так влага не в опилках, она в рыбе
Вот влага с дымом и садится 
Буду коптить, сфотаю, как у меня дым выходит.
Сообщение отредактировал Алексей Евгеньич: 26 Август 2018 - 21:33
Рыба горячего копчения
Автор
DSA
, 26 июн 2014 21:25
копчение рыбы коптильни рецепты как коптить рыбу копченый окунь копченый карась
Сообщений в теме: 860
#781
Алексей Евгеньич
-
- Пользователь
- 10 539 сообщений
- сказали "спасибо" 100 раз
Дата регистрации:30-Сентябрь 14
Отправить ЛС
- Город:барнаул
Отправлено 26 Август 2018 - 21:32
Делайте в жизни полезное, потом это станет и приятным
#782
БлэкХолыч
-
- Пользователь
- 7 947 сообщений
- сказали "спасибо" 70 раз
Дата регистрации:09-Ноябрь 14
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 26 Август 2018 - 23:24
Я имел в виду, что разницы не будет, коптите вы на опилках или на сухих ветках, на сильном огне или на углях. Конденсат всё равно будет 
- нагорный и Феникс это нравится
Мне жалко людей, что рассвет не встречали,
Не ведали прелести дымной ухи,
Навстречу дождю и пурге не шагали
За счастьем рыбацким по тропам глухим...
#783
Феникс
-
- Пользователь
- 2 829 сообщений
- сказали "спасибо" 166 раз
Дата регистрации:29-Июнь 15
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 27 Август 2018 - 06:18
Просто Евгеньич, как строитель, знающий методы борьбы с конденсатом (утепление печных труб), и здесь предлагает интересный способ - умеренный жар + прогрев крышки или её утепление.
Думаю имеет место быть!
Думаю имеет место быть!
"Только пепел знает, что значит сгореть до тла" (с)И.Бродский "Говорящий не знает, знающий - не говорит" (с)Лао Цзы
#784
Лохматый
-
- Пользователь
- 1 888 сообщений
- сказали "спасибо" 182 раз
Дата регистрации:20-Март 16
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 27 Август 2018 - 23:33
А я думаю - главное практика! Каждая коптильня требует своего подхода. У меня через раз получается. Зависит от жара, количества щепы (вида) и увлажненности, размера рыбы.
- Mitrich, DyadyaPasha и Феникс это нравится
#785
RSV
-
- Пользователь
- 23 041 сообщений
- сказали "спасибо" 94 раз
Дата регистрации:23-Июнь 14
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
- Могу быть полезен:могу
Отправлено 28 Август 2018 - 07:13
мнение личное - как не изощряйся а конденсат все равно будет ( а куда деваться воде выпариваемой при копчении из рыбы ) а опилками коптишь или шепой это без разницы ( у меня вопще кусок ствола яблони настрогал и копти ) а есть там пятнышки на шкуре или нету эт не столь важно серавно на выброс
- Armag, Пахом, Olega и еще 1 это нравится
Сам не добрый и память хорошая
#786
нагорный
-
- Пользователь
- 1 913 сообщений
- сказали "спасибо" 52 раз
Дата регистрации:25-Июнь 14
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 12 Ноябрь 2018 - 20:31
Кто красную рыбу коптил? Есть разница( в засолке и т.д)
...стараюсь писать то,что смогу повторить при встрече...(Вячеслав,имя моё)
#787
БлэкХолыч
-
- Пользователь
- 7 947 сообщений
- сказали "спасибо" 70 раз
Дата регистрации:09-Ноябрь 14
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 12 Ноябрь 2018 - 21:33
Кто красную рыбу коптил? Есть разница( в засолке и т.д)
смотря какой вес акзэмпляра, а так то же самое
- нагорный, квю и Zlobnyi Ka это нравится
Мне жалко людей, что рассвет не встречали,
Не ведали прелести дымной ухи,
Навстречу дождю и пурге не шагали
За счастьем рыбацким по тропам глухим...
#788
Т-34
-
- Пользователь
- 863 сообщений
- сказали "спасибо" 175 раз
Дата регистрации:17-Октябрь 15
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 25 Февраль 2019 - 22:08
Было
стало
Пробывал разные опилки: яблоня с огорода, дубовые, покупал ольху, бук, груша. По мне груша победила, аромат мммм, вкуснятина.
- Nik(дядьКоля), Гризли, Urbanizator и 18 другим это нравится
#789
нагорный
-
- Пользователь
- 1 913 сообщений
- сказали "спасибо" 52 раз
Дата регистрации:25-Июнь 14
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 30 Июнь 2019 - 16:30
Горбушу коптил,чета вот не нашел большого отличия от судака или щуки
опилки похожу абрикосовые.
опилки похожу абрикосовые.
- Борисыч, Mitrich, JOKER и 5 другим это нравится
...стараюсь писать то,что смогу повторить при встрече...(Вячеслав,имя моё)
#790
RSV
-
- Пользователь
- 23 041 сообщений
- сказали "спасибо" 94 раз
Дата регистрации:23-Июнь 14
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
- Могу быть полезен:могу
Отправлено 30 Июнь 2019 - 16:33
не сухая получается ?
