Сообщений в теме: 860

[Георгич]

Вчера в гости пришли друзья. Посидели поговорили в комнате отдыха в гараже.

Прикрепленные изображения

• 

[БлэкХолыч]

Я так понимаю, судя по фото что от подтёков сажи с крышки коптильни на рыбу не избавиться никак? Так и будут эти чёрные кляксы портить вид рыбы?  

Сообщение отредактировал БлэкХолыч: 27 Апрель 2015 - 01:20

[stargon]

[Сергей 67]

Сегодня был на озере на 49 км. Коптил окуньков и судака, между делом ловил карасиков.

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 

Сообщение отредактировал Сергей 67: 03 Май 2015 - 22:50

[Санек45]

Я так понимаю, судя по фото что от подтёков сажи с крышки коптильни на рыбу не избавиться никак? Так и будут эти чёрные кляксы портить вид рыбы?   DSCN0440.JPG

У меня первый раз на новой коптилке не было потеков , второй раз всю заляпало.С тех пор крышку мою каждый раз после копчения.

[Санек45]

Вопрос к знатокам: Первый раз делал окуней - получились очень сухие (посуше люблю) и мясо буквально отходило от косточек- скелет с головой целый оставался. Сколько я не пытался так же сделать рыба получалась  полуварёной и кости так не отделяются. Перед коптильней минут 20 ложу на улице на доску чтоб проветрились.Последние 5 минут готовки снимаю крышку...Может это потому ,что температура большая или копчу долго (окунь мелкий ,мин 30)Может надо  именно подвешивать вертикально  и на более долгий срок ,чтоб посуше были.? 

[Сергей 67]

Вопрос к знатокам: Первый раз делал окуней - получились очень сухие (посуше люблю) и мясо буквально отходило от косточек- скелет с головой целый оставался. Сколько я не пытался так же сделать рыба получалась  полуварёной и кости так не отделяются. Перед коптильней минут 20 ложу на улице на доску чтоб проветрились.Последние 5 минут готовки снимаю крышку...Может это потому ,что температура большая или копчу долго (окунь мелкий ,мин 30)Может надо  именно подвешивать вертикально  и на более долгий срок ,чтоб посуше были.? 

Крышку открываю через 10 минут на 1 минуту мелкого, среднего 15 мин.

[Санек45]

Крышку открываю через 10 минут на 1 минуту мелкого, среднего 15 мин.

Тоже парок выпускаю ,но все равно не получается сухо

[пустырник]

Может надо  именно подвешивать вертикально  и на более долгий срок ,чтоб посуше были.? 

Вешай на двое суток, обработав смесью подсолнечного масла и уксуса - защита от мух и аппетитный блеск придаёт.

Под коптилкой создавай высокую температуру - я, например, поднимаю на высоту трёх кирпичей и разжигаю жаркий костёр.

Коптильный материал должен быть сухим, не высушенным, но сухим - использую опилки лиственных пород.

Время копчения - 30 минут.

[Санек45]

Вешай на двое суток, обработав смесью подсолнечного масла и уксуса - защита от мух и аппетитный блеск придаёт.

Под коптилкой создавай высокую температуру - я, например, поднимаю на высоту трёх кирпичей и разжигаю жаркий костёр.

Коптильный материал должен быть сухим, не высушенным, но сухим - использую опилки лиственных пород.

Время копчения - 30 минут.

Спасибо за совет , буду дольше подсушивать. Есть много вишневых веток ,кору с них нужно сдирать перед использованием или пофиг?Раньш яблоней коптил

[Бийчанин77]

На суд знатоков. 

Валерий Новак - Домашние коптильни, грили, мангалы и уличные печи (2013) PDF

http://zerkalo-rutor...-pechi-2013-pdf

 

Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. (2011)

 

http://zerkalo-rutor.org/torrent/150016/domashnjaja-koptilnja-sekrety-tehnologii-kopchenija-2010-pdf

[Vovan]

Мужики, а на мастер класс можно с кем нибудь съездить? Хочу посмотреть как правильно делать. По описанию все вроде делают одинаково, а результат разный...

[пустырник]

пропорции 

да произвольные, уксус пищевой конечно, не эссенция

ну пусть будет 50 на 50

[stargon]

У Витала на причале побывал.

 

[Сан Саныч]

У Витала на причале побывал.

А где Витал?

[НЕМО]

А где Витал?

а зачем нам кузнец ?

[Георгич]

А где Витал?

На разносе.

[Ротан]

    Поступила информация, копчёный судак, говорят, очень вкусен....  Штамповатый внутренний голос говорил, "Лучше в кляре! Лучше пожарить!...."   ННННадо проверить!

Берём судака(среднего размера, примерно на 3-4 кг ).

Распускаем его по хребтине.

Просаливаю его.

По такому случаю приобрёл в Трофее коптилку  (старую на Мостовом про... Оставил короч!)

Судака сутки в соли томил (много, 2-3 часа за глаза)

Утром промыл, и повесил стекать и подвялиться немного.   От мух использовал садок!))))) Поместил прям туды! Ваще класс!

Т.к. коптильня новая,  надо её обжечь! Маслецо спалить. 

Обжигаем.

Щепу тож в Трофее брал. Набрал всякой (яблоня, груша, черёмуха, можевельник). Решил попробовать  можевельник ( запах- чудо!!, ... и ценник тоже )))

Щепу замачиваю. Укладываю ровным слоем на дно коптильни.

Начинаю закладывать судака... Не входит! Расчленил немного и всё гуд!

30 минут на слабом огне.

Открыл крышку, спустил пар на пару минут.

Ещё минут 15

Усё!

 Достал. Открыл. Подождал, пока остынет малёха.

 ...и застучали вилки....!!!!!!

 

вЫВОД:

Коптилка- гуд.

Щепа гуд.

Судак гуд.

А, тот ишак кто судака пересолил и, не гуд!)))))

   В кляре, короч, больше понравился.

 

 

 

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Ротан]

Копчение окуня

  У окуня кишки не выпускаю.  в Только лучше получается.

[ККВ_83]

А коптильню новую обжигать обязательно перед первым использование?