Сообщений в теме: 82

[Lelya]

на ночь в духовку на 100 градусов.

 

А ночь - это сколько часов?

[пустырник]

А ночь - это сколько часов?

Не засекал )) Но никогда не разваривалось...

[Lelya]

Не засекал ))

 

А вдруг днем захочу приготовить?))) Ну хоть примерно 5,7,10,12 часов?

Гусятница есть чугунная, бабушкино наследство! Очень удобная вещь, много чего в ней готовлю!

[пустырник]

Ну хоть примерно 5,7,10,12 часов?

 

Ну семь, ну десять - это от силы.

[Alexei55]

 С солью как угадываешь?  

 

Он спросил не о таблице объём-вес    (она имеется в любой кулинарной книжке) .  Ему нужно пропорцию угадать - "С солью как угадываешь? "  И я постарался ответить из  своего опыта - На 5 литров сначала соль сыплю  40-45 грамм(  =1,5 ст. ложки без горки). а потом немного добавляю немного  по своему вкусу.     Мой проверенный десятилетними годами опыт     .

[Lelya]

Он спросил не о таблице объём-вес (она имеется в любой кулинарной книжке) . Ему нужно пропорцию угадать - "С солью как угадываешь? "

 

А я и не ему отвечала! Просто выложила таблицу, может кому пригодиться... Цитату из Вашего сообщения взяла, чтоб понятно было о чем речь!

[КАН]

Заливаю в пропорции 40% масло растительное, 30% уксус 9%, 30% томат-паста разбавленная водой. Заливка должна скрывать рыбу полностью.

 

Ольга, а уксус (30%) в готовом блюде как ощущается?

[Lelya]

Ольга, а уксус (30%) в готовом блюде как ощущается?

 

Даже не знаю, что ответить.... Уксус 9процентный, 30% это его кол-во от всего объема заливки... А как ощущается....?.

[КАН]

Даже не знаю, что ответить.... Уксус 9процентный, 30% это его кол-во от всего объема заливки... А как ощущается....?.

Понятно, что столового ....

Вкус уксуса в готовом продукте присутствует?

[Lelya]

Вкус уксуса в готовом продукте присутствует?

 

Ну если он туда кладется, то конечно в какой-то мере присутствует... Но ярко выраженного ни запаха ни вкуса нет, все в меру. Положите поменьше... В оригинальном рецепте с которого я начинала экспериментировать 50/50 уксус/масло, вот это мне показалось многовато, а 1/3 в самый раз. Надо пробовать, на словах вкусовые ощущения сложно передать)))

[Гость--]

Понятно, что столового ....

Вкус уксуса в готовом продукте присутствует?

Если 5 часов кипятится , по любому выпаривается .

[КАН]

Ну если он туда кладется

Спасибо, понял.

[КАН]

Если 5 часов кипятится , по любому выпаривается .

Не обязательно

[DSA]

Таки пересилил себя и почистил окуней, будем посмотреть )))

[DSA]

Таки пересилил себя и почистил окуней, будем посмотреть )))

WP_20141109_13_53_55_Pro.jpg

продолжил приготовление, позволил себе немного вольностей, отступил от рецепта автора, может проканает )))

порезал не большую луковицу, полукольцами.

одну морковь, на крупной терке.

добавил также лаврушку, душистый перец горошком, специй из мельнички.

уксус 9% - 2ст л

масло растительное - 4ст.л

паста томатная - 5ст.л развел водой, чтобы скрыло рыбу, соль по вкусу.

загрузил все это в мультиварку, она же скороварка и поставил в режим холодец на 50мин.

посмотрим че получится, люблю эксперименты, ну и выбросить никогда не поздно если че )))

[DSA]

доделал, 1,5 часа в скороварке само то, все ингредиенты на 800-1000гр рыбы.

 

 

Попробовал, очень не дурно.

 

ЗЫ супруга сказала че надо было немного муки добавить, чтобы погуще было, но это уже другая история )))

[Vladich]

кости успели развариться за это время?

[Гризли]

кости успели развариться за это время?

если скороварка, то да

[DSA]

кости успели развариться за это время?

да, там же давление, у меня мультиварка-скороварка.

[Lelya]

Очередная партия:

 

 

 

В этот раз из чебака, тоже очень вкусно получилось!