Сообщений в теме: 860

[НЕМО]

опилки надо замачивать на минут 40 , я копчу ольхой , самая любимая щепка , не чего не горчит . для 40 минут надо 2кг рыбу и больше 

[a.s.t.]

т.е. замачивание может устранить горечь? спасибо, попробую.

[DSA]

тоже всегда замачиваю опилки/щепу, не замечал горечи.

[Гость--]

Стекающий жир (сок) с продукта - горит , и придает горечь . Подставив под "продукт копчения " некую тару , я использую пищевую фольгу  из нее делаю ванночку , ставлю на нижний ярус коптилки . В результате : коптилка чище , горечи - нет . 

Всё ИМХО

[НЕМО]

Может и в жире дело . Но когда я коптил в ведре , горечи тоже не было

[Одессит]

Вот меня осенило сейчас:а может быть,я неправильно делаю?Короче,в чем дело- у меня в коптильне(Тонаровская,двухярусная,разборная )есть лоток,на ножках на дно ставится,для сбора жира.Я в этот лоток кладу щепу,на нее потом жир капает.Горечи,вроде как,нет,только от ольхи или бука,но,может быть,щепу надо сыпать прямо на дно коптильни,под лоток?

[НЕМО]

Вот меня осенило сейчас:а может быть,я неправильно делаю?Короче,в чем дело- у меня в коптильне(Тонаровская,двухярусная,разборная )есть лоток,на ножках на дно ставится,для сбора жира.Я в этот лоток кладу щепу,на нее потом жир капает.Горечи,вроде как,нет,только от ольхи или бука,но,может быть,щепу надо сыпать прямо на дно коптильни,под лоток?

на дно щепу

[Одессит]

на дно щепу

А она ко дну пригорать будет?

[DSA]

А она ко дну пригорать будет?

да она в пепел преврощается, вытрихнул и все дела

[НЕМО]

А она ко дну пригорать будет?

она должна на нем гореть. А жир в поддон стекать

[Monia]

На причале (Нептун), последнее время не заморачиваясь коптим на ивняке - не горчит, получается вкусно, кого ни угощал всем нравится.

[Георгич]

она должна на нем гореть. А жир в поддон стекать

У меня коптильня без поддона для жира, никакой горечи не чувствуется. 

[Monia]

У меня дома такая уже начала ржаветь - пора менять!

[НЕМО]

У меня коптильня без поддона для жира, никакой горечи не чувствуется. 

я же говорил , что тоже не было горечи когда в простом ведре коптил . просто рассказал человеку как по фэншую ,с заводской тонаровской коптилкой . 

[Москвич]

Редиски нехорошие, дразнитесь, да?
Ну ничего, мы тоже едали... правда сами не коптили... но сами поймали



Или вот так вот тоже хорошо

[a.s.t.]

Еще я сомневаюсь в правильности моей предварительной засолке. Я как новичок в этом деле, воспользовался инструкцией к коптилке. 

На литр воды развожу 3ст. ложки соли, потом в течение 10 минут держу в нем, потом проветриваю и в коптилку. Верно?

Если нет, подскажите, пожалуйста как оптимально будет. Самому опытным путем  идти лень))

Можно на примере судака гр. 500-700..) или окуней 

Какие есть основные (базовые) принципы?

[Николаич]

 Самому опытным путем  идти лень))

 

Я тупо солю, как перед вялением... Под гнетом минут 30-ть... Потом помыть, протереть тряпочкой и в коптилку... Главное не забыть пар выпустить...

[a.s.t.]

"Выпустить пар" это открыть крышку? На сколько минут? в начале, середине, ближе к концу копчения? Опилки не вспыхнут от доступа кислорода?

[DSA]

"Выпустить пар" это открыть крышку? На сколько минут? ближе к концу копчения? Опилки не вспыхнут от доступа кислорода?

верно, ближе к окончанию, пару минут, их к тому времени уже почти не будет.

[RedCom73]

опилки надо замачивать на минут 40

 а потом сразу в коптильню, или немного подсушить надо будет? или просто вода стечёт и все?