Сообщений в теме: 217

[RSV]

Делаю так, как написано на корейской заправке. Судак, уксус 70%(потом хорошо отжать мясо) ни чего не жгет, все норм. Лук, соль, морковь(свежая), соевый соус, масло, свежий огурец. Все получается просто супер!!! 

соль лишнее - соевый соус соленый  . соль не ложу

[НЕМО]

Перестал использовать уксус, заменил его на сок лимона.Лимон справляется с задачей на 100%. Натуральный продукт да и вероятность ошибиться с процентом разведения уксусной кислоты нулевая.

не чего имею против лимона . уксус не натуральный ? любой ли натуральный продукт хорош ? героин например  . это я к вопросу аргумента в пользу хорошести , что он натуральный

[DyadyaPasha]

героин например . это я к вопросу аргумента в пользу хорошести , что он натуральный

Что уж все сводить к абсурду? Может кто и добавляет героин в хе-у всех вкусы разные.В данной теме обсуждаем варианты и способы приготовления определенного блюда. Поделился своим "секретом" и мотивацией. Или что-то здесь не так? или не в той теме?

[Vladich]

есть доля сомнения, что лимонный сок промаринует рыбу "до безопастного"... уксус с этим справляется на 100% даже в самых малых количествах (только помариновать и поперемешивать подольше придется)...

[НЕМО]

есть доля сомнения, что лимонный сок промаринует рыбу "до безопастного"... уксус с этим справляется на 100% даже в самых малых количествах (только помариновать и поперемешивать подольше придется)...

а чего ты опасаешься в судаке ?

[Вадимыч]

Уксус только 8%, от 70-80% крякнешь нафиг. Разбавлять до нормы, потом лить.

Только 70% без добавления воды! Через полчаса рыба даст сок и все придет в норму. Столовая ложка на килошного судака. Соль ввожу сразу. Одна луковица режется полукольцами и маринуется вместе с рыбой, вторая шинкуется и пассеруется в масле. Всю рецептуру рассказывать не буду - тут широкое поле для кулинарной фантазии, но кинза и паприка желательна. Хотя сам ее использую редко.)) Ну а насчет "крякнешь", тут я согласен - большинство крякает от удовольствия.

   Да, насчет низкопроцентного столового уксуса, разбавленного водой. Попробуйте залить им жирную соленую селедочку, предварительно выпотрошенную и порезанную стейками, с добавлением колечек лука и маслица, и употребите сию селедочку под борщец. Очень рекомендую

[Voland]

Как человек, достаточно глубоко погруженный в тему паразитов,  могу сказать что из  нашей речной рыбы Хе не стал бы делать вообще и это подтвердит любой инфекционист. С морской  свежей рыбы знающие люди тоже не делают  - все только после глубокой заморозки, пару недель при -18-21 градусах, тогда все нормуль. Ни кого не агитирую, каждый решает сам.  

[RSV]

Как человек, достаточно глубоко погруженный в тему паразитов,  могу сказать что из  нашей речной рыбы Хе не стал бы делать вообще и это подтвердит любой инфекционист. С морской  свежей рыбы знающие люди тоже не делают  - все только после глубокой заморозки, пару недель при -18-21 градусах, тогда все нормуль. Ни кого не агитирую, каждый решает сам.  

щука - судак если пару недель проморозить то на хе без опаски пойдут ? или все равно надо боятся

[Гость--]

А на "хе" она перемороженная нужна ? Прелесть то наверно в свежей ...

[Nik(дядьКоля)]

А на "хе" она перемороженная нужна ? Прелесть то наверно в свежей ...

Для хе - ИМХО без разницы. Можно морозить, потом делать. На вкусовых не замечал, чтоб отражалось. Уксус - по любому. мясо "подваривает"

[Георгич]

Любое блюдо из свежей рыбы всегда вкуснее чем из мороженой.

[Voland]

щука - судак если пару недель проморозить то на хе без опаски пойдут ? или все равно надо боятся

Аха, при -21 за неделю паразиты погибают. Если рыба за морожена свежая и правильно, разницы во вкусе не будет. Уху конечно надо со свежей рыбы делать, но там варка, как минимум 2о минут.

[Андрей Z]

правильно

А как ее правильно морозить? 

[AGAT]

А как ее правильно морозить? 

Не потроша,заворачиваешь в пищевую пленку и в морозилку

[Voland]

А как ее правильно морозить? 

Аккуратно почистить, протереть сухой тряпочкой и бумажным полотенцем, не промывая завернуть в пленку или пакет и заморозить. Я потрошу.

[AGAT]

Аккуратно почистить, протереть сухой тряпочкой и бумажным полотенцем, не промывая завернуть в пленку или пакет и заморозить. Я потрошу.

Не согласен.Чистить не надо,а то тогда вкус теряется!

[НЕМО]

начинаю онлайн трансляцию . режем филе судака (остальные ф топку )

[НЕМО]

[DSA]

начинаю онлайн трансляцию . режем филе судака (остальные ф топку )

а можно побыстрее, у меня филе уже готовое )))

[НЕМО]

у нас куплена и лежит такая заправка ( продают в некоторых мария ра ) на 450 гр филе одну пачку