Сообщений в теме: 257

[Гризли]

Так же лук полукольцами,соль, перец, майонез.

 

не при кахих  условиях не добавляю ни каких кислот(уксус, лимон и т.д.), тем более киви! 

 

не посчитайте за занудство, но разве майонез не с уксусом или лимонным соком?

 

и второй вопрос - как вы относитесь к соевому соусу при мариновании?

Сообщение отредактировал Гризли: 24 Ноябрь 2015 - 11:12

[Брежнев]

не посчитайте за занудство, но разве майонез не с уксусом или лимонным соком?

 

и второй вопрос - как вы относитесь к соевому соусу при мариновании?

В майонезе конечно же присутствует уксус(судя из состава), но совсем не значительно! Как вы успели заметить, в майонезе мариную только птицу!

 

второй ответ: к соевому соусу при мариновании отношусь ни как! но жена маринует в нем курицу для запекания в духовке, ем совсем не много.

[sherlok_h]

а еще маринуют в киви, кефире, гранате =)

[Werebear]

Мариновал барана в гранатовом соке- очень вкусно, но на любителя.

[Гризли]

Мариновал барана в гранатовом соке- очень вкусно, но на любителя.

ту главное не перепутать его с гранатовым соусом

[НЕМО]

 чисто из любопытства  , а где древние пастухи брали лук и хлеб ?

[stargon]

 чисто из любопытства  , а где древние пастухи брали лук и хлеб ?

Происхождение и распространение

Родина лука до сих пор окончательно не установлена, но некоторые исследователи считают, что растение впервые появилось на территории Средней Азии, юго-западной Азии и Средиземноморья. Оттуда лук попал в Египет, а затем в Грецию и другие страны. Распространен он во всем мире в качестве овощного растения. В диком виде встречается в Афганистане, Узбекистане, Турции.

Первыми узнали вкус дикого лука афганские, иранские и туркменские пастухи и охотники, бродившие по горным лугам. В горах не хватает влаги и слой почвы неглубок. Но лук приспособился к жизни в горах: у него много тонких, как струнки, корней, от засухи его защищают плотно обтягивающие луковицу сухие наружные чешуи. Чем их больше, чем толще «рубашка», тем дольше луковица может храниться.

Родовое латинское название Allium произошло от кельтского all — жгучий и связано со жгучим вкусом, характерным для всех органов лука. Видовое название сера в «переводе с кельтского означает „голова“ и связано с формой луковицы. В русском языке лук репчатый получил название вследствие того, что по форме его луковицы напоминают репу.

Лук является древнейшим растением на Земле. В Египте его выращивали 5—6 тыс. лет назад. Об этом свидетельствует надпись на пирамиде Хеопса, говорящая о том, что на покупку лука и чеснока

для содержания многих тысяч рабов, которые ее строили, истрачены огромные по тем временам средства (1600 талантов серебра). Чтобы предупредить эпидемии, им ежедневно выдавали лук и чеснок. Луком клялись, его приносили в жертву божествам, в дар умершим. Его выращивали в Египте на больших плантациях. Рабы употребляли его в пищу для повышения работоспособности. Изображения крупных луковиц и зеленых листьев встречаются на древнеегипетских фресках. Пучки лука находили в саркофагах вместе с мумией.

Лук пользовался не только всеобщим признанием как овощ, но и считался священным растением. Его посвящали богине Изиде и воздавали почести как божеству.

[НЕМО]

Происхождение и распространение

 

только лук этот был не наш репка , а луговой 

[Werebear]

а где древние пастухи брали лук и хлеб ?

Им его утром в древний контейнер клали древние жены 

[Брежнев]

так для затравки

[Брежнев]

Знакомые на прошлой неделе в четверг вернулись с охоты и по случаю угостили меня мясом и печенью(про нее в другой теме) косули.

Ну я так прикинул что это судьба, для того что бы в выходные побаловать себя и семью жареным мясом. 

Нам нужны ребра, я решил их не резать что бы мясо было более сочным!

для маринада, нам понадобятся помидоры(мелко нарезаны), три зубчика чеснока(потертом на мелкой терке), две луковицы(измельченные на блендаре или помолоть на мясорубке, до получения луковой каши),100-150г оливкового масла, соль, перец, сушеный базилик и пару веточек тимьяна. Мясо в полученной смеси у меня мариновалось сутки. Перед жаркой по возможности снять весь маринад, а то будет подгорать.

ну и жарим до готовности

извиняюсь за качество фотографий!

Сообщение отредактировал Брежнев: 30 Ноябрь 2015 - 18:49

[Nik(дядьКоля)]

ну и жарим до готовности

 

Очень аппетитно выглядит. 

[stargon]

Впервые слышу про шашлык из печени...

[423]

Ооо, первый раз зашёл в тему, а тут такое!))) Прочёл все страницы, закрыл, подумал-подумал и решил описАть нашу семейную философию приготовления шашлыка + опробованные у друзей способы мариновки. Не гУрманы и готовим не каждую неделю - просто когда захочется и, обязательно с друзьями. Обязанности делим поровну: жена маринует и готовит, на мне мангал с правильными углями и уничтожение приготовленного)) 

 

Однажды повёз 10-летнюю дочь со стайкой друзей-подруг на карьеры купаться ну и шашлычёк ребятне приготовить, был там мальчик очень такой ммм, основательный)) На вопрос зачем взял с собой жидкость для розжига услышал поразивший меня "до глубины души" ответ: "...у меня папа рыбак и охотник, всегда так разжигает, а по-другому-то никак не разжечь..." К чему это я: ВСЕГДА разжигаю огонь только естественным способом, для этого в гараже есть заветный мешок с отборными сухими берёзовыми поленьями для розжига углей. Уголь покупаем, но не всегда он бывает качественным, тогда (со слезами на глазах и стенаниями "где я ещё возьму такие дрова") в ход идут полешки. По поводу приготовления углей скажу так. Не только позывы в желудке (жена мясо и дома приготовит так, что иногда зазеваешься и приходится кисть руки уже из горла вытягивать - не жуя заглатывать начинаешь), но и сами процессы приготовления и общения привлекают в шашлыкинге. Если уж современный мужчина (слава прогрессу) лишён обязанности добычи мяса (в прямом смысле), то хотя-бы добыть правильный огонь самому - уже отдельное удовольствие. Как-то так)))

 

По поводу мариновки мяса пояснить могу мало, но примерно так. Жена готовит с вечера для утра следующего дня или с утра для вечера, использует лук/соль/перец/помидоры (либо пасту, но проверенную). У одних друзей фирменный рецепт - на огуречном рассоле. Получается очень вкусно, но цвет теряется чуток и "много" не съешь, почему-то после 3-4 шампура хочется "обычного" шашлыка)))) На мой вкус чем больше приправ/запахов - тем больше теряется само мясо.

Когда-то давно, после службы в СА, плотно общались с товарищами из ср Азии, часто готовили шашлыки. У них рецепт был прост: мясо, лук/соль/перец и чёрный, обязательно чёрствый, хлеб. Замачивали, разминали, ждали. Сначала мясо и лук давали сок а хлеб впитывал, потом сок напитанный вкусом хлеба впитывался обратно в мясо. По времени не помню, только то что они определяли степень готовности мяса к приготовлению по движению сока. В принципе, этот способ подтверждает описанную выше теорию о пастухах.))

 

Шашлык готовим только на шампурах и есть шашлык нужно только снимая/откусывая зубами! Это классика! Решётки и поедание снятого с шампуров шашлыка вилкой из тарелки это просто мясная закуска к горячительному, не более того. В этом плане мне жаль женщин - в лучшем случае снимают кусочки руками, но они и съедают за время шашлыкинга не более одного шампура)))

 

Ну и самое важное дополнение к шашлыку: напиток только без цвета крепостью традиционной! Коньяки иже с ними "благородные" напитки перебивают вкус шашлыка и наоборот. Это то-же самое что намазать кусок шашлыка красной икрой...

 

Ну, как-то так)))

[423]

И да, забыл про "Фирменный" шашлык жены!))) Между кусков мяса она нанизывает порезанные дольками (размером с мясо) яблоки. Яблоки должны быть кисловатыми (типа Антоньевки), иначе будут просто безвкусными печёными. Результат можно описАть примерно так. Когда едем с друзьями на мероприятие обычно мужчины за рулём и наслаждаются шашлыком без напитков. Мясо маринуем из расчёта 1,2-1,5 кг на человека. Естественно, оставшийся от пиршества готовый шашлык привозится в место, где мужики присоединяются к женщинам в плане напитков и шашлык идёт уже как закуска. Так вот яблок среди кусков мяса к этому моменту уже не найти...)))))))))

[Последний Праворульщик]

Что и даже Мерло нельзя? О-о..

[423]

Что и даже Мерло нельзя? О-о..

Можно. Вам - можно...)) 

[Vladich]

Хренасе вы, 423-й, жрать-с!! По 3-4 шпажки...
В шоке я, в общем)))

[Брежнев]

тут многие советуют куски для шашлыка 2.5 см , возьми линейку , посмотри , что это такое  , у меня шампуры шире

хренасебе шампур, это не шампур это вертел!!!  Ваш шампур в студию! 

[НЕМО]

хренасебе шампур, это не шампур это вертел!!!  Ваш шампур в студию! 

если не забуду , сфотаю , хотя они у меня пылятся , я решетку юзаю , а куски делаю 7-10 см , сочный получается