Сообщений в теме: 860

[Иван Женькин]

у меня огня не меньше , просто время надо уменьшать 

я тож так раньше делал-сейчас разжигаю угли(как на шашлык) сверху ставлю коптилку-40-50 минут и готово

[brooklin07]

Чтобы не было проблем с временем приготовления до "нормальной" готовности,особенно карповых (описторхи) ,время засекаю при наборе определенной температуры ,покупал в "Бако" ,в идеале конечно проверить термо щупом и внести поправку (т.к термометр врезан в крышку) ,Всем Здоровья

P.S  Щепу замачивать не вижу смысла..,просто нужна разной фракции (мелкая стлеет быстро,крупная до готовности) ,рып подветриваем же для того чтобы не получилась как в  пароварке,черные подтеки на рыбе это конденсат с крышки

[Колямба]

Хорошо на причале...

Прикрепленные изображения

• 
• 

[доктор Влад]

Хорошо на причале...

 

А рыбу где взял?? 

[Колямба]

А рыбу где взял?? 

товарищи угостили. сам пока не рыбачил.

[Lelya]

Хорошо на причале...

 

 

Полностью поддерживаю))

 

[Сан Саныч]

Вариант разделки рыбы от китайских товарищей. 

 

 

[Фармацефт]

Копчение леща

 

На дно коптилки  фольга, опилки по две горсти груши, яблони и горсть бука(для цвета):

 

Далее поддон и опять фольга:

 

Рыба предварительно выпотрошена, промыта, посолена, через три часика опять промыта и обсушена, крупного леща порю с боку дабы сохранить в целости жировые мешки:

 

На низ покрупнее:

 

 

Сверху два поменьше:

 

Копчу на балконе. Стул, кусок постформинга-сверху фольга, плитка Снегиревская+дихлофосник, кусок силиконового шланга между рамами(в гидрозатвор-воду):

 

 

 

 

Сначала сильный огонь-чтобы опилки схватились и пошел дым из трубки-это минут 5, далее огонь не много убавляю(но чтобы дымок "попыхивал") и еще минут 40.

Результат:

 

 

 

По отмывке коптилки-решетки практически и мыть особо не надо:

 

 

Убираем фольгу с поддона:

 

И фольгу с опилками:

 

Пару горстей любого стирального порошка и заливаем горячей водой:

 

 

 

Ставим обратно поддон и решетки, сверху крышку, в гидрозатвор-воду, шланг пережимаю под ручкой крышки(это чтобы запаха поменьше в ванной было   )

 

Оставляю на сутки. Далее процесс отмывки занимает минут 10. Особенно трудно конечно отмыть поддон снизу от смолы....

[SERBIS]

Копчение леща

Сколько солишь, по времени? 

[Фармацефт]

Часа два-три.

[Алексей Евгеньич]

Часа два-три.

Маловато... 

P.S. Фармацевта НЕ ГНОБИТЬ!!!   А то будет как с Брежневым 

[Lelya]

Маловато... 

 

Я тоже на копчение не дольше солю.... 

[Алексей Евгеньич]

Я тоже на копчение не дольше солю.... 

Это же лещи  Окуня со щукой тоже солю не долго 

[Lelya]

Это же лещи 

 

40-45 мин термообработки...

 

 

вы же когда жарите рыбу, не солите ее сутками...

 

Можно солить и дольше, но потом вымачивать надо.. 

[Фармацефт]

40-45 мин термообработки...

 

 

вы же когда жарите рыбу, не солите ее сутками...

 

Можно солить и дольше, но потом вымачивать надо.. 

 

Совершенно верно!!!

 

К примеру по копчению грудинки: замачиваем в маринаде на несколько часов, потом в пищевую пленку и на сутки в холодильник.

[Вячеслав @73]

Сегодня первый раз попробовал закоптить окушков - кайф, в смысле получилось вкусно.

Делал как написано в этой теме путём выведения среднего рецепта.

[Вячеслав @73]

Поправьте если, что.  Решётку ещё в коптилку не сделал потому подвешивал башкой вниз, чтобы горький сок из жабер не тёк на рыбу.  Коптил в гараже, вместо огня использовал электрическую конфорку диаметром 240 мм.

[НЕМО]

Поправьте если, что.  Решётку ещё в коптилку не сделал потому подвешивал башкой вниз, чтобы горький сок из жабер не тёк на рыбу.  Коптил в гараже, вместо огня использовал электроконфорку дияметром 240 мм.

жабры вырезай , если лень , головы отрезай 

[Алексей Евгеньич]

жабры вырезай , если лень , головы отрезай 

Без голов лучше, больше места в коптилке.

[RSV]

жабры вырезай , если лень , головы отрезай 

почему ? действительно интересно ибо коптилка первый год - пока не соображаю в этом