Сообщений в теме: 193

[КВН76]

А у меня зимой вялится так. Ершей кстати тоже вялю , очень вкусные рекомендую.

[Santila]

как художник художнику, зачем так долго солить(21 день)?

Опистархоз! У нас на Оби это актуально!

[Lelya]

зачем так долго солить(21 день)? И еще вопрос, вымачивали сколько? Сообщение отредактировал Брежнев: Сегодня, 14:35

 

Да фиг его знает))) Дед еще в детстве  учил, что белую рыбу три недели солят.... А вымачивать столько часов, сколько суток солилась.

[Kunak]

[Андрюха_2]

Сделал сушилку для окуней.

Испытания прошла на ура!

 

Ни МУХ ни ПОЛОСАТЫЙ МУХ проникнуть во внутрь не смогли 

 

 

 

  

[Сан Саныч]

Испытания прошла на ура!

 

 

Приточку ещё сделай. Вообще будет зашибись! 

Сообщение отредактировал Сан Саныч: 18 Август 2016 - 21:34

[Андрюха_2]

Приточку ещё сделай. Вообще будет зашибись! 

Сушу в старой теплице на даче. Пару стекол выстеклил. С климатом все ОК.

[Les-nik]

у меня типа такой из старых рам ,просто под навесом стоит.

[Угрюмый]

В отсутствии мелкой рыбы попробовал завялить полторашную щуку. Есть сомнения, что спина провялится должным образом, поэтому разрезал рыбу вдоль спины на две части и убрал позвоночник. Получились две филешки, только со шкурой. Две недели в соли под гнетом, сутки вымачивал в воде. Вчера повесил на чердак под марлю. Приспособил старый вентилятор от вытяжки. По готовности сфотаю результат. У кого есть ЛИЧНЫЙ опыт вяленья крупной рыбы, поделитесь)

[Lelya]

У кого есть ЛИЧНЫЙ опыт вяленья крупной рыбы, поделитесь)

 

Лещей закилошных часто вялю.

Солю 3 недели, иногда дольше. Сколько дней солю, столько часов вымачиваю потом. Рыбу солю и вялю всегда без кишков и жабер. В брюшко пред развешиванием вставляю распорку (спичку или зубочистку). Главное чтоб рыба висела в хорошо проветриваем прохладном помещении. Крупные сохнут чуть дольше, обычно 5-7 дней и можно пробовать, а дальше, кто посуше любит, можно еще подсушить... Храню в холодильнике, завернутую в газету. 

Сообщение отредактировал Lelya: 02 Сентябрь 2016 - 13:55

[Гость--]

В отсутствии мелкой рыбы попробовал завялить полторашную щуку. Есть сомнения, что спина провялится должным образом, поэтому разрезал рыбу вдоль спины на две части и убрал позвоночник. Получились две филешки, только со шкурой. Две недели в соли под гнетом, сутки вымачивал в воде. Вчера повесил на чердак под марлю. Приспособил старый вентилятор от вытяжки. По готовности сфотаю результат. У кого есть ЛИЧНЫЙ опыт вяленья крупной рыбы, поделитесь)

Под вентилятором можешь не завялить , а высушить . Циркуляция воздуха должна быть а не направленный поток . )

[Угрюмый]

Под вентилятором можешь не завялить , а высушить . Циркуляция воздуха должна быть а не направленный поток . )

А здесь тоже все просто) Снимаю рыбу когда она покрылась плотной, твердой коркой, а внутри мягкая. В полиэтиленовый мешок и в холодильник. Через пару дней она становится вяленая и вкусная)

[Последний Праворульщик]

У кого есть ЛИЧНЫЙ опыт вяленья крупной рыбы, поделитесь)

Щуку до двушки вялил. Всё норм. Позвоночник не удалял, но разрезы делал.

[Вадимыч]

Если щука достаточно крупная, подходит метод разделки под юколу. Это когда рыба разрезается по хребту, без вспарывания брюшка, удаляются внутренности, вырезается хребтовая кость с головой и хвостом. Дополнительно филе надрезается полосками, без прорезания шкуры. Рыба перед разделкой и засолкой не моется, слизь и влага убирается ножом и сухой тряпкой.

[Doktor S]

вялится. Посол и разделка Вадимыча.

[SERBIS]

IMG_20160902_155150.jpg вялится. Посол и разделка Вадимыча.

Юр где сушилку брал?

[gera.ag]

Если щука достаточно крупная, подходит метод разделки под юколу. Это когда рыба разрезается по хребту, без вспарывания брюшка, удаляются внутренности, вырезается хребтовая кость с головой и хвостом. Дополнительно филе надрезается полосками, без прорезания шкуры. Рыба перед разделкой и засолкой не моется, слизь и влага убирается ножом и сухой тряпкой.

Вадимыч, сегодня засолил сухим посолом под юколу, двушки трешки, одну даже пять с половиной, но всю хорошо ПЕРЕМЫЛ. Что теперь будет, а, пропадет ?

Лещей не мою, а щуку солил в первый раз (после того, как увидел цену вяленой в магазине).

[Вадимыч]

А мыл зачем? ХЗ, мож и не пропадет, но лучше бы не мочить до засолки. Потом - хоть сутки вымачивай. И еще, если быть до конца объективным, юкола - вяленая, несоленая рыба. Я сей термин применил исключительно для разделки рыбы, но не технологии вяления. И пятера - это перебор!

[Vladich]

Юр где сушилку брал?

Эти сушки под касарик стоят, если интересно-маякни в личку, скажу, где видел...

[DSA]

скажу, где видел...

да их на китайке всяких как грязи.