Сообщений в теме: 257

[sherlok_h]

решил рискнуть и замариновал мясо без уксуса

Сарказм?
Уже лет пять как делаем только лук+мясо 1:1. Ну и какие-нибудь специи.
Всегда вкусно, сочно и мягко.
А, да. Мясо - свинина.

[НЕМО]

Сарказм?
Уже лет пять как делаем только лук+мясо 1:1. Ну и какие-нибудь специи.
Всегда вкусно, сочно и мягко.
А, да. Мясо - свинина.

конечно , сарказм  . тоже так делаю , по годам побольше , давно на таком способе остановился 

[ФокС]

Решетку на ночь в траве оставляй - отмокнет утром, чистится хорошо.

А вообще - сидели бы лучше дома, не занимались ерундой.

[НЕМО]

Решетку на ночь в траве оставляй - отмокнет утром, чистится хорошо.

А вообще - сидели бы лучше дома, не занимались ерундой.

я обжигаю , перед готовкой 

[Alexey K]

я обжигаю , перед готовкой 

 

Кстати хороший немецкий рецепт, пока угли прогорают. 

[ФокС]

Я пару щеток металлических с ручками взял.

Дело копеешное, но проблему чистки решают хорошо.

[НЕМО]

Я пару щеток металлических с ручками взял.
Дело копеешное, но проблему чистки решают хорошо.

не считаю ее важной . Обгорело все сало и довольно .

[Alexey K]

Если нагорит много, беру "КРОТ" (это едкий натр 25%), заливаю - все идеально чисто и хорошо. 

 

Щетки металлические через пару использований так выглядят - подходить страшно 

[ФокС]

Согласен, это - мелочи.

 

Никто в теме не раскрыл вопрос качества и сортности мяса.

Это гораздо важнее решеток.

[Alexey K]

Добавлю пару мыслей. Важны в принципе следующие вещи, как я для себя выяснил.

1. Мясо, тут без вариантов. 

2. Специи и приправы. Честно сказать это больше украшение пункта 1. Лука и чёрного перца достаточно. 

3. Масло. Ароматические вещества в луке, специях и т.д. не водорасстворимы, но хорошо переходят в масло. Многие берут майонез - это эмульгированное масло и есть. Я беру совсем немного растительного.

Самый смак - закинуть смесь специй (я беру свежемолотый перец, молотый кориандр (или зёрна в ступке помолоть), паприку, иногда кумиин (зиру), редко что-то еще.) в сковороду, подогреть слегка пока не раскроют запах, залить маслицем до образования пасты - и в мясо. 

4. Кислота. Самая беспонтовая из пищевых кислот - это уксус. За неимением горничной - имеем дворника. Ту же функцию выполняют: лимон, помидоры, киви, вино и до бесконечнсти. Как вы понимаете, в плане аромата уксус самый нищий. Её надо совсем немного. 

5. Готовить надо на углях, которые подёрнулись белой дымкой. Тогда конвекция (поток горячего иссушающего воздуха) от них меньше, а жар передаётся излучением. 

Но тут опять же на любителя. 

 

Мангал с дырочками для поддува снизу - считаю не удобным, это тупая копия базарных мангалов старых времён, где задача - пожарить как можно скорее. 

 

Ох, чую, запинают меня.

[Alexey K]

Из более чем 15 разных мангалов, грилей обкатаных лично пришел к следующей конструкции.

 

 

Открыв снизу - получаем сверхбыстрый розжиг угля или брикетов. Прикрыв - можно регулировать интенсивность. Зола уходит вниз, ее не раздувает ветром. 

 

Еще в середину углей можно поставить поддон со щепой и накрыть крышкой (есть модели с режимом BBQ). Получается подкопчёное мясо и овощи. 

 

Американцы еще щепу пропитывают, вискарём там, но я считаю что это барство и выпендрёж. 

[Dmi]

 

Американцы еще щепу пропитывают, вискарём там, но я считаю что это барство и выпендрёж. 

Если ты начнёшь утром последний вискарь на щепу выливать, мужики могут не понять...))  

[Гризли]

Американцы еще щепу пропитывают,

они и воюют по всему миру, короче не показатель! 

[Zlobnyi Ka]

Несколько раз покупал баранину на Космонавтов у двух парней, мясо без всяких запахов всем понравилось.   

Где именно на Космонавтов?

[доктор Влад]

Где именно на Космонавтов?

 

Баранину свежую всегда продают на "таджикском рынке", который на повороте с С-Власихинской на обьездную дорогу. При вьезде с правой стороны киоск стоит 

[Zlobnyi Ka]

Баранину свежую всегда продают на "таджикском рынке", который на повороте с С-Власихинской на обьездную дорогу. При вьезде с правой стороны киоск стоит 

Там же Ноев Ковчег...

[доктор Влад]

Там же Ноев Ковчег...

 

Базар напротив Ноева Ковчега, за заправкой в сторону кладбища 

Власихинская 49

[КАН]

Базар напротив Ноева Ковчега, за заправкой в сторону кладбища 

Власихинская 49

Может быть 59? А то до 49-го далековато будет от объездной.

[доктор Влад]

да, 59

[Сергей 67]

Где именно на Космонавтов?

Где китайский рынок. Баранина с горного Чарыша!