Сообщений в теме: 853

[НЕМО]

Отдают ведро буковых опилок, стоит брать? Сам не пробовал, а Андрей выше писал что слишком чёрная рыба получается.

бери , миксовать будешь, например с яблоней 

[Угрюмый]

смотря сколько груши и времени затраченного на копчение, вот же язва )))

Да там не во времени дело, хочешь светлей, клади меньше щепы. Мои просто бледную не любят. Ну и неприятный " щучий" запах отбивается хорошо.

Отдают ведро буковых опилок, стоит брать? Сам не пробовал, а Андрей выше писал что слишком чёрная рыба получается.

Опилки то зачем? Как минимум стружка нужна.

[DSA]

Ну и неприятный " щучий" запах

за речной щукой такого не замечал, а болотная да, попахивает.

[Stalker]

Итак, ловим подлещей. Вес примерно от 300 до 600гр. Потрошим, слегка присаливаем солью с перцем. На сутки ставлю под небольшой гнет. Перед выкладкой на решетку протираю газеткой, убирая лишнюю слизь и влагу. 

В этот раз решил попробовать "Ветлу" от Гелиос.Фракция в самый раз.

Закладываем в коптильню

и ставим на медленный огонь примерно на час

Щепа почти вся "стлела", только один угол остался светлым, огонь меньше попадал.

 

Вот и готова рыбка ко дню рождения! Цвет, запах и вкус на объеденье! Еще на сутки вывешиваю на проветривание. 

[БлэкХолыч]

В воскресенье коптил сазана... Сколько ловлю эту рыбу - первый раз в жизни попробовал. В общем я много потерял! Разрезал напополам по спине, соль плюс смесь перцев. Солилась ночь, утром сполоснул и дал рыбке подсохнуть на ветерке. Коптил час на средне-сильном костре, опилки ольха. Фото не делал, всё равно скажете пересолёная
Правда очень вкусно, сазан затмил даже полторашечного копчёного леща!
В общем рекомендую!

[НЕМО]

Закончил эксперименты с можжевельником , результатом не доволен , лучше без него чем с ним  , горечь с кислотой , даже если маленькую жменьку  кидаешь  поверх яблони , не перемешивая .

Хвойные не для копчения , для себя вопрос решил 

[DSA]

результатом не доволен

все окунь на выброс, а чем ольха то не устраивала?

[НЕМО]

все окунь на выброс, а чем ольха то не устраивала?

ольха  очень хороша , но Питерский говорил , что ещё лучше , если немного можжевельника кинуть , вот я и проверял . видимо у нас разные вкусы , это самый плохой микс , что я пробовал 

[Суворов]

Имхошиньки..из моего старого опыта..хвойные неплохи при копчении карпа или сазана..когда промышлял раньше этим ремеслом, то микс из берёзы(без коры) + чутка сахарку и хвойные(сосна скорее всего была) ...мммм...это песня просто..

[НЕМО]

Имхошиньки..из моего старого опыта..хвойные неплохи при копчении карпа или сазана..когда промышлял раньше этим ремеслом, то микс из берёзы(без коры) + чутка сахарку и хвойные(сосна скорее всего была) ...мммм...это песня просто..

и сахар не понравился 

[ФокС]

но Питерский говорил , что ещё лучше , если немного можжевельника кинуть , вот я и проверял . видимо у нас разные вкусы , это самый плохой микс , что я пробовал

Ты можжевельник в опилки чтоли добавил ?..... Его же в дрова, подкоптильню надо. Сам все перепутал, а питерский крайний)))

[Santila]

и сахар не понравился

Тему перечитивать лень, напиши на чём остановился? Я всегда Ветлу использовал.

[НЕМО]

Тему перечитивать лень, напиши на чём остановился? Я всегда Ветлу использовал.

ольха , мой кумир , потом яблоня , груша 

[DSA]

это самый плохой микс , что я пробовал 

да и передержал, судя по фото. 

[Lelya]

да и передержал, судя по фото. 

А где фото?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

п.с. увидела..

Леха, вкусные окуни! 

Сообщение отредактировал Lelya: 22 Октябрь 2016 - 22:18

[НЕМО]

да и передержал, судя по фото. 

температуры многовато , отвлёкся пока с ватрушкой возился  , по времени 30 минут , для зимы нормально 

[RSV]

температуры многовато , отвлёкся пока с ватрушкой возился  , по времени 30 минут , для зимы нормально 

сколько опилок ложишь для копчения  - для   мяса - рыбы   одинаково   или по разному

[НЕМО]

сколько опилок ложишь для копчения  - для   мяса - рыбы   одинаково   или по разному

мясо не копчу , курицу пробовал , но она на гриле мне больше нравится . примерно 1 сантиметр дно прикрываю 

[RSV]

мясо не копчу , курицу пробовал , но она на гриле мне больше нравится . примерно 1 сантиметр дно прикрываю 

курица в коптилке тоже не понравилась  - суховато получается - свинятина песня

[Феникс]

Тему перечитивать лень, напиши на чём остановился? Я всегда Ветлу использовал.

Сахар только для цвета обычно, с ветлой согласен. Летом из плавней на косах выбираю выбеленные и промытые дровишки, тальниковые ветки. Духан стоит какой-то вольный, степной, дикий что-ли..., из хвойного иногда добавляю прошлогодние шишки, что под соснами валяются, но там хвоей и не пахнет, просто дым.