Сообщений в теме: 257

[Zlobnyi Ka]

Базар напротив Ноева Ковчега, за заправкой в сторону кладбища 

Власихинская 49

спасибо. купил

[БлэкХолыч]

Из мяса на шашлык признаю только свинину! Использую либо шею или рёбра. Мариную так: лук кольцами, в соотношении к мясу 1 к 3, специи: смесь перцев, соль, и чабрец дагестанский. Уксус, в любой концентрации, не признаю!!! Мариную не менее 12 часов, перемешиваю раза 3 за всё время. Жарю в мангале на углях из берёзовых дров. Как только огонь прогорел и угли покрылись серым налётом, изредка пользуюсь готовым углём. Степень прожарки средняя, крови в мясе быть не должно.
П.С. Есть полный пакет чабреца, семена были привезены из Азербайджана, прекрасно растёт на Алтайской земле, кому нужно обращайтесь, безвозмездно поделюсь. Добавляют его не только в шашлык, но и многие мясные блюда. Семье нравится!

Сообщение отредактировал БлэкХолыч: 04 Август 2015 - 21:52

[Alexey K]

Твой чабрец - это наш тимьян!

[БлэкХолыч]

Твой чабрец - это наш тимьян!

Это имеет большое значение?

[Расс]

Пробовал разные варианты, сейчас остановился тоже на самом простом - лук (1 к 2 к мясу), соль, перец, паприка и немного лаврушки на дно.

Больше всего нравится шашлык из баранины (на кости).

[melita]

П.С. Есть полный пакет чабреца, семена были привезены из Азербайджана, прекрасно растёт на Алтайской земле, кому нужно обращайтесь, безвозмездно поделюсь. Добавляют его не только в шашлык, но и многие мясные блюда. Семье нравится!

Чай с чабрецом-чудная весчь!

А семена всхожие?

 

[БлэкХолыч]

Чай с чабрецом-чудная весчь!
А семена всхожие?

Ольга, это разные растения. Семена всхожие, мама сказала если осенью посеять- весной взойдёт.

[melita]

Кто готовил мясо с киви? Поделитесь опытом!

Ск. нужно штук, например, на 1кг мяса?

[Alexey K]

Я готовил. Половинки будет достаточно. 

[STASyan]

Добавлю свой взгляд на шашлык:

Больше всего люблю баранину. Мариную ее в луковом соке (перетираю на терке и через сито отжимаю сок, главное чтобы только один сок в мясо попадал, если луковая шелуха на мясе будет, то будет гореть), зира, черный перец и соль. 

 

Свинину почти не мариную. Например антрекот бывает просто солю и перчу, и на решетку. Но на отдых частенько приходится заниматься заготовкой)) поэтому: лук, соль, базилик и перец. Лука чем больше, тем лучше)

Так же иногда добавляю к основному (лук, соль, перец) кефир, он немного меняет вкус мяса....в лучшую сторону, и с ним мясо, на мой взгляд, быстрее маринуется.

Ну как-то так!))

[Yarus]

Кто готовил мясо с киви? Поделитесь опытом!

Ск. нужно штук, например, на 1кг мяса?

Да, половинки, наверно, в самый раз. Я как то переборщил,  у меня кусочки наполовину "сварились"

[Георгич]

Кто готовил мясо с киви? Поделитесь опытом!

Ск. нужно штук, например, на 1кг мяса?

Мясо становится мягче. Добавлял 2 штуки на 3 кг.

[melita]

Мясо становится мягче. Добавлял 2 штуки на 3 кг.

Да, так и сделали!

2 шт на 3кг мяса. Баранина.

Было очень вкусно!
 

[Последний Праворульщик]

Рубцовчане бывают здесь?

Хочу барана свежего купить. Где?..

Так-то, родственник держит, но пока хранить негде(жду зиму)(( А охота сейчас))

Свинью, и прочие подделки шашлыка - не предлагать)))

[Феникс]

Я не гордый, приготовлю на углях и съем любое мясо. Не мариную, если есть спиртное, то глисты паразиты практически не страшны. Кусок, нарезкой, размером и формой подходящий для жарения, обмакиваю в раст. масло, присыпаю смесью специй и соли (3/2 соответственно) прям перед жарением. Последнее время пользуюсь больше решеткой, хотя в шампурах есть, конечно своя прелесть. Специи от братьев-неславян на рынке, лучше на Новом (жилплощадка). Называете количество мяса и степень остроты и Вам соберут в пакетик то. что нужно.

Но фишка - шашлык из печени, должна быть баранья, либо говяжья. Вот здесь только шампуры!

Если от барашка - то курдюк нужен, при отсутствии оного пойдет и свиное сало. Очищенную печень нарезаем кубиками 2х2х2, сало 2х2х0,5, плюс-минус "полведра" не критично. Одеваем на шампур сало1+печень3+сало1+печень3+сало1. Жена практикует сало-печень подряд, Начинаем и заканчиваем в любом случае салом. 

