Сообщений в теме: 193

[Ротан]

В отсутствии мелкой рыбы попробовал завялить полторашную щуку. Есть сомнения, что спина провялится должным образом, поэтому разрезал рыбу вдоль спины на две части и убрал позвоночник. Получились две филешки, только со шкурой. Две недели в соли под гнетом, сутки вымачивал в воде. Вчера повесил на чердак под марлю. Приспособил старый вентилятор от вытяжки. По готовности сфотаю результат. У кого есть ЛИЧНЫЙ опыт вяленья крупной рыбы, поделитесь)

   Крупную рыбу надо по хребту распускать. Так и лучше просолится и сохнуть быстрее и равномерней будет.

[Угрюмый]

Крупную рыбу надо по хребту распускать. Так и лучше просолится и сохнуть быстрее и равномерней будет.

Примерно так и сделал
Сегодня снял с крыши. Под пенное огонь)))

[Феникс]

Примерно так и сделалIMG_20160906_163222.jpg
Сегодня снял с крыши. Под пенное огонь)))

Щуку под пиво для посола тоже режу полностью по-вдоль, крупную еще и на полосы, чтоб были одного размера, в соль добавляю хмели-сунели и красный  или черный молотый перец. Все остальное также -  солится максимум три дня, вымачиваю просто, пара часов в слегка проточной воде дома (шланг душа в тазике с рыбой), сложнее правильно провялить. Но на даче у меня все приспособлено. Вещь прикольная! Даже с сладким чаем в удовольствие.  

Сообщение отредактировал Пепел: 06 Сентябрь 2016 - 21:13

[RSV]

 Под пенное огонь)))

а это без сомнений 

[Santila]

А сколько по времени вялите и где, на солнце или в тени?

[Феникс]

Под навесом в переносной сушилке, полутень, продувается хорошо, правда сетка плотная. Выглядит смешно, сколотил за час, но работает отлично.

Недели в принципе хватает, дозревает (чтоб не пересохла) в крафт-пакете в неработающей коптилке, как в шкафу. На выходных буду на даче - сфотаю сушилку.

Сообщение отредактировал Пепел: 06 Сентябрь 2016 - 23:13

[Угрюмый]

добавляю хмели-сунели и красный или черный молотый перец.

А не лишнее? Аромат рыбы не убивает?

[Феникс]

Не, ну не всегда этими специями пользуюсь. Так, для разнообразия...

Обычно рыба, засоленная с осени, так в соли и лежит в бочке на морозе. Достаю по мере надобности, отмачиваю в зависимости от того что буду делать - то ли в пироги, то ли вялить. Можно в банку с лучком, лаврушкой, перчиком натолкать и залив раст. маслом употреблять постепенно, храня в холодильнике..., ну и т.д..

Весной, если что-то осталось, все вымачиваю, подвяливаю, пока мухоты нет, и копчу. Обычно до следующей "путины"! хватает.

[Феникс]

Как и обещал - сушилка из старых оконных рам. Собрана за полтора часа, половина времени потрачена на очистку оных от мусора. стекол, гвоздей, петель и пр. фурнитуры.

Получился "паланкин", который мы с женой таскаем по фазенде куда заблагорассудится. Не, я и сам могу, но она контролирует процесс, т.к. раздаем рыбу наперегонки - я друзьям к пиву, а она родне, сестрам(их ПЯТЕРО!!! С семьями!!!). Правда основание к такому дележу железное, ведь ловим вместе!

Здесь раньше была форточка

Удачно вписались старые решетки от старых холодильников

Неказистая конструкция, а работает на все сто!

 

 

 

[Viktor22 rus]

С последней рыбалки засолил почти ведро окушков( не потрошенных) Прошло три дня, начал перемывать,которые по больше(грамм до 300) все вздулись. Солил бело. Перепотрошил, оказывается брюхо забито мальком. Перемыл, закоптил, вроде запаха нет. Не знаю почему, раньше такого не было))

[Угрюмый]

По готовности сфотаю результат

Все получилось! Килошки с полторашками завялились! Целиком.


Вместе с недосушенной щукой повесил затонских окуней Не потрошил- окунь до 300 гр.

[Алексей Евгеньич]

      У меня, вот какой вопрос возник: после соления, перед вяленьем никто рыбу какой нибудь присыпкой не присыпает? В магазине, же всякую продают, и с перцем, и какая то сладковатая бывает...

[БлэкХолыч]

У меня, вот какой вопрос возник: после соления, перед вяленьем никто рыбу какой нибудь присыпкой не присыпает? В магазине, же всякую продают, и с перцем, и какая то сладковатая бывает...

добавляют пачку смеси перцев от "Приправыч" на кг соли. Рыбка получается немного перчёная с приятным послевкусием

[Алексей Евгеньич]

добавляют пачку смеси перцев от "Приправыч" на кг соли. Рыбка получается немного перчёная с приятным послевкусием 

Мостовская сорога посолена. Думал, присыпать чем нибудь после посола.

[Nik(дядьКоля)]

Мостовская сорога посолена. Думал, присыпать чем нибудь после посола.

Сыпани (только совсем немного) черного перца. И не заморачивайся. Хотя, и без перца - всё будет норм. 

[Митька]

Че я только не сыпал. Лучше не становится, а иной раз даже хуже.

[Predgorye Altaya]

Хотя, и без перца - всё будет норм.

Для себя так и делаю.

А если кто на продажу "барыжит", так те и  селитру пищевую добавляют (что-бы рыба "не серела", а имела ярко выраженный цвет свежепровяленной, свежепрокопченой, свежепресносушенной, свежесоленосушеной и т.д) .

Упаси делать это на практике для себя и близких!

Наверное мы здесь в "Предгорьях" далековато расположены от "цивилизации", но для вяления рыбы,опять-же кажется,  достаточно трех ингредиентов: рыба+соль+душа.

[Nik(дядьКоля)]

Тоже, так считаю.

[БлэкХолыч]

Че я только не сыпал. Лучше не становится, а иной раз даже хуже.

будешь коптить ГК, попробуй в одного карасика, лещишку, а лучше сазанчика смесь перцев добавить , только промой хорошенько потом рыбу

[Алексей Евгеньич]

будешь коптить ГК, попробуй в одного карасика, лещишку, а лучше сазанчика смесь перцев добавить , только промой хорошенько потом рыбу

Какую смесь? Купил магазинную, одна горечь