Сообщений в теме: 860

[Гризли]

какие опилки для копчения применяешь ? кстати щас глянул термометр для коптилке в среднем  500 р стоит тоже мысля мож врезать в коптилку (пока не решил нужен он там или нет  ) такой

 

1024_29.jpg

на Али 120 рублей

[DyadyaPasha]

И на верхний ярус рыбу ложить не надо, получается некрасивый и дегтя там откладывается много

Не положишь верхний слой, сажа будет капать на следующий. Это конденсат от большой разницы температур(при копчении на морозе часто так получается-горячий дым остывает на верхней крышке которая служит своеобразным "радиатором охлаждения" )

[DepecheMode]

Не положишь верхний слой, сажа будет капать на следующий. Это конденсат от большой разницы температур(при копчении на морозе часто так получается-горячий дым остывает на верхней крышке которая служит своеобразным "радиатором охлаждения" )

То то я думаю, что за фигня! Летом коптил несколько раз - все нормально было, а уже глубокой осенью по заморозкам начал коптить... Во-первых долго получилось, а во вторых сажа! Спасибо

[amanat]

 получается некрасивый и дегтя там откладывается много. 

В выходные решал эту проблему, которая не давала покоя с того самого момента, как приобрел тонаровскую коптилку и сам  стал коптить рыбу. Получалось вроде бы неплохо, примерно так: Но когда коптишь полуторного лещика, держать его в коптилке приходится не меньше часа, и уж очень он пропитывается продуктами возгонки, да плюс еще конденсат... Решение пришло, когда хотел выкинуть доставшуюся по "наследству" от прежних хозяев дачи электрическую духовку. А что,  если совместить принцип холодного копчения с применением дымогенератора с термообработкой рыбы в духовом шкафу? Сказано-сделано... Пришлось его почистить слегка, утеплить термостойкой ватой,  доработать поддон, просверлить сбоку отверстие и сделать дымогенератор из того, что нашел, но с обязательным сбором конденсата. Получилось так: И вот процесс пошел... Температуру пришлось контролировать пока так, но для эксперимента сойдет... Регулировка мощности позволяет поднимать температуру за 200... Мощность духовки 1,3кВт, цена 36руб, год выпуска 1977... А конденсат тем временем все капал и капал, и набралось его достаточно много -  Внутрь импровизированной коптилки не попало ни капли! Результат оправдал мои надежды, лещики получились...Просто получились! Теперь осталось отработать режимы -время, температуру -и употреблять иногда копчушку с минимумом вредностей. На очереди курятина   ...

[DyadyaPasha]

В выходные решал эту проблему, которая не давала покоя... Теперь осталось отработать режимы -время, температуру

[DepecheMode]

А я ниче не понял Получается теперь коптишь не в тонаровской коптилке? И что за конструкция? Схема нужна!

[Алексей Евгеньич]

Не положишь верхний слой, сажа будет капать на следующий. Это конденсат от большой разницы температур(при копчении на морозе часто так получается-горячий дым остывает на верхней крышке которая служит своеобразным "радиатором охлаждения" )

Там не капли, такое впечатление, что температура высокая и дым там оседает. Буду пробовать с термометром сначала и попробую фольгой накрыть сверху. Когда на нижние два ложу, красивее получаются.

[Алексей Евгеньич]

В выходные решал эту проблему, которая не давала покоя с того самого момента, как приобрел тонаровскую коптилку и сам  стал коптить рыбу. Получалось вроде бы неплохо, примерно так:DSC_1106.jpgDSC_0582.jpgDSC_1111.jpg Но когда коптишь полуторного лещика, держать его в коптилке приходится не меньше часа, и уж очень он пропитывается продуктами возгонки, да плюс еще конденсат.. Теперь осталось отработать режимы -время, температуру -и употреблять иногда копчушку с минимумом вредностей. На очереди курятина   ...

Вот тоже хочу так же сделать, ну как так же типа сортир, материалы есть все кроме внутренней обшивки. Прибор только профессиональный буду ставить. Нижний лещик где лежал? Пятно откуда?

