Сообщений в теме: 860

[DSA]

Здесь пишем про копчение рыбы и все что с этим связано.




Сам рыбу копчу не давно, года 3 всего, очень нравится окунь.
Потрошу его всегда по хребту, мне кажется когда брюшко целое, оно вкуснее ))), солю на глаз, иногда добавляю укроп во внутрь.
Раньше коптил всегда у бати, свой коптильни не было, для копчения использовал сухие веточки яблони и вишни, немного во концовке добавлял щипотку сахарку, всегда получалось отменно.

В прошлые выхи приобрел свою коптильню , коптил на яблоневой шипе, 40мин., вот че получилось , улетел за милую душу.


У меня вопрос, к знатокам, кто как коптит скумбрию?

[НЕМО]

у меня такая (сорри за качество ) водяной замок , поддон для жира , сапун , нержавейка . но это всё ерунда , я так же коптил в эмалированном ведре ,с распёртой посередине крышкой от садка , главное это щепка и температура горения 

[DSA]

Новые возможно в медтехнике есть, но стоит ли игра свеч?

вот Диман недавно писал на РнА как коптил в ней




про скумбрию кто нибудь расскажет как коптить?

[Vladich]

мне для скумбрии 20 минут хватает, чтобы была готова. Вкуснейшая рыба (жирная, косточки отслаиваются...)

мариную (солю) часа три-четыре, потом получасовое проветривание и на копчение!

Зы. пока не могу научиться окорочка коптить, все как-то не то получается. А вот грудинку - за милу душу (на прежнем форуме выкладывал) - все всегда довольны)))

[Хмурый]

Недавно ел скумбрию, приготовленную по интересному рецепту. разрезать вдоль хребта почти до конца, раскрыть, сверху положить тонким слоем кашицу из соевого соуса и чеснока и в коптильню. Очень понравилось, буду так делать.

[Mr.Sergey]

Дед коптил на березовой гнилушке

 

Меня недавно угостили салом, которое коптили осиновой и тополевой гнилушкой. Вкус просто прелесть, и самое главное гнилушки легко достать. А я все заморачивался с яблоней, черемухой и т.д. Так что как только поймаю окуней(ну или куплю) сразу закопчу данным способом.

[КАН]

Сколько лет рыбу копчу, уже и посчитать не смогу. И никогда не заморачивался чем коптить, какие там опилки, гнилушки, каких пород деревьев.

Практически всегда коптили на берегу. В коптилку на дно укладывали ровным слоем ветки ивы, срезанные на берегу, распущенные вдоль по серцевине и подсушенные малость на солнышке. Самое главное в этом деле - это снять с веток шкуру. Иначе будет горчить.

Просто и сердито. Может на черемухе на опилках кому и вкуснее, но я не очень то разницу заметил. Может нюх плохой. О вкусах, как говорится, не спорят.

В общем в походных условиях рекомендую попробовать.

[НЕМО]

Алексей может фото грузануть, опозорил меня

[dim@n]

Просветите что за "бикса" такая

Угощали на причале в прошлом сезоне окунем гк, чуть пальцы не съел :lol2:

 

Мне вчера тоже - чуть пальцы не отгрыэли.

[Bill]

В воскресенье вечерком тож своих побаловал утренним уловом

[НЕМО]

В воскресенье вечерком тож своих побаловал утренним уловом

CAM00542.jpg

CAM00555.jpg

имха передержал 

[Bill]

имха передержал 

Ага есть такое..почти час получился, с машиной в параллель ковырялся - упустил...

[НЕМО]

Ага есть такое..почти час получился, с машиной в параллель ковырялся - упустил...

этому размеру 35 минут будут самое оно

[Bill]

этому размеру 35 минут будут самое оно

Обычно на 40 минут ориентируюсь.. 

[НЕМО]

Обычно на 40 минут ориентируюсь..

я сорок минут для двушек делаю , а у тебя , с виду , 700-1000 ?

[Одессит]

я сорок минут для двушек делаю , а у тебя , с виду , 700-1000 ?

Здесь же еще важно,чтобы жар\огонь стабильный был.бывает упустишь,приходится время увеличивать

[НЕМО]

Здесь же еще важно,чтобы жар\огонь стабильный был.бывает упустишь,приходится время увеличивать

а если потушишь ещё дольше )))))) разговор про стабильный огонь

[Bill]

я сорок минут для двушек делаю , а у тебя , с виду , 700-1000 ?

точно

[DSA]

я еще минут за десять до готовности, ненадолго открываю крышку, чтобы пар ушел, люблю по суше.

[a.s.t.]

В этом году первый раз попробовал копчение:  окуней, щуку, диких уток (остались в холодильнике с осени). Вчера коптил судаков. Коптильня тонаровская, щепу покупал там же (ольха).

Так вот: присутствует какая-то горечь в продукте (еле ощущаемая, но все же без неё было бы лучше). Может что не так делаю.

Копчу на мангале на слабом огне, рыбу коптил 40 минут, уток 1 час. Опилки сухие. Цвет всегда получался красивый, золотистый.

Подскажите, пожалуйста, как от горечи избавиться?