Сообщений в теме: 853

[НЕМО]

тоже подкоптил чутка , ради эксперимента лещишек кинул

[НЕМО]

обновил впечатление от копчёного леща , вполне терпимо , особенно брюхо , но супротив калошной щуки  и окуня , курят 

[DSA]

особенно брюхо

леща за это и любят, особенно который за 2 кг

Сделал усилие над собою, запустил процесс )))

продолжаем процесс )))

 

 

надеюсь че бочковое не пересол )))

 

[Chaynic]

Предупреждение: воздержаться от прочтения людям с чувствительной психикой, язвенникам, частично трезвенникам и просто голодным.
 
Сегодня попробую научить делать рыбу горячего копчения, тех кто по разным причинам никогда этого не делал. Для этого понадобится: коптильня  , щепа для копчения (обязательное условие), газовая плита(желательное условие), гараж на причале(необязательное условие), стена в гараже на причале со спиннингами, ожидающими сезон открытой воды(почти обязательное условие), рыба(ну а как без неё).
 Что бы приготовить рыбу горячего копчения, которую не купишь в магазине, нужна собственно рыба, это может быть как  любая речная рыба (сазан, лещ, окунь, стерлядь не называю по этическим соображениям, щука, судак, карась, язь и т.д.), так и многие виды морских рыб, наиболее мной любимая - это скумбрия.
 Рыба предварительно солится, морскую рыбу солю за 2-3часа до копчения, речную предпочитаю солить как минимум часов 10, с недолгим вымачиванием(около часа, если соли было много) перед копчением.
 Герой нашего сегодняшнего обзора - лещ, был засолен неделю назад, сегодня был промыт, вымочен в течении часа, потом подвешен для избавления от лишней влаги. Я копчу на газовой плите, так легче контролировать температуру, не возбраняется коптить на костре, мангале и т.д. Засыпаю щепу на дно коптильни , обычно предпочитаю смесь из 3/4 ветлы или ольхи и 1/4 черёмухи или груши. Потом укладываю поддон для стекающего жира , ставлю первую решётку , укладываю самую крупную рыбу(если рыба разная по размеру и весу), затем вторую решётку , закрываем крышку , тут надо похвалить конструкцию этой коптильни, мне не приходиться ничего класть на крышку, что бы предотвратить выход дыма из-под крышки, она вполне герметична. Включаем плитку , засекаем время. Обычно лещу требуется около 1 часа времени, более крупному до 1,5 часов, скумбрии хватает 30-40мин. Пока рыба коптится, достаём спиннинг со стены и предаёмся мечтам об открытой воде(если действие происходит в сезон открытой воды, то возможны варианты). По прошествии отведённого времени, приоткрываем крышку и контролируем процесс, если рыба зарумянилась и выделяется светлый сок, то можно снимать с огня.
 Вот вообщем то и всё, приятного аппетита.

Сообщение отредактировал Chaynic: 25 Март 2015 - 23:09

[Lelya]

Погода - сказка! Совмещали приятное с полезным: боролись со снегом и рыбки закоптили!

 

[DSA]

запустил процесс, ждемс )))

 

Сообщение отредактировал DSA: 19 Апрель 2015 - 18:26

[НЕМО]

запустил процесс, ждемс )))

а почему головы оставляешь ?

[DSA]

а почему головы оставляешь ?

если честно, хз, лениво было, хотя большим надо было рубануть.

[Lelya]

Никогда головы не убираю и съедаю их в первую очередь! Для меня это - самое вкусное...

[DSA]

запустил процесс, ждемс )))

 

WP_20150419_15_36_27_Pro.jpg

 

щас под пенное, копченый окунь вне конкуренции.

 

[НЕМО]

если честно, хз, лениво было, хотя большим надо было рубануть.

я головы отрубаю , если хочу убрать жабры 

[Noob]

я головы отрубаю , если хочу убрать жабры 

Вырезаю жабры ножницами.А башка сок дает, без нее не то.

[НЕМО]

Вырезаю жабры ножницами.А башка сок дает, без нее не то.

не замечал про сок , его в достатке  , некоторые даже посуше хотят 

[DSA]

щас попробовал копченую сорогу, костлявая зараза и это конечно не окунь, но вполне можно коптить.

[НЕМО]

щас попробовал копченую сорогу, костлявая зараза и это конечно не окунь, но вполне можно коптить.

я тебе говорил , что её жарить надо , а ты в байки веришь ))))))

[ККВ_83]

что её жарить надо

За этот год было поймано много сороги, готовили разными способами и жарили и варили - оказалась самая вкусная вяленая!

[БлэкХолыч]

Сегодня обкатал новую коптильню , времени обсушить рыбу на ветру к сожалению не было, вместо опилок использовал расплющенные на наковальне и поломанные ветки яблони и вишни, без кожуры. Итог такой.

[Алексей Евгеньич]

вместо опилок использовал расплющенные на наковальне и поломанные ветки яблони и вишни, без кожуры. 

Копчу на веточках вишни и яблони иногда груша проскакивает, проблем с корой и с не расплющиваннием веточек не наблюдал 

[БлэкХолыч]

Копчу на веточках вишни и яблони иногда груша проскакивает, проблем с корой и с не расплющиваннием веточек не наблюдал 

просто этими "веточками" я обычно баню топлю!   так что пришлось измельчать топором и кувалдой. А шкурка, по моему мнению, горечь придаёт.

[пустырник]

Готовил рыбу к копчению. Вышло так, что она провисела  4 дня (малосольная), хотя всегда вывешивал не более чем на сутки.

Результат превзошёл ожидания - упругая, плотная, и в то же время сочная.

В коптилке была 40 минут, поскольку окуни готовились вместе с лещами, так же малосольными.

Понравилось также, что практически не было пара, конденсата, потёков сажи.

А, ещё: внутрь распоротых тушек закладывал икру - очень вкусно!