Сообщений в теме: 860

[Lelya]

Почему опилки На поддоне, а не под ним?

 

 

 

Серег, поддона нет, фольга+опилки....  Покоптил, фольгу с опилками свернул в комок и выбросил... дно у коптильни чистое, поддон мыть не надо.... 

[Urbanizator]

Сегодня закоптил мелких окуней, в понедельник на старом пляже наловил. Отменные получились, с крупняком буду позже экспериментировать

[Les-nik]

Вчера тоже закоптил немного

[Перспективный]

Вчера тоже закоптил немного

какая щепа?

[НЕМО]

какая щепа?

видимо не Маркизовская груша 

[Les-nik]

какая щепа?

две горсти ольхи и одна яблоня,но коптильня из старого холодильника. 

[dim@n]

две горсти ольхи и одна яблоня,

Тоже на яблоне с ольхой делаю, Только наоборот. На 5 частей яблони -  1 часть ольхи (для аромата).

В субботу прокатились на дачу, немного закоптил.

 

Заготовил дровишки на щепу. Спилил у соседа старую сухую яблоню и ободрал кору. Осталось разбить на щепу. Говорят кувалдой хорошо получается. Будем пробовать.

[Lelya]

Эх.. когда-же я уже окуней наловлю.....

 

 

Ну наконец-то!

первая закладка

 

 

вторая закладка

 

 

п.с. Сазан живой намного красивее.................

Сообщение отредактировал Lelya: 24 Август 2016 - 19:46

[НЕМО]

 

 

п.с. Сазан живой намного красивее.................

мы тоже над трупом этой гордой, невинной рыбы , плачем

[Радист]

ЗдОрово!Тоже недавно приобщился к горячему копчению. Давно хотел попробовать) Приобрел тонаровскую походную коптильню в "Активный отдых" и хоть на картинке она без ручки на крышке, но мне почему-то досталась с ручкой, и пакет со щепой там же прикупил Опробовали на скумбрии, даже посолить забыли, съели уже не помню как. Видимо нужна не одна закладка для понимания процесса )) Пару горстей щепы и на плитку. Чай, часы и телефоны были забыты на причале, поэтому всё делалось "на глаз" Шкурка на рыбке полопалась... первый блин изготовлен

[Лёха-Энерджайзер]

Ну тада тоже расскажу, как я делаю.

Обычно, если едем на 3 дня, рыбу с первого дня сохранить до дома проблема. Поэтому, вечером чистка, рыбу разворачиваю как балык (режу и брюхо, и спину, остается только шкура на спине, головы обычно удаляю, место), и на ночь в рассол. в ведро наливаю 3-3.5 (на глаз) литра воды, высыпаю грамм 300 соли, лавровый лист (штуки 3-4) и перец горошком (штук 8-10). Загружаю туда рыбу, перемешиваю и оставляю до утра. Утром встаю пораньше, за часок до рыбалки. Т.к. костер обычно держим всю ночь, углей много. Минут 20 проветривания, чтоб рыба обтекла. Неспешно собираюсь выплывать, (кофе, сигарета и т.д.), и минут на 40 на угли. В середине процесса снимаю крышку, стравливаю пар. Ну и поневоле, ближе к готовке, все равно еще пару раз снимешь, чтоб не сжечь))) Щепу стараюсь брать ольху, цвет нравится, золотистый. С решетки сразу не снимаю, даю остыть, тогда ничего к ней не прилипает. "Дожигаю" вторую коптилку, пока всем нравилось (главное не сжечь )

[Lelya]

Свежепойманные, морозилки не видевшие!)))

 

 

[Stalker]

Ну наконец-то!

первая закладка

 

20160824_172615.jpg

 

вторая закладка

 

20160824_180019.jpg

20160824_180047.jpg

 

п.с. Сазан живой намного красивее.................

 

Какие опилки используете? 

У меня почему-то очень темные получаются, беру Гелиосовский "бук". 

Может жар большой даю, после выемки рыбы опилки почти черные. 

[Lelya]

Какие опилки используете? 

 

Как правило, ветла или ольха + яблоня или груша 50/50...

Опилки черные всегда после копчения. 

[Угрюмый]

Не плохо получаются полторашки
Спину разрезаю вдоль тела так, что половинки держатся только на позвоночнике
Время копчения час, щепа груша.

[НЕМО]

Не плохо получаются полторашкиIMG_20160901_161745.jpg
Спину разрезаю вдоль тела так, что половинки держатся только на позвоночнике IMG_20160901_161757.jpg
Время копчения час, щепа груша.

ну что ты такое говоришь , Дса  же ясно написал , что не бывает с груши тёмного цвета 

[DSA]

Дса же ясно написал , что не бывает с груши тёмного цвета

смотря сколько груши и времени затраченного на копчение, вот же язва )))

[НЕМО]

смотря сколько груши и времени затраченного на копчение, вот же язва )))

а сколько у тебя было времени ?

[DSA]

а сколько у тебя было времени ?

минут 15 окуней, щука еще минут 10-15 доделывалась, щепы было горсточка.

[Monia]

Отдают ведро буковых опилок, стоит брать? Сам не пробовал, а Андрей выше писал что слишком чёрная рыба получается.