Сообщений в теме: 83

[Mitrich]

 (кста, знаю, где не русские специи для колбас именно продают). 

Где?

[Zlobnyi Ka]

Усе... решился...

Сходил, купил кишку на Матросова 9в, благо соседи.

92 метра диаметром 3,8-4о мм, стоит 980р.

Лопачу форумы... завтра буду пробовать домашнюю колбасу ваять...

Вынесли вы мне мозг... домашней колбасой

[Nik(дядьКоля)]

Усе... решился...

Сходил, купил кишку на Матросова 9в, благо соседи.

92 метра диаметром 3,8-4о мм, стоит 980р.

Лопачу форумы... завтра буду пробовать домашнюю колбасу ваять...

Вынесли вы мне мозг... домашней колбасой

Будешь делать - зафотай и добавь свой рецепт. 

[Zlobnyi Ka]

Будешь делать - зафотай и добавь свой рецепт. 

ОК

[toliks]

 

92 метра диаметром 3,8-4о мм, стоит 980р.

 

это минимальная длинна? метров 5-10 нету у них?

[Mitrich]

 

Сходил, купил кишку на Матросова 9в, благо соседи.

92 метра диаметром 3,8-4о мм, стоит 980р.

 

Вынесли вы мне мозг... домашней колбасой

Колбасный цех открыл?

[Гризли]

это минимальная длинна? метров 5-10 нету у них?

че смеяться то, тебя чтоб накормить надо как минимум метр, че ты 10 метрами то делать будешь? А по сути посмотри в МЭТРО, там говорят тоже есть

Сообщение отредактировал Гризли: 20 Апрель 2016 - 14:45

[Mitrich]

 А по сути посмотри в МЭТРО, там говорят тоже есть

Я там брал,3:5;7;9м., были.

[toliks]

че смеяться то, тебя чтоб накормить надо как минимум метр, че ты 10 метрами то делать будешь?

желудок котенка меньше наперстка :-Р    это дрищуган мелкостный килограммами у нас жрёть. тока успевай всё ныкать воот а посему я буду курячью производить. она не достойна его употребления. ;)  "курячья сыровяленная з ромом"...  звучить? или скажем "рыбный сервилат"

   А по сути посмотри в МЭТРО, там говорят тоже есть

и пропуска нету. этож на хвост  комуто надо падать. и судя по сайту ценник конский.  в общем даже не хочу позориться  туда пытаться идти.

Сообщение отредактировал toliks: 20 Апрель 2016 - 15:00

[DSA]

Я там брал,3:5;7;9м., были.

для домашней, самое то, там же брал.

череву лучше повторно не морозить, сколько оттаяло столько и надо использовать, после повторной заморозки рвется.

[Zarkon]

Сегодня с батей катались на дачу, переделали кучу дел и заодно закоптили сервелату.  Палки были нестандартного размера и в домашнюю коптильню не входили. Как и водится фотоаппарат был забыт дома, как и шуруповерт для починки теплицы)))) Поэтому фото из дома. Таких было 5 шт, но их уже помародерили, это то что осталось))) (Сервелат в бараньей сенюге, Вес 1 кг)

Сообщение отредактировал Zarkon: 24 Апрель 2016 - 20:05

[manson]

Сегодня с батей катались на дачу, переделали кучу дел и заодно закоптили сервелату.  

Горячее копчение?

[Zarkon]

Горячее копчение?

На слабеньком огне подержали, дым почти холодный был. Коптильня вертикальная, колбасы в ней развешаны. Колбаса, в принципе, уже готовая была. копчение, это, так, для улучшения вкуса.

[Vladich]

На слабеньком огне подержали, дым почти холодный был. Коптильня вертикальная, колбасы в ней развешаны. Колбаса, в принципе, уже готовая была. копчение, это, так, для улучшения вкуса.

что с ней предварительно делали?
Очень заинтересовало эта штука.

[Zlobnyi Ka]

это минимальная длинна? метров 5-10 нету у них?

да, минимальная партия.

 

Колбасный цех открыл?

Ну как цех... мини завод

[Zlobnyi Ka]

перерыл кучу форумов... просмотрел ролики в Ютубе...

подумал, поразмышлял и взяв по немного из нескольких рецептов...

Изготовил свою домашнюю колбасу...

Вышло - ЗАШИБИСЬ

[Nik(дядьКоля)]

перерыл кучу форумов... просмотрел ролики в Ютубе...

подумал, поразмышлял и взяв по немного из нескольких рецептов...

Изготовил свою домашнюю колбасу...

Вышло - ЗАШИБИСЬ

А чего - подробный рецепт, в этом разделе не выложил? Жмот, что ли? )))

[Zlobnyi Ka]

А чего - подробный рецепт, в этом разделе не выложил? Жмот, что ли? )))

уже

[Nik(дядьКоля)]

уже

[Zarkon]

что с ней предварительно делали?
Очень заинтересовало эта штука.

Ингредиенты: 

Говядина - 800 г;  Свинина - 1000 г;  Шпик - 200 г;  Молоко ледяное - 140 мл;  Чеснок свежий - 2 зубч;  Имбирь молотый - 0,5 ст.л.;  Перец душистый (свежемолотый) - 1 ч.л.;  Соль поваренная - 18 г;  Соль нитритная - 18 г;  Оболочка белковая.

Рецепт: МЯСО НА  ФАРШ ДОЛЖНО БЫТЬ ОХЛАЖДЕНО, ЧТО БЫ ТЕМПЕРАТУРА ФАРША БЫЛА НИЖЕ 12 ГРАДУСОВ.

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;  Чеснок раздавить чеснокодавилкой, подмешать к фаршу; Соли соединить со специями и высыпать в фарш; Мешать фарш долго и тщательно, постепенно добавляя ледяное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша; Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут, воду отжать; Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца, концы крепко перетянуть, сформировать батончики нужной длины; Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки; Перед приготовлением вывесить батоны при комнатной температуре на 5 часов; Воткнуть в одну из колбас температурный датчик; Выложить батоны на решетку духового шкафа, в течение 3-х часов поднимать жар в духовке до 80-85 градусов; Готовить до достижения температуры внутри батона - 68-70 градусов; Коптить 1 час при температуре 50 градусов. Охладить готовую колбасу, обтереть и убрать для полного охлаждения в холодильник на 10 часов;