Сам не добрый и память хорошая
#791
нагорный
-
- Пользователь
- 1 913 сообщений
- сказали "спасибо" 52 раз
Дата регистрации:25-Июнь 14
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 30 Июнь 2019 - 16:57
не,нормальнаяне сухая получается ?
- RSV это нравится
...стараюсь писать то,что смогу повторить при встрече...(Вячеслав,имя моё)
#792
RSV
-
- Пользователь
- 23 041 сообщений
- сказали "спасибо" 94 раз
Дата регистрации:23-Июнь 14
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
- Могу быть полезен:могу
Отправлено 30 Июнь 2019 - 17:15
делал горбушу под соусом из майонеза со специями - на гриле - очень вкусно получается ( только ломти делать потолще пальца в полтора сочнее будет )
- Mitrich, нагорный и квю это нравится
Сам не добрый и память хорошая
#793
Predgorye Altaya
-
- Пользователь
- 1 513 сообщений
- сказали "спасибо" 52 раз
Дата регистрации:07-Март 15
- Отправить ЛС
- Город:Алтайское
- Могу быть полезен:Алтайский район
Отправлено 30 Июнь 2019 - 21:29
Я при копчении, трубу грею, на малых, лампою паяльной.
Рыба, на мой взгляд получается более подходящей к употреблению.
Не такая влажная.
Рыба, на мой взгляд получается более подходящей к употреблению.
Не такая влажная.
Хариус как женщина, либо ты его уговоришь, либо он тебя обманет. Бывает психнет и ни как не реагирует ни на какие вкусняшки и уговоры.
#794
Антон Евгеньевич
-
- Пользователь
- 73 сообщений
- сказали "спасибо" 15 раз
Дата регистрации:07-Декабрь 17
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
- Могу быть полезен:Секрет
Отправлено 07 Июль 2019 - 19:49
Так мы с сынами закоптили лещишек. Было вкусно!
- Nik(дядьКоля), Mitrich, квю и 3 другим это нравится
#795
Т-34
-
- Пользователь
- 863 сообщений
- сказали "спасибо" 175 раз
Дата регистрации:17-Октябрь 15
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 22 Декабрь 2019 - 21:29
Вкусняшки
букет-дуб+ветла, умапомрачительный аромат и, так же вкусно.
- Nik(дядьКоля), Дмитрий Викторович, Kunak и 7 другим это нравится
#796
Т-34
-
- Пользователь
- 863 сообщений
- сказали "спасибо" 175 раз
Дата регистрации:17-Октябрь 15
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 15 Июнь 2020 - 19:13
стружки дуба + гнилушки ветлы.
По деревне запах покатился , ввахх))
- Nik(дядьКоля), RSV, Сан Ваныч и 10 другим это нравится
#797
RSV
-
- Пользователь
- 23 041 сообщений
- сказали "спасибо" 94 раз
Дата регистрации:23-Июнь 14
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
- Могу быть полезен:могу
Отправлено 15 Июнь 2020 - 19:16
P_20200615_185124_p.jpg стружки дуба + гнилушки ветлы.
По деревне запах покатился , ввахх))
на дубе не разу не коптил только яблоня груша надо попробовать
Сам не добрый и память хорошая
#798
Т-34
-
- Пользователь
- 863 сообщений
- сказали "спасибо" 175 раз
Дата регистрации:17-Октябрь 15
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 15 Июнь 2020 - 19:37
на дубе не разу не коптил только яблоня груша надо попробовать
Смесь дуб-груша , тоже волшебный аромат.
- Nik(дядьКоля), RSV и Человек с Кальзантой это нравится
#799
квю
-
- Пользователь
- 6 018 сообщений
- сказали "спасибо" 35 раз
Дата регистрации:06-Июль 14
- Отправить ЛС
- Город:Я родом из СССР .
Отправлено 16 Июнь 2020 - 16:29
на дубе не разу не коптил только яблоня груша надо попробовать
Яблоня , вишня , черемуха , гнилушки ветлы - это на мой взгляд лучшее для копчения , дуб дает горчинку , копчу им только когда нет выше перечисленных .
- RSV, Андрей Калачев и Джексон 79 это нравится
#800
Т-34
-
- Пользователь
- 863 сообщений
- сказали "спасибо" 175 раз
Дата регистрации:17-Октябрь 15
- Отправить ЛС
- Город:Барнаул
Отправлено 16 Июнь 2020 - 20:30
Яблоня , вишня , черемуха , гнилушки ветлы - это на мой взгляд лучшее для копчения , дуб дает горчинку , копчу им только когда нет выше перечисленных .
Без смешивания, одним дубом коптил горечи небыло. А черёмуха да, сам не коптил на ней, угащали, горчинка чувствовалась.
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных
