Сообщений в теме: 853

[Lelya]

Не знаю, не пробовала.. А зачем? Все и так отлично получается...

[Андрюха_2]

Закоптил окуней-коней. Самый крупный 681гр. Обычный размер натираю солью с перцем часа за 3-4 до копчения. Этих засолил с вечера. Жабры вырезал.

Щепа ольхи, немного веток вишни, зелень в брюхо. Средний жар, 35 минут. 

 

 

СточИли под пивАс, всем понравилось. 

Пы.Сы. Минтай жить не хотел, заглотил очень глубоко. 

Сообщение отредактировал Андрюха_2: 19 Август 2016 - 12:39

[Последний Праворульщик]

 с перцем

Зачем перец?

[Сан Саныч]

Зачем перец?

 

То же в брюшко не много чёрненького добавляю.  

[Андрюха_2]

Зачем перец?

Люблю так. Много не сыплю. 

[Urbanizator]

Вопрос к знатокам копчения крупняка. Как закоптить крупного окуня? Месяц назад пробовал и не вышло, мясо было сырое, 20 минут на дровах с большим жаром и потом 20 минут с меньшим жаром от углей и немного дровишек свежих. Я так понимаю надо на максимальном жаре все время держать и процесс будет идти лучше. Сначала прогорят все опилки и потом просто без дыма температурой догнать до готовности. Так?

[Андрюха_2]

Вопрос к знатокам копчения крупняка. Как закоптить крупного окуня? Месяц назад пробовал и не вышло, мясо было сырое, 20 минут на дровах с большим жаром и потом 20 минут с меньшим жаром от углей и немного дровишек свежих. Я так понимаю надо на максимальном жаре все время держать и процесс будет идти лучше. Сначала прогорят все опилки и потом просто без дыма температурой догнать до готовности. Так?

Я спалил несколько чурок в мангале, а потом поставил на угли. Дрова больше не подбрасывал. Все норм.

Сообщение отредактировал Андрюха_2: 19 Август 2016 - 14:10

[Urbanizator]

Я спалил несколько чурок в мангале, а потом поставил на угли. Дрова больше не подбрасывал. Все норм.

у меня при таких вводных сырой окунь получится

[НЕМО]

у меня при таких вводных сырой окунь получится

значит жара не хватает , копти на дровах , я так делаю , слабый огонь на берёзовых дровах . для килушника 40 минут хватит , мне  . но у всех коптилки разные , только опытным путём подберёшь 

[vit515]

у меня при таких вводных сырой окунь получится

это как в общаге - горячее сырым не бывает

[Последний Праворульщик]

Я по секундомеру не засекаю, всегда жду жёлтой корочки. Какая-то рыба дольше готовится, какая-то быстрее. Если не уверен - пробую вилкой. Но это было по первости.

Всегда на дровах. Загрузил в мангал вровень с бортами, 5 минут на растопку и ставлю коптильню. Щепу замачиваю перед закладкой. Через 15 минут спускаю пар. Пока никто не жаловался, скорее, наоборот)

[МихАн]

Щепа ольхи, немного веток вишни

А щепу замачивал? У меня почему то "черненькие" получаются (щепу не замачивал).

[Urbanizator]

значит жара не хватает , копти на дровах , я так делаю , слабый огонь на берёзовых дровах . для килушника 40 минут хватит , мне  . но у всех коптилки разные , только опытным путём подберёшь

Леха, я на берёзе и копчу, сухие дровишки из колхоза привезенные

[Андрюха_2]

А щепу замачивал? У меня почему то "черненькие" получаются (щепу не замачивал).

Замачивал мин на 10.

[Lelya]

 

Эх.. когда-же я уже окуней наловлю.....

[SERBIS]

20160818_203644.jpg

 

Эх.. когда-же я уже окуней наловлю.....

Оль, может уже спрашивал..не помню) Почему опилки На поддоне, а не под ним?

[MAO]

Оль, может уже спрашивал..не помню) Почему опилки На поддоне, а не под ним?

Насколько вижу, тут фольга типа поддона и служит, и щепа не подгорает, и попользовался - свернул фольгу вместе с жиром и щепкой и выбросил.)

[Santila]

Оль, может уже спрашивал..не помню) Почему опилки На поддоне, а не под ним?

 

Насколько вижу, тут фольга типа поддона и служит, 

 Пьятница рулез? 

Сообщение отредактировал Santila: 19 Август 2016 - 19:21

[SERBIS]

 Пьятница рулез? 

У кого как)) А мы ещё работем,... даже выходные

[Santila]

У кого как)) А мы ещё работем,... даже выходные

Вам везёт. Вы нас среди недели отчётами " балуете".