Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 27 Сентябрь 2014 - 22:54
Как так получилось, что самая главная тема в ветке про еду до сих пор не появилась не знаю, после вчерашних разговоров в копченой рыбе, решил создать такую.
В этой теме предлагается делиться рецептами своего шашлыка, кто как маринует, как и на чем готовит.
если шашлыку надо 40 минут
это с каких пор шашлык 40 минут жарят 
Дата регистрации:24-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 27 Сентябрь 2014 - 22:56
если шашлыку надо 40 минут
Это что ж за шашлык такой???? Уголек???
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 27 Сентябрь 2014 - 22:57
у меня шашлык максимум 20 минут жарится
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 27 Сентябрь 2014 - 22:57
Это что ж за шашлык такой???? Уголек???
а сколько у вас ? , в моём мангале и с моими кусками точно так . 30 минут ещё кровь будет
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 27 Сентябрь 2014 - 22:57
у меня шашлык максимум 20 минут жарится
мельчишь с кусками
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 27 Сентябрь 2014 - 22:58
мельчишь с кусками
ну если кусок с мой кулак мелко, тады я пас
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 27 Сентябрь 2014 - 23:00
ну если кусок с мой кулак мелко, тады я пас
я не прожарю за 20 минут , ты время засекал ?
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 27 Сентябрь 2014 - 23:08
Когда жарю мясо, время не засекаю никогда, смотрю по готовности, но согласна с НЕМО. Жарю, как правило, антрекоты с косточкой см 2,5 - 3 толщиной... где-то 40 мин и выходит.. А вообще, все зависит от мяса ("модель", размер кусков, маринад..)..
Про окуней г/к, больше 30 мин никогда не коптила.
Если тебе роют яму, не мешай - закончат, сделаешь бассейн! Если тебе моют кости - благодари, артроза не будет! Если тебе плюют в спину - гордись, ты впереди! Если в жизни что-то не клеится - выбрось клей, купи гвозди и забей на всё!
Дата регистрации:24-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 27 Сентябрь 2014 - 23:08
а сколько у вас ? , в моём мангале и с моими кусками точно так . 30 минут ещё кровь будет
Давай забьемся. Готовь мясо и жарим параллельно. За 20 минут управлюсь.
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 28 Сентябрь 2014 - 09:05
лук , специи ,соль , мясо шея
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 28 Сентябрь 2014 - 09:07
Только лимон (на 2 кг мяса 1-2 лимона в зависимости от размера), лук, перец черный(горошком иногда молотомым), приправа для шалыка с югов привезенная.
вот об этом я и подумал , с любой кислотой можно совсем не жарить , белок от кислоты денатурирует
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 28 Сентябрь 2014 - 09:11
вот об этом я и подумал , с любой кислотой можно совсем не жарить , белок от кислоты денатурирует
У Каримыча понравился шашлык, там только лук и соль были, а я люблю с лимоном, раньше пробовал лимонную кислоту разводить, но все не то, уксусом уже лет 20 не пользовался. А да, лимон стараюсь пользовать домашний
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 28 Сентябрь 2014 - 10:03
На 1 кг мяса
Уксус столовый 2 ст ложки
Соль 1 ст ложка без горки
Перец черный - 1-2 или 1/4 чайной ложки
Лук 2-3 головки. Можно больше, если не жалко ;)
Если мясо суховатое то 2 ст ложки постного масла
Если курица, то горчицы добавляю немного
Ждем 2-2.5 часа и можно жарить....
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 28 Сентябрь 2014 - 10:18
а для чего уксус , это же даёт мясу жесткость ?
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 28 Сентябрь 2014 - 10:24
а для чего уксус , это же даёт мясу жесткость ?
Согласен, уксус это убийца шашлыка
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 28 Сентябрь 2014 - 10:24
Согласен, уксус это убийца шашлыка
да и по твоему рецепту , без лимона будет лучше
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 28 Сентябрь 2014 - 10:25
а для чего уксус , это же даёт мясу жесткость ?
Тоже слышал это утверждение. но какие варианты не пробовал, мне этот больше нравиться. Все точно, быстро и в меру. Мясо получается не жесткое.
Так как уксус является кислотой, он разрушает мышечные волокна. Если оставить мясо в кислоте на длительный срок, вы рискуете получить слишком мучнистый и рыхлый продукт. Также путем маринования вы позволяете дополнительным ингредиентам проникнуть глубже в мясо, а значит придать им больше вкуса и аромата.
Подробнее: http://www.kakprosto...e#ixzz3EZrJYLoz
Поэтому не могу понять, от чего мясо должно от уксуса становиться жестким, а от лимонной кислоты нет...
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 28 Сентябрь 2014 - 10:26
Мясо мариную так - свинина шея или антрикот , лук , соль и базилик. Замариновал и пошел мангал разжигать сперва на сильном жару потом медленно томлю часто переворачивая. Меньше 35-40 минут не получается прожарить . А лимоны всякие уксусы это после за столом кто сколько хочет.
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 28 Сентябрь 2014 - 10:28
Тоже слышал это утверждение. но какие варианты не пробовал, мне этот больше нравиться. Все точно, быстро и в меру. Мясо получается не жесткое.
это наследие совка , так все делали , в детстве , когда нормального мяса было не купить
Дата регистрации:23-Июнь 14
Отправить ЛСОтправлено 28 Сентябрь 2014 - 10:31
Мясо мариную так - свинина шея или антрикот , лук , соль и базилик. Замариновал и пошел мангал разжигать сперва на сильном жару потом медленно томлю часто переворачивая. Меньше 35-40 минут не получается прожарить . А лимоны всякие уксусы это после за столом кто сколько хочет.
тоже так считаю , один раз просто подсолёное мясо пришлось делать жарить , получше всяких уксусников , всё ровно , получается
0 пользователей, 2 гостей, 0 анонимных
