Сообщений в теме: 193

[БлэкХолыч]

Я солю в 20-ти литровых пластиковых вёдрах с плотной крышкой, вёдра из под майонеза были. Мухота, как не старается,не может туда попасть. Раньше солил в бочке из нержавейки, под гнётом, сок выступал выше рыбы, на бочку резинкой обвязывал марлю в 2 слоя, тоже с мухами проблем не было. Да и вялю летом под марлей, хотя люблю делать так: вывешиваю рыбку на ночь на ветерок, а с утра пораньше в коптильню для холодного копчения, 4 часа копчу, достаю и развешиваю снова до полного вяления, после копчения мухи напрочь теряют интерес к рыбе, и мне такая больше нравится, вяленая, но с лёгким привкусом и ароматом дымка.

[Nik(дядьКоля)]

Улов с последнего льда, на Мостовом - разделил на две части. Крупную сразу почистил и пожарил (кое что заморозив на потом).

Мелочь - решил завялить. Около месяца (с запасом) вымораживал в морозилке. Около месяца (тоже, чтоб наверняка) солил под гнётом в пластиковом 20ти литровом ведре, с закрытой крышкой. 

Сейчас - промываю.

 

 

Затем - буду вялить в гараже. Не лучший вариант (там слабая вентиляция). Но, на балконе у меня - не вариант.

Укутаю марлей, пропитанной в подсолнечном масле с уксусом. 

Время промывания "на глазок". Трогаю её, нюхаю и снова промываю    Надеюсь, угадаю консистенцию. Обычно - когда считаю что норм - просто пробую на вкус.

[Гость--]

 
Затем - буду вялить в гараже. Не лучший вариант (там слабая вентиляция).

Я ставил напольный вентилятор ( большой ) , он и мух отгонял заодно и циркуляцию воздуха создавал .

[Саня. Юрич.]

Укутаю марлей, пропитанной в подсолнечном масле с уксусом.

Коль, она ж у тебя, получается, несколько месяцев просаливалась. Мухе такая рыба неинтересна. Солю минимум три недели. Чаще дольше - достаю небольшими порциями по надобности, вымачиваю и вялю. Муха прилетает, даже садится, но чтоб яйца откладывала на такую рыбу - ни разу не видел. Да! не потрошу никогда.

[Nik(дядьКоля)]

Коль, она ж у тебя, получается, несколько месяцев просаливалась. Мухе такая рыба неинтересна. Солю минимум три недели. Чаще дольше - достаю небольшими порциями по надобности, вымачиваю и вялю. Муха прилетает, даже садится, но чтоб яйца откладывала на такую рыбу - ни разу не видел. Да! не потрошу никогда.

Тоже, не потрошил. В соли - немногим более месяца лежала. 

Марлей - всё равно укутаю. Переживаю за жирную сорогу с Мостового )))

[Vladich]

Марлей надо, ага. А вот зачем с маслом, нипонил?!...

[Nik(дядьКоля)]

Марлей надо, ага. А вот зачем с маслом, нипонил?!...

 Вроде как мухам оно не нравится.

[Vladich]

Вроде как мухам оно не нравится.

А как оно на рыбе может отразиться? Думаю, несколько слоев марли было бы достаточно...

[Nik(дядьКоля)]

А как оно на рыбе может отразиться? Думаю, несколько слоев марли было бы достаточно...

Не задумывался. Всегда так делаю - меня устраивает. А если всё хорошо - зачем менять привычки?

[НЕМО]

 

Время промывания "на глазок". Трогаю её, нюхаю и снова промываю    Надеюсь, угадаю консистенцию. Обычно - когда считаю что норм - просто пробую на вкус.

не меньше 7 часов  

[Noob]

Соли сколько на 1 кг рыбы сыпите?

[Саня. Юрич.]

Да сколько не жалко у меня около килограмма соли на 5-7 килограмм рыбы уходит обычно.

[Nik(дядьКоля)]

Соли сколько на 1 кг рыбы сыпите?

Никогда не задумывался. Сыплю, чтоб всю рыбу укрыть. Потом - второй слой. 

Жаль, соли крупной сейчас не найти. Очень крупной. Она лучше.

[ФокС]

1 кг соли на 10 кг рыбы.

Проверено - так и получается.

[Алпет]

 

Жаль, соли крупной сейчас не найти. Очень крупной. Она лучше.

Ко мне в магазин привозят кормовую соль для скота в мешках по 50 кг. Крупная, с виду сероватая. Всё собираюсь попробовать ею рыбу посолить, никак не соберусь.

[НЕМО]

1 кг соли на 10 кг рыбы.

Проверено - так и получается.

тоже так делаю , ну может чуть больше  , например на 10 литров , 1кг

[Гость--]

Ко мне в магазин привозят кормовую соль для скота в мешках по 50 кг. Крупная, с виду сероватая. Всё собираюсь попробовать ею рыбу посолить, никак не соберусь.

Пробовал солить такой солью , очень даже почемуже ))

[Nik(дядьКоля)]

Ко мне в магазин привозят кормовую соль для скота в мешках по 50 кг. Крупная, с виду сероватая. Всё собираюсь попробовать ею рыбу посолить, никак не соберусь.

Если есть возможность - я бы взял мешочек. На троих бы поделили - мило дело )))

Крупная соль - старые браки говорят - не пережигает рыбу и её рыба, не берёт больше чем нужно. 

Причем - сто раз и от авторитетных заготовителей слышал )))  Хочу попробовать.

[SERBIS]

Раньше было пол мешка такой соли, привозили с Бурсоли на маслосырзавод, солили сыр, ей же солил рыбу, просаливает в меру и влагу вытягивает отлично!

[Olegfly]

Да, да!!! Крупную соль где найдете берите мешками, это дефицит, у рыбы вкусовые качества повышаются в разы.

И еще, всегда стоит вопрос сохранности вяленой рыбы. Так вот, рекомендую хранить ее в холщевых мешочках (в крайнем случаи в упаковочной бумаге), в морозильных камерах холодильника, хранится в первозданном виде месяцами.