Сообщений в теме: 860

[БлэкХолыч]

       Сбоку не намного меньше температуру покажет, тем более коптилка из более тонкого материала. Можно к показаниям прибавить 10 градусов. Да и если более пунктуально подходить, то ещё и щуп надо в рыбу вставлять   

я просто взял не ту Вашу цитату. Вам показалась температура в 100 градусов большой и Вы написали, что хотите её уменьшить. Я всего лишь высказал свое мнение об этом как ветсанэксперт по образованию...

[RSV]

тоже кажется что пускай будет слегка  перекопченая  - чем выхватить апистрахоз   и долго   и весело его лечить

[Алексей Евгеньич]

         Вчера корейку пробовал коптить... Предварительно солилась 4 дня в рассоле.  Огня мало делал, однако свои 105 градусов коптилка опять набрала  Для корейки совсем не критично оказалось. Получилась чуть-чуть солоновата, такой приятной солёности. Пробовали ещё тёплой - вкуснота... А утром я очень пожалел тот кусок, который вчера съели   Корейка вынутая из холодильника, сегодня, намного вкуснее и красивше...

 

         Отвечая на посты выше: повышение температуры выше положенной портит вкус. А вот время выдержки продукта при заданной температуре приводит к нужному вкусному результату.

Сообщение отредактировал Алексей Евгеньич: 07 Июль 2018 - 10:18

[КАН]

Получилась чуть-чуть солоновата, такой приятной солёности. Пробовали ещё тёплой - вкуснота..

Я давно заметил, что корейка и сало мокрого посола надо после копчения сутки выдерживать до еды. У меня создалось мнение, что при термической обработки соль выдавливает вместе с водой на периферию продукта. А полежит - все расходится.

[Алексей Евгеньич]

Я давно заметил, что корейка и сало мокрого посола надо после копчения сутки выдерживать до еды. У меня создалось мнение, что при термической обработки соль выдавливает вместе с водой на периферию продукта. А полежит - все расходится.

     Солилось в рассоле (в холодильнике) вроде 4 или 5 суток и день в полотенце подсушивалось. После копчения, сало выглядело, как варёное. А вот утром, после холодильника, вкус заметно улучшился и внешний вид изменился, сало стало характерного белого цвета. Солёность только по поверхности была, вкус это не ухудшило. Зато после копчения вкуснее покупной корейки получилось.

[RSV]

     Солилось в рассоле (в холодильнике) вроде 4 или 5 суток и день в полотенце подсушивалось. После копчения, сало выглядело, как варёное. А вот утром, после холодильника, вкус заметно улучшился и внешний вид изменился, сало стало характерного белого цвета. Солёность только по поверхности была, вкус это не ухудшило. Зато после копчения вкуснее покупной корейки получилось.

так оно примороженное вкуснее - чем сразу из коптилки

[Алексей Евгеньич]

так оно примороженное вкуснее - чем сразу из коптилки

        Вчера дымогенератор сварили. Буду коптилку "типа сортир" делать. Потом, как сделаю, выложу фотки и описание. Думаю, что ещё вкуснее получаться будет.

[RSV]

        Вчера дымогенератор сварили. Буду коптилку "типа сортир" делать. Потом, как сделаю, выложу фотки и описание. Думаю, что ещё вкуснее получаться будет.

у меня негде холодную коптильню делать    места нету

[Алексей Евгеньич]

у меня негде холодную коптильню делать    места нету

У меня тоже, но коптилка это святое  Там места метр квадратный надо 

[RSV]

У меня тоже, но коптилка это святое  Там места метр квадратный надо 

у меня в проэкте бассейн  должен  на дачке стоять 

[Armag]

Закоптил сегодня немного рыбки . Очень вкусная!!! Рекламировать нет необходимости))) Вопрос чисто практический: как избежать черных пятен  на золотистой шкурке?

[Феникс]

как избежать черных пятен на золотистой шкурке?

Нужно к коптилке приспособиться - это избыток влаги + порок коптилки. Конденсат капает на рыбу. У тебя ещё по-божески!!!
В принципе можно просто открывать периодически крышку, выпуская влагу, заодно и процесс контролировать визуально))).
Иногда, если это возможно по конструкции, под крышку кладут чистый джутовый мешок...

[Алексей Евгеньич]

как избежать черных пятен  на золотистой шкурке?

Такое впечатление, что огонь сильный был и дыма было много, когда крышка была ещё холодная. Коптил опилками? Дно закрыто было?

[Nik(дядьКоля)]

Сергей Лохматый, при мне коптил - на берегу. Выпускал пар - через небольшой промежуток времени. Рыба получилась - шикарная. Чёрного на ней, не было. 

[Алексей Евгеньич]

это избыток влаги + порок коптилки. Конденсат капает на рыбу.
В принципе можно просто открывать периодически крышку, выпуская влагу, заодно и процесс контролировать визуально))).
Иногда, если это возможно по конструкции, под крышку кладут чистый джутовый мешок...

        Я по этой причине, зазоры сделал, по периметру - 5 мм. Ну и прогревается у меня медленно, поддон с 3 мм зазором сделан. Опилками перестал коптить, ложу веточки вишни или яблони. толщина веточки дает длительность горения. Дым выходит без сопротивления, белёсый, без черноты.

Сергей Лохматый, при мне коптил - на берегу. Выпускал пар - через небольшой промежуток времени. Рыба получилась - шикарная. Чёрного на ней, не было. 

       В маленьких коптилках без этого не обойтись. Тем более Сергей на щепе коптит. Мы когда с ним коптили, с опилками перебощили. Я потом ещё потренировался и теперь веточки рулеткой измеряю 

[Armag]

Такое впечатление, что огонь сильный был и дыма было много, когда крышка была ещё холодная. Коптил опилками? Дно закрыто было?

Опилками коптил, поддон присутствовал.Зазор оставлять неплотно прикрывать крышку? 

[БлэкХолыч]

Закоптил сегодня 20180826_130532.jpg немного рыбки 20180826_140030.jpg. Очень вкусная!!! Рекламировать нет необходимости))) Вопрос чисто практический: как избежать черных пятен на золотистой шкурке?

капает конденсат, подложи под один край коптилки пруток12-й, чтобы был уклон на сторону, с которой одеваешь крышку.

[Armag]

Сергей Лохматый, при мне коптил - на берегу. Выпускал пар - через небольшой промежуток времени. Рыба получилась - шикарная. Чёрного на ней, не было. 

Делаю также, но иногда не успеваю влагу с крышки убирать. Думал есть технологическое решение .

капает конденсат, подложи под один край коптилки пруток12-й, чтобы был уклон на сторону, с которой одеваешь крышку.

Спасибо! Надо попробовать!!!

[Алексей Евгеньич]

Опилками коптил, поддон присутствовал.Зазор оставлять неплотно прикрывать крышку? 

Когда опилками коптишь, дым раньше идет, чем крышка прогревается, вот и конденсат.

[БлэкХолыч]

Когда опилками коптишь, дым раньше идет, чем крышка прогревается, вот и конденсат.

так влага не в опилках, она в рыбе