец. Все получается просто супер!!! 

[DyadyaPasha]

Перестал использовать уксус, заменил его на сок лимона.Лимон справляется с задачей на 100%. Натуральный продукт да и вероятность ошибиться с процентом разведения уксусной кислоты нулевая.