[DyadyaPasha]

Там не капли, такое впечатление, что температура высокая и дым там оседает. Буду пробовать

Законы физики и собственный путь(проб и ошибок) никто не отменял. Но все уже ... до нас.

P.S. Моя бабушка всегда говорила, что даже у одной стряпухи блины каждый раз получаются непохожие, а тем более у разных хозяек..

[Алексей Евгеньич]

Законы физики и собственный путь(проб и ошибок) никто не отменял. Но все уже ... до нас.

P.S. Моя бабушка всегда говорила, что даже у одной стряпухи блины каждый раз получаются непохожие, а тем более у разных хозяек..

В таких коптилках есть неустранимая проблема, каждый раз огонь разный, как и наружная температура и ветер... Хочется стабильности. Поэтому хочется утепленную коптилку типа сортир 

[amanat]

[quote name="Алексей Евгеньич" post="483395" timestamp="1519715173"]

Вот тоже хочу так же сделать, ну как так же типа сортир, материалы есть все кроме внутренней обшивки. Прибор только профессиональный буду ставить. Нижний лещик где лежал? Пятно откуда?[/quote]
На верхнем поддоне лежал, ТЭНы в духовке и снизу и сверху, вот его и поджарило... Коптильня типа сортир у меня стоит на даче, прошлый год испытал, есть отчет, по-моему, в теме холодное копчение, там регулировка температуры автоматическая, через терморегулятор с заданными параметрами. Этот аппарат был собран только для проверки теории комбинированного копчения, дальше тему буду развивать...
[quote name="DepecheMode" post="483392" timestamp="1519714426"]

А я ниче не понял Получается теперь коптишь не в тонаровской коптилке? И что за конструкция? Схема нужна![/quote]
Схема на фото... Дымогенератор+вентилятор в канистре+старенькая духовка=копченый лещик... К тонаровской возврата уже не будет.
[quote name="Алексей Евгеньич" post="483394" timestamp="1519714806"]

попробую фольгой накрыть сверху[/quote]
Прикрытое фольгой не меняет цвет, такое впечатление, что не коптится вообще...

[quote name="Алексей Евгеньич" post="483395" timestamp="1519715173"]

типа сортир[/quote]
Вот, фотку нашел.

[Алексей Евгеньич]

Вот

Делал уже в ней? Фото есть?

[amanat]

 Фото есть?

[Алексей Евгеньич]

 DSC_1076.jpg

Вот! Офигенская вещь! Тоже хочу 

[RSV]

мож кому пригодится - прайс база рублевка ( уголь 10 литров 55 руб )






есть рыбка 3 кг хотел покоптить мож кто чего посоветует как солить сколько коптить

[Nik(дядьКоля)]

есть рыбка  3 кг   хотел покоптить   мож кто чего посоветует     как солить    сколько коптить 

IMG_20180617_160921.jpg

 

Чё его солить. Инфаркт, он и есть - инфаркт.

[Митька]

есть рыбка  3 кг   хотел покоптить   мож кто чего посоветует     как солить    сколько коптить 
IMG_20180617_160921.jpg

Я бы распустил повдоль. Соли в 1,5-2 раза больше, чем для жарки. Сверху какая нибудь преправка для рыбы. И на 50 минут в коптилку.

[квю]

Я бы распустил повдоль. Соли в 1,5-2 раза больше, чем для жарки. Сверху какая нибудь преправка для рыбы. И на 50 минут в коптилку.

Наверно хотел сказать "соли столько же как для жарки" , а если больше то будет не айс , описторхоз солью не убьешь , температурой убьешь .

[Митька]

Наверно хотел сказать "соли столько же как для жарки" , а если больше то будет не айс , описторхоз солью не убьешь , температурой убьешь .

Нет, именно больше. Но это на мой вкус.

[RSV]

Я бы распустил повдоль. Соли в 1,5-2 раза больше, чем для жарки. Сверху какая нибудь преправка для рыбы. И на 50 минут в коптилку.

поговорил  с человеком  - сказал   лучше сделай шашлык на гриле   -   ты делал  ? и что лучше  шашлык   или закоптить