Все свежее и не соленое. Непосредственно перед жарением посыпаем смесью специй и соли. Специи берем там же, при заказе предупреждаем, что шашлык из печени, набор соберут немного другой. Готовится раза в два быстрее мяса, надрезали - сок должен быть светлым, прозрачным, готово! Употреблять только с пылу. с жару...

[НЕМО]

нарезаем кубиками 2х2х2,

 

у меня шампуры шире , почему так тонко ?

[Феникс]

"...И опыт, сын ошибок..." Не вкусно, мелкий быстрее готовится, иначе сверху сухой, внутри сырой.   

[Vladich]

Впервые слышу про шашлык из печени...

[Werebear]

Впервые слышу про шашлык из печени...

Из той страны, к которой тебе Влад, всё приписывают происхождение- часто жарил шашлык из печени. особенно куриной. И сердечки куриные на шпажке деревянной. 

[Брежнев]

Прочитал всю тему и не смог пройти мимо! Читал как то книгу о происхождении шашлыка, так вот там сказано что Шашлык, это блюдо пастухов Азии! А где вы видели пастуха который пасет свиней, следовательно мясо барана!? (Я нормально отношусь к шашлыку из свинины, курицы и т.д. но на мой взгляд самый путевый шашлык готовится из баранины или же из любого мяса семейства ПОЛОРОГИХ) Изначально рецепт был прост, мясо, лук, хлеб, соль. Все это дело мариновалось в коженой сумке(не помню как называется, вроде как БУРДЮК) в течении дня, соответственно при езде на лошади мясо постоянно перемешивалось при тряске. Ну и вот википедия в какой то степени подтверждает мною выше сказанное! https://ru.wikipedia.org/wiki/Шашлык

 

Опять же от себя добавлю, при мариновании мяса не важно какого, не при кахих  условиях не добавляю ни каких кислот(уксус, лимон и т.д.), тем более киви! 

Приготовление шашлыка, для меня это как нечто особенное! Я к этому делу подхожу с особой важностью! А главное это выбрать хорошее мясо!

Хотел бы поделится проверенными рецептами.(которые нравятся мне)

 

Для свинины:

нарезаем средними кусками 2,5Х2.5Х3.5, нарезаем лук полукольцами, томатная паста или же томатный сок, соль, перец. Перемешиваем и ставим в холодильник часа на 4, но я стараюсь оставить на ночь.

 

Для курицы или же если вы на охоте или с охоты привезли голубей, фазана, куропаток этот рецепт тоже годится, регулярно практикую его на охоте.

Нарезаем как душе угодно, но я если делаю то ногу оставляю целиком, бедро дели на пополам, крылья, ну и тушу на 6-8 одинаковых кусков.

Так же лук полукольцами,соль, перец, майонез. час 4-5 и можно жарить, даже если постоит дольше ни чего страшного не произойдет.

 

Потихоньку подходим к моему любимому шашлыку!

 

Нам нужна печень баранья или говяжья, внутренний жир(сеточкой) барана, козла, марала, касули в принципе любой подойдет.

Нарезаем печень, по пути очищаем от желчных каналов. солим, перчим, заворачиваем во внутренний жир, нанизываем на шампур и сразу жарим, печень очень быстро прожаривается, так что не сожгите жир.

 

Ну а теперь пожалуй самый мною любимый шашлык из баранины.

Нам понадобится мясо барана, мне не важно какая часть туши, будь то ребра, лапатка, но так как я ем его не один, а мои домашние предпочитают не "швыряться" костями я мариную заднюю ляшку, она более мясиста в меру жирная, но я люблю по жирнее и по этому придя к компромиссу, нарезаю курдюк так сказать для "своих"  палочек.

И так отделяем мясо от кости. нарезаем не крупными кусками, лук так же нарезаем полукольцами, помидоры полукольцами и тонкими пластиками,

солим, перчим, все тщательно перемешиваем жамкая помидоры и лук, добавляем светлое, не горькое пиво (на одну ляжку 4-5кг) пол бутылки. Хотя можно и не добавлять, но мне нравится привкус хлеба в готовом продукте. даем постоять часа 4-5 и можно жарить.

 

Ну и на конец мною самый любимый рецепт(действительно классический)

Баранину режим средними кусками, лук полукольцами, корочка черного хлеба, соль, перец.

Мясо 4-5 кг, лук 2-3 кг, булка черного хлеба, а точнее карочка срезанная с одной булки, корочку разрываем или нарезаем примерно 1.5х1.5 см, все это укладываем в кастрюлю, солим перчим по вкусу, и регулярно перемешиваем, постоянно жамкая лук, мясо и хлеб. Если мясо было парное то, жарить можно через час, а если купленное или полежавшее, то лучше дать постоять часов 8, не забывая при этом перемешивать!