Сообщений в теме: 53

[Гость--]

да вы гурман сударь )))

Гурмэ ))

[пустырник]

пока дождливей выхи , заморочтесь , для разнообразия . 

 

идея витает в воздухе -  утром замариновал  баранью ногу:

лимон, лук, минералка, перец чёрный молотый, без соли 

вечером посолю и в рукав, часа на два в духовку на 250 град.

для летних пикников хорошая штука, в дорогу брать удобно

[Фармацефт]

НАСТОЯЩИЙ РОСТБИФ, в домашних условий(рецептик от одного знакомого шеф-повара).

 

 

Как большой любитель жаренного мяса(во всех его видах и степени прожарки) всегда задумывался вопросом: как же дома приготовить настоящий ростбиф из говядины не имея при этом возможности достать Т-образную или мраморную говядину молодых бычков с полей Техаса или японского города Кобе(считается лучшей в мире) да и стоит она порядка 140-180 евро за кг. :shock: 

Да еще и не имея спец.жарочных чугунных или каменных поверхностей...

 

Оказалось все почти очень просто. Для начала находим сырье-это говяжья вырезка...не путать с филейкой или то что у нас в магазинах продают под вывеской вырезка(по сути без костное мясо). Вырезка-это такая мыщца их две(что в свинье, что в корове) которая практически не участвует в движении животного и поэтому мясо это очень мягкое и сочное. Я договорился с одним фермером из области, который торгует с машины в районе минирынка на кольце Эльмаша и прикупил у него вырезки по 250р.кг.-это сущая халява учитывая, что этой вырезки на всего теленка весом 300-400кг. всего килограмма два.

 

Так вот берем парную вырезку(очень важно, что парную) снимаем пленку и режем поперек волокон на куски не менее трех сантиметровой толщины, на фото как раз одна такая вырезка.

 

Далее нужна чугунная сковорода с толстым дном, сковороды такой не оказалось зато прекрасно подошла крышка(от чугунного казана). Жарить будем на топленом масло(то же очень важно). НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СОЛИТЬ НЕ ПЕРЧИТЬ МЯСО :!:  :!:  :!:  Сковороду разогреваем на максимум, чутка масла и жарим каждый кусок(ВНИМАНИЕ перед жаркой кусок промокнуть бумажной или тряпичной салфеткой) по отдельности слегка придерживая его по краям щипцами чтобы не расползалось пока не схватится...Жарить примерно по 1-3минуты до образования золотистой корочки. При этом вес сок внутри куска сохраняется.

 

 

Теперь берем какую нибудь форму(можно использовать и сковороду на которой жарили) смазываем чуть маслом и укладываем туда куски мяса. Сок который все таки вытопился при жарке сливаем в тарелку добавляем чуть соевого соуса для мяса и винного уксуса(чутка...все на глаз делаю). Этой смесью обмазываем кисточкой куски мяса...и вот тут можно СЛЕГКА посолить и поперчить(либо делать уже это перед подачей на стол). Перец обязательно горошком и использовать мельницу для перца.

 

Духовку разогреваем до 250гр..Мясо ставим минут на 5-10 в зависимости от того какую степень прожарки желаем получить. Я в этот раз поставил на 12 минут. В следующий раз попробую куски еще по толше(см 4) и ставить минут на 5, чтобы на выходе получить розовую прослойку в мясе.

 

 

ЕСТЬ СРАЗУ ИЗ ДУХОВКИ   :!:  Не плохо бы иметь спец.каменные поверхности(вроде из лунного камня) которые разогревают в духовке или на плите и на них подавать(а можно и жарить) ростбиф.

 

Теперь о вкусе...Поверьте, Други, это нечто ФАНТАСТИЧЕСКОЕ...Сочетание хрустящей корочки жаренной телятины и нежнейшего, сочного мяса, которого и жевать то почти не надо(рестораны просто отдыхают...ну или почти отдыхают :mrgreen: ). Хотелось его есть и есть, давно уже не испытывал такого блаженства от поглащения мяса...Я просто находился во вкусовом накауте

 

В жизни бы не поверил, что такое можно сотворить именно с говядиной в домашних условиях пока сам не попробовал..

[Фармацефт]

Рулет мясной.

Ингредиенты: мясо рульки с барбарисом, сыр фетакса, сметана, яйца, масло, тесто на молоке, разные травки и специи по вкусу...

 

 

 

 

 

 

[Фармацефт]

Соте из овощей с бараниной...

 

Берем собсна баранину, лук....все это бросаем в разогретый казан...оливковое, сливочное масло...сухие базилик, кинза...перец из мельницы...Усе обжариваем...

 

Далее погнали слоями...картофель

 

Морковь

 

Цукини, кабачки в смысле

 

Перец Болгарский

 

Баклажан

 

Опять посыпаем базиликом, кинзой, перцем...

 

Помидоры

 

Плотно закрываем капустными листьями

 

И в духовочку часика на два-два с половиной...

В итоге

 

 

 

 

Приходили гости...и мы в четвером сметелили все за один присест...скушав при этом 2 литра сэмыча на клюкве...

Сочетание я Вам скажу Аааааааабалдеть

 

Приятного аппетита однако....

Да зелени еще сверху положить:

[Алексей Евгеньич]

 

Соте из овощей с бараниной...

Приятного аппетита однако....

Да зелени еще сверху положить:

 

Подрастают уже бакладжанчики с помидорчиками.... 

[Lelya]

Я вот тоже сегодня лопатку баранью замариновала....

 

завтра готовить буду...

[НЕМО]

Продолжаю искать свой идеальный стэйк из говядины , прожарки медиум . Взял говяжью шею  , нарезал поперёк волокон , кусками по 5 см толщиной  . Подсолил  , подсыпал  смеси перцев , обвалял в подсолнечном масле ( оливковое не люблю много раз пробовал , не моё ) . Раскаляем толстую сковороду , на максималке , и на сухую обжариваем со всех сторон , до лёгкого золочения . Подом в духовой шкаф , на гриль , тоже на максималке , по 5 минут . Готово , но есть нельзя  , сок сконцентрирован в середине и если сейчас разрезать мясо , то он просто выльется . Я посыпал укропом  (это невстракан , просто так люблю , когда свежий ) , надо розмарин положить и дать отпыхнуть минут 5 -7  , тогда сок разойдётся равномерно по куску . Прожарку люблю медиум , ближе к полной , но не полная , чёбы сушины не было .

 

 

 

[RSV]

 

 

4.07.2016 002.JPG

вот любишь ты пожрать  - беру с тебя пример

[DSA]

Продолжаю искать свой идеальный стэйк из говядины ,...

ну и зачем все это на ночь глядя?

[RSV]

ну и зачем все это на ночь глядя?

что б все растроились - ибо вредный

[НЕМО]

 

 

 

 

смесь перцев и соль

 

 

 

 

 

 

 

на самой толстой сковороде , на максимальном огне

 

 

 

 

 

ещё катопель запекался  , но я не дождался , пока это лучшее , что мне удалось выжать из недорогого сырья .

 

 

 

 

[melita]

Чего-то мне моя логика начала отказывать..... Ничего не пойму.
Обжарили на сковородке, потом в духовку?
Почему те куски, что на противне не обжарены?
и где (в какой сети) такое мясо брали?

[Olegfly]

20160724_160518.jpg

 

 

 

 

Это шутка Москвичей фасовщиков или Брянских фермеров?

[НЕМО]

Чего-то мне моя логика начала отказывать..... Ничего не пойму.
Обжарили на сковородке, потом в духовку?
Почему те куски, что на противне не обжарены?
и где (в какой сети) такое мясо брали?

жарил только на сковородке (подходяжей темы нет , поэтому здесь лью ) протвень только для маринования , часто так делаю . мясо из ленты 

Это шутка Москвичей фасовщиков или Брянских фермеров?

думаю брянских фермеров , настоящая мраморная говядина на глаза не попадалась , на рынке шею телёнка беру , но эта лучше вкатила 

[Olegfly]

Лучше бы себе ромштекс отбивной, мозговой отбили придурки .

[SERBIS]

Уже с пол года как, при приготовлении стейков(люблю их очень, больше всего) пользуюсь технологией Sous-Vide,(нарыл случайно в тырнете) теперь стейки только обжариваю по пол минутке и готово. Говядина есстно домашняя, но с этой "кухней" любая часть "коровки" становится супер сочной. Прожарка медиум - это БОМБА!!!http://arborio.ru/te...giya-sous-vide/

Сообщение отредактировал SERBIS: 24 Июль 2016 - 18:50

[stargon]

Лучше бы себе ромштекс отбивной, мозговой отбили придурки .

в чём проблема ?

[Incognito]

Получается примерно так:  

В очередной раз спасибо   

[stargon]

 

Соте из овощей с бараниной...

 

Берем собсна баранину, лук....все это бросаем в разогретый казан...оливковое, сливочное масло...сухие базилик, кинза...перец из мельницы...Усе обжариваем...

 

Далее погнали слоями...картофель

 

Морковь

 

Цукини, кабачки в смысле

 

Перец Болгарский

 

Баклажан

 

Опять посыпаем базиликом, кинзой, перцем...

 

Помидоры

 

Плотно закрываем капустными листьями

 

И в духовочку часика на два-два с половиной...

В итоге

 

 

 

 

Приходили гости...и мы в четвером сметелили все за один присест...скушав при этом 2 литра сэмыча на клюкве...

Сочетание я Вам скажу Аааааааабалдеть

 

Приятного аппетита однако....

Да зелени еще сверху положить:

 

 

У европейцев "СОТЕ",а у нас,азиатов-дым